Ensalada de col rizada de Nagi para todos los días (no apta para todos)

Mi receta de ensalada de col rizada para todos los días

Probablemente no convenza a quienes odian la col rizada. Y no pasa nada, ¡al fin y al cabo es una receta de miércoles de la vida real!

Ingredientes de mi ensalada de col rizada diaria

¡Chalotas fritas crujientes (compradas en la tienda, por supuesto) o algo crujiente y salado como los fideos crujientes de Chang!

Col rizada – Yo uso col rizada común. Es mi opción preferida porque suele ser bastante más barata que la col negra (col rizada lacinato/col rizada toscana, es decir, la que se parece a la acelga), y me gusta la textura de las hojas rizadas: son perfectas para absorber aderezos y especias para ensaladas (frutos secos, parmesano, trocitos de tocino). Necesitarás 5 tallos grandes, 4 tazas bien compactas.

Aceite de oliva virgen extra: este es un ingrediente clave para dar sabor, ¡así que usa uno de buena calidad! No usaremos mucho, ¡solo 2 cucharadas! (Sé que parece muy poco para una buena cantidad de col rizada, pero la técnica de frotar y estrujar que usaremos aquí hace que rinda mucho más que verter el aderezo por encima).

Limón: El jugo de limón fresco realza el sabor terroso de la col rizada, pero ten cuidado de que no quede demasiado ácido, ya que no estamos preparando un aderezo aceitoso; con un poco basta. Empieza con 2 cucharaditas, que es lo que yo uso. Prueba y añade más si quieres. ¿No tienes limón? La lima también funciona de maravilla, o si no, vinagre de manzana (frótalo en las hojas con el aceite).

Sal y pimienta: solo un cuarto de cucharadita colmada de sal, que sé que parece poco para una buena porción de col rizada. Pero, al igual que con el aceite de oliva, ¡un poquito rinde mucho al frotarlo entre las hojas! Recuerda también que el parmesano aporta algo de sal.

Copos de almendra: Los copos, ligeros y finos, quedaron bien esparcidos entre las hojas de col rizada.

Parmesano: Solo un trocito, aproximadamente una cucharada (si acaso), que aumenta considerablemente de volumen una vez rallado finamente. Lo mezclo con los demás ingredientes, pero pongo la mayor parte por encima; las apariencias engañan, ¡y en las ensaladas eso es bueno!

Cómo preparar mi ensalada de col rizada diaria

Aquí te explicamos cómo preparar esta ensalada de col rizada. ¡No necesitarás usar un cuchillo! ¡Qué maravilla!

Separa las hojas de la col rizada del tallo. Para ello, sujeta el tallo con una mano, envuelve la base con la otra y deslízala hacia arriba. Deberías poder quitar la mayor parte de una vez; quizás tengas que arrancar algunas hojas del extremo o quitar un trocito de tallo de la parte frondosa.

Rompe las hojas de col rizada en trozos pequeños con las manos. (Si quieres ser más preciso, puedes cortarlas en rodajas).

Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal y pimienta.

Estruja y masajea la col rizada con las manos. ¡No hace falta un toque suave como con otras verduras de hoja verde! Las hojas de col rizada son duras y fibrosas —más de lo que resulta agradable—, así que estrujarlas las ablanda. Coge puñados, apriétalos bien con el puño y frota las hojas entre sí para que se impregnen bien con el aceite de oliva.

Deja reposar durante 30 minutos: luego, deja reposar la col rizada durante 30 minutos para que se ablande y se marine. En este punto, incluso puedes guardarla en el refrigerador hasta por 2 días.

Mezclar – Rocíe con el jugo de limón y la cucharada y media restante de aceite de oliva virgen extra, luego mezcle. Solo necesitamos un poco más de aderezo porque el aceite que frotamos en las hojas rinde mucho.

Mitad almendras y mitad parmesano – Luego agrega la mitad del parmesano y las almendras laminadas (tostadas si te apetece, ¡no dejes que mi pereza te influya!). Revuelve rápidamente.

Para terminar, vierte la ensalada en un bol y decora con las almendras y el parmesano restantes. ¡Buen provecho!

Mi ensalada de col rizada de todos los días

Vídeo de la receta arriba. Así es como preparo una ensalada de col rizada los lunes por la noche después de un largo día de trabajo. Es saludable y fácil: no hay que picar, ni aderezo aparte, pero hace que la col rizada sea agradable de comer, gracias a la técnica de aceite y arrugado que suaviza las hojas sin un aderezo pesado. Combina con "todo" y se conserva durante 2 días en la nevera, ¡muy útil! Prepárala una vez con la receta, luego simplemente hazlo a ojo y úsala como base para tus propios añadidos: manzana, cebolla morada, arándanos, beicon, lo que se te antoje. NOTA: Probablemente esta no sea la ensalada para convencer a los que odian la col rizada. Es demasiado simple, creo.

RECETA COMPLETA

1. Col rizada: yo uso col rizada común, pero si lo prefieres, puedes usar col negra (col rizada toscana o lacinato). La col rizada cruda es bastante correosa (más correosa que agradable), y el proceso de amasado y marinado durante 30 minutos es lo que la ablanda.

2. Limón: Añade un poco de ralladura de limón al frotar el aceite en las hojas de col rizada para un sabor cítrico más intenso. Si no tienes limón fresco, usa vinagre de manzana, pero no lo rocíes; frótalo en las hojas junto con el aceite de oliva.

3. Almendras laminadas: ¡Puede que las tueste o no, dependiendo de cómo vaya mi día! Para tostarlas, usa una sartén pequeña sin aceite, caliéntala a fuego medio y luego revuelve las almendras durante 1 minuto y medio o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas de la sartén inmediatamente. Otros frutos secos: almendras en láminas, pepitas, semillas de girasol, nueces picadas gruesas, nueces pecanas o anacardos.

4. Parmesano: ¡A veces recurro al queso parmesano rallado previamente, por comodidad!

Si no tienes parmesano, usa queso cheddar rallado u otro queso, o algo crujiente y salado: chalotas fritas crujientes, fideos fritos crujientes Changs, pangrattato.

Las sobras se conservan bien durante 2 días en la nevera (¡la col rizada es increíblemente resistente!).

Información nutricional por ración, suponiendo 5 raciones.