Plant-Based Potato Leek Soup With Broccoli Gremolata
Las patatas Yukon amarillas cerosas o las rojas son la mejor opción para esta clásica sopa invernal del libro de cocina Show Up for Salad. Se dejan sin pelar para darle un toque rústico, pero puedes usar las que prefieras.
- Para la sopa de patatas y puerros:
- 2 cucharadas
- mantequilla vegana
- 2 chalotas, peladas y picadas
- 1 puerro grande, solo la parte blanca y la tierna de color verde claro, limpio y cortado en rodajas finas.
- 2 libras de papas blancas harinosas, sin pelar y cortadas en cubos.
- 6 tazas
- caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Para la gremolata de brócoli:
- ¼ taza de almendras laminadas
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de tallos de brócoli rallados (como los que se usan para la ensalada de brócoli) o 3 tazas de floretes de brócoli
- ½ taza de perejil de hoja plana picado grueso
- Para la sopa de patata y puerro,
- en una olla de 2 cuartos
- A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla e incorpore las chalotas y el puerro. Sofría hasta que estén muy tiernos, pero sin que se doren, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Añada las patatas, el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta. Suba el fuego a medio-alto y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10 minutos. Luego, reduzca el fuego a bajo y tape parcialmente. Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Utilice una batidora de inmersión.
- Triturar la sopa hasta obtener una mezcla casi homogénea (no importa si quedan algunos grumos pequeños). Apagar el fuego y tapar la sopa.
- Para la gremolata de brócoli,
- en un procesador de alimentos
- Trocea las almendras. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, el aceite y la sal, y tritura unas cuantas veces más. Agrega los tallos o ramilletes de brócoli y el perejil. Tritura solo unas cuantas veces para picar finamente los tallos, con cuidado de no triturarlos demasiado.
- Reparte la sopa en tazones individuales y cúbrela con una o dos cucharadas colmadas de gremolata. Sírvela inmediatamente y utiliza la gremolata dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.
Lo que necesitas:
Para la sopa de puerro y patata: 2 cucharadas de mantequilla vegana, 2 chalotas peladas y picadas, 1 puerro grande (solo la parte blanca y la verde clara tierna), limpio y cortado en rodajas finas, 2 libras de patatas blancas harinosas sin pelar y cortadas en dados, 6 tazas de caldo de verduras, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra.
Para la gremolata de brócoli: ¼ taza de almendras en láminas Ralladura de 1 limón 2 cucharadas de jugo de limón 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 tazas de tallos de brócoli desmenuzados (como ensalada de brócoli) o 3 tazas de floretes de brócoli ½ taza de perejil de hoja plana picado grueso.
