Sardinas en aceite o en salsa de tomate: una se estropea tres veces más rápido que la otra en la nevera
Se suele asumir que las sardinas en aceite se conservan mejor que las que están en salsa. Sin embargo, en el refrigerador, una vez abiertas, ocurre lo contrario: las sardinas en salsa de tomate se conservan aproximadamente tres veces más tiempo.
Un estudio de la Universidad de Oporto demuestra que, para mantener una buena calidad, las sardinas en aceite o salmuera no deben conservarse refrigeradas durante más de un día, en comparación con los tres días que se deben guardar en salsa de tomate. Son pautas sencillas, pero plantean una pregunta inquietante: ¿qué valor tiene la fecha impresa en la lata y qué confianza depositamos en el aceite una vez abierta?
¿Cuántos días se puede conservar una lata de sardinas abierta en el frigorífico?
Una vez abiertos, los alimentos enlatados ya no están protegidos por el proceso de esterilización inicial. A 4 °C, los investigadores han observado que las sardinas en aceite vegetal o salmuera pierden rápidamente su aroma, sabor y textura, hasta el punto de que su calidad óptima se deteriora después de aproximadamente 24 horas. Por lo tanto, se recomienda consumir estos productos al día siguiente.
Las sardinas en salsa de tomate tuvieron mejor resultado: su calidad sensorial se mantuvo aceptable hasta aproximadamente tres días. Sin embargo, en el estudio, las latas analizadas no se consideraron incomestibles antes del séptimo día. Pero en casa, debido a las frecuentes aperturas del refrigerador, las fluctuaciones de temperatura y la manipulación, estos plazos siguen siendo límites prudentes para evitar consumir pescado en mal estado.
Aceite o tomate: lo que revela un estudio de la Universidad de Oporto.
En 2022, investigadores de la Universidad de Oporto, una institución pública de investigación portuguesa, publicaron un estudio en la revista científica Foods en el que monitorizaron sardinas enlatadas en aceite vegetal, salmuera o salsa de tomate durante siete días a 4 °C. Diariamente, evaluaron criterios microbiológicos, químicos y sensoriales para medir la evolución del producto.
La salsa de tomate fue más eficaz para limitar la oxidación de las grasas del pescado, un fenómeno que deteriora su sabor, olor y textura. El aceite, si bien es muy protector mientras la lata permanece sellada, ya no es suficiente para prevenir estos cambios una vez que entra aire. Un detalle importante: el aroma de los tomates puede enmascarar algunos signos tempranos de deterioro, por lo que la vigilancia visual y táctil es aún más crucial con este tipo de pescado enlatado.
Cómo almacenar correctamente las sardinas abiertas: pasos clave y señales de advertencia
Lo peor que puedes hacer es volver a meter la lata abierta en la nevera. Los expertos recomiendan transferir las sardinas, junto con su aceite, salmuera o salsa, a un recipiente limpio y hermético, idealmente de vidrio. Este recipiente debe colocarse rápidamente en la parte más fría de la nevera, entre 0 y 4 °C, evitando sacarlo y volver a meterlo repetidamente. Escribir la fecha de apertura en la tapa también ayuda a asegurarte de no exceder el plazo recomendado de uno a tres días.
El aspecto y el olor siguen siendo indicadores valiosos, aunque no infalibles. Ciertas señales deberían motivar su eliminación inmediata:
- olor inusualmente fuerte, penetrante o desagradable;
- cambio marcado en el color del pescado o de la salsa;
- presencia de espuma en la superficie;
- Restos visibles de moho.
Con la salsa de tomate, el picante puede enmascarar cualquier defecto inicial: lo mejor es examinar detenidamente el color y la firmeza de la carne. En cuanto a la fecha impresa en la lata, deja de ser válida una vez abierta. Si tiene alguna duda, sobre todo si se trata de una sardina abierta que lleva tiempo sin usarse, lo más seguro es desecharla.
