El camión de comida Mesas El Salvador lleva la cocina salvadoreña a Carolina del Norte

Fue el deseo de algo familiar lo que dio vida al camión de comida.

Verónica Serrano y su hijo, Fernando Segovia, se mudaron a Durham en 2002. Serrano, tras años trabajando como camarera, estaba lista para un nuevo capítulo. Ambos extrañaban la comida con la que crecieron, en particular las pupusas que conocían de su tierra natal.

“Nunca pudimos encontrar exactamente las pupusas que nos gustaban”, dijo Segovia.

Lo que comenzó como el deseo de recrear los sabores de su tierra natal se convirtió en Mesas El Salvador, un food truck que ofrece platillos que fusionan la cocina tradicional salvadoreña con un toque sureño. El menú incluye opciones como yuca frita, quesadillas, tacos y pupusas, que son tortillas hechas a mano rellenas. El platillo favorito de Segovia es el sándwich de cerdo asado desmenuzado, acompañado de salsa chipotle y ensalada de col.

“El camión de comida es una especie de culminación de todo lo que echábamos de menos de nuestro país, pero al mismo tiempo celebra específicamente Carolina del Norte y la cultura sureña”, dijo Segovia.

Segovia afirmó que una de las mayores ventajas de tener y operar un camión de comida es poder llevar su comida a diferentes eventos. A diferencia de un restaurante tradicional, el camión de comida puede desplazarse a diversos lugares.

“Por lo general, podemos ir al patio trasero de cualquiera”, dijo Segovia.

Mesas El Salvador ha viajado a Greensboro, Tarboro y High Point, y continúa viajando por todo el estado.

Para clientes como Tony Willms, conectar con los dueños es lo que lo ha motivado a regresar año tras año. Willms comentó que conoció el camión de comida en Roxboro alrededor de 2020 y desde entonces lo ha seguido visitando diferentes lugares.

“Cada vez que me acerco a su mostrador, saben quién soy”, dijo Willms. “Me preguntan sobre mi vida, son gente estupenda y la comida es realmente deliciosa”.

Para Segovia, la capacidad de entablar relaciones duraderas con los clientes es tan importante como la propia comida.

“El simple hecho de poder contar con la lealtad de nuestros clientes, gracias a que pudimos visitar al menos una vez a esa comunidad y que probaran nuestra comida y supieran del esfuerzo y el cariño que le dedicamos”, dijo Segovia. “Tener esa conexión con ellos es realmente importante”.

La conexión con su comunidad también se extiende a los eventos a los que asiste Mesas El Salvador. The Night Market Company organiza eventos locales en el área del Triángulo que incluyen vendedores, música en vivo y negocios de comida locales. Sara Buxton, propietaria de la empresa, comentó que ha trabajado con Segovia y Serrano en numerosas ocasiones a lo largo de sus años de actividad, y que cada experiencia ha fortalecido aún más su relación comercial.

“[Mesas] siempre ha sido muy complaciente. Su comida es increíble. Tienen ingredientes muy frescos”, dijo Buxton.

Buxton explicó que parte de su función es asegurarse de que los proveedores lleguen a tiempo, cumplan con las normas y cuenten con los permisos y seguros necesarios. Añadió que Mesas El Salvador siempre ha cumplido con estas expectativas.

“Nunca he tenido ningún problema al contratarlos para mis eventos”, dijo Buxton. “Siempre han sido muy fáciles de tratar y muy amables con todos sus clientes. Me encanta trabajar con ellos”.

Si bien Mesas El Salvador continúa enfocándose en la comida salvadoreña con influencias sureñas, Segovia y su madre también han expandido su negocio con Frito by Mesas, que se estableció en 2024. El nuevo food truck se centra más en clásicos estadounidenses, como hamburguesas con queso, sándwiches de pollo, tiras de pollo con papas fritas y su sándwich de pollo con chile tailandés.

Mientras Mesas El Salvador sigue alimentando a personas en todo Carolina del Norte, Segovia y Serrano continúan compartiendo su cultura con cualquiera que busque probar la gastronomía de El Salvador, al tiempo que ofrecen la comodidad del Sur que ahora consideran su hogar.

“Simplemente queríamos traer algo que reconociéramos de nuestra infancia en El Salvador”, dijo Segovia.