Jess Lemon, exalumna de Dessert Masters, abre una panadería

La inauguración oficial de la pastelería, con sede en Melbourne, que tuvo lugar a finales de julio, se produjo tras un preapertura en mayo que le permitió impartir clases magistrales íntimas de postres y pastelería.

En declaraciones a Broadsheet, Jess dijo que no había previsto la gran afluencia de clientes que tendrían en sus primeras semanas.

“No me había dado cuenta… de que las filas ocupaban toda la calle”, dijo.

“Hemos estado vendiendo alrededor de 4000 pasteles a la semana. Ahora la situación se está calmando un poco y he tenido la oportunidad de conocer a más gente del lugar, así que eso ha sido genial.”

Entre los productos más vendidos actualmente en la tienda se encuentran los pain au chocolat gigantes, que se sirven junto con los pasteles daneses de trufa y champiñones, los croissants de almendras rellenos de frangipane y su pastel de carne de cerdo desmenuzada con salsa hoisin.

Jess comentó que el singular pain au chocolat con forma de cigarro había resultado ser el más vendido hasta el momento, y que los clientes viajaban largas distancias para conseguir uno.

“Hasta ahora ha sido el producto más popular. El pain au chocolat tradicional es ese pastelito enorme y redondo en el que solo encuentras dos bocados de chocolate”, dijo Jess.

“El nuestro es como un tronco, así que en cada bocado encuentras un trozo de chocolate.”

Otro producto destacado es el pastel de sésamo negro y cacahuete, que según Jess es también el más difícil de elaborar, ya que solo la masa requiere tres días.

“El proceso de construir cada capa es bastante laborioso. El turrón de sésamo negro debe extenderse muy fino, y en esta etapa solo yo puedo hacerlo mientras capacitamos a todos. El caramelo tarda varias horas en cocinarse, y la cobertura crujiente que va entre las capas requiere un tiempo similar de preparación”, explicó.

También se están elaborando planes para incorporar los macarons de Jess, que gozan de gran popularidad, a la línea de productos.

“Tenemos previsto traerlos de vuelta, mucha gente nos ha preguntado por ellos”, dijo.

“Hemos estado tan ocupados con los pasteles que todavía no hemos tenido tiempo.”

Jess apareció por primera vez en la televisión australiana en 2018, cuando debutó en MasterChef Australia. Fue una de las concursantes más jóvenes en participar en el programa. Posteriormente, trabajó en las cocinas de The Press Club, Nobu Crown y el Hotel Raffles de Yakarta. Regresó a MasterChef Australia en 2020 y luego obtuvo el tercer lugar en la primera temporada de Dessert Masters.