Myzithra: el queso griego clásico con una rica historia e innumerables variedades regionales
Desde las montañas de Epiro hasta las islas del Egeo, el myzithra es uno de los quesos más antiguos y apreciados de Grecia. Profundamente arraigado en las tradiciones queseras del país, se ha convertido en un elemento básico de la gastronomía griega y un brillante ejemplo de la filosofía moderna de "cero residuos", ya que se elabora a partir del suero sobrante de la producción de otros quesos.
Ya sea desmenuzada sobre un dakos tradicional cretense, servida con tomates maduros y aceite de oliva virgen extra, o disfrutada con miel como un postre sencillo, la myzithra ha seguido siendo uno de los platos favoritos en las mesas griegas durante generaciones.
Un queso con muchas identidades
A menudo descrito como "el queso de las mil caras", el myzithra adopta diferentes formas y nombres según la región de Grecia.
- Xinomyzithra: Un queso de suero cremoso y ligeramente ácido, muy asociado a Creta, elaborado con suero enriquecido con leche de oveja y de cabra.
- Myzithra dulce: un queso fresco y suave con una textura delicada y cremosa, que se suele disfrutar fresco tanto en platos salados como dulces.
- Elassona Myzithra – Producida en Tesalia a partir de suero de oveja o de una mezcla de suero de oveja y cabra, apreciada por su textura suave y su sabor delicado.
- Gkiza – Originario de Tesalia, Macedonia y Tracia, este queso cremoso tiene un sabor ligeramente ácido y se utiliza ampliamente en pasteles tradicionales.
- Ourda – Más rico en grasa que el gkiza, elaborado con el suero de quesos de leche de oveja o cabra, ofrece un sabor mantecoso con sutiles notas dulces.
- Afromyzithra: una especialidad de Naxos elaborada a partir del suero utilizado para hacer los quesos Graviera y Arseniko.
- Laïna Myzithra: un queso tradicional de Serifos, madurado y almacenado en vasijas de barro conocidas como laïna, que conservan técnicas centenarias de elaboración de queso en la isla.
- Kalathouni: un queso de suero con forma de cesta, originario de Syros, elaborado a partir del suero de los quesos San Michali y Graviera.
- Myzitra: la versión de los Cárpatos, elaborada tradicionalmente con leche de oveja y de cabra.
- Mytzira: nombre local de la myzithra en la isla de Leros, donde sigue siendo una parte importante de la gastronomía local.
Formas sencillas de disfrutar de la myzithra
Debido a su alto contenido de humedad, es mejor consumir la myzithra fresca a los pocos días de abrirla.
Para una comida clásica griega de verano, combine la xinomyzithra con tomates maduros, bizcochos de cebada y aceite de oliva virgen extra de primera calidad.
La myzithra dulce se transforma en un postre sencillo con tan solo un chorrito de miel griega y una pizca de canela.
Un plato griego nutritivo y muy popular.
El queso Myzithra es apreciado no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y suele contener menos sal que muchos otros quesos, lo que lo convierte en una opción popular entre los consumidores preocupados por su salud.
Los valores nutricionales aproximados por cada 100 gramos incluyen:
- Calorías: 115–208 kcal
- Proteínas: 10–14 g
- Grasas: 5,9–18,4 g
- Carbohidratos: 2,6–4,8 g
- Calcio: 99–245 mg
- Sal: 0,4–1,0 g
Fuerte producción nacional
Según las últimas cifras oficiales, Grecia produjo 12.100 toneladas de myzithra en 2023, lo que supone un aumento del 0,8% con respecto a 2022.
Tesalia sigue siendo la principal región productora del país, representando el 36% de la producción griega de myzithra y alrededor del 41% de toda la producción nacional de quesos blandos.
Gracias a su notable diversidad regional, sus beneficios nutricionales y sus tradiciones centenarias, la myzithra sigue ocupando un lugar especial en la gastronomía griega.
