Deja de usar aceite de oliva para el bistec y opta por un ingrediente mejor para una corteza crujiente y sabrosa
Cocinar un filete es una de las comidas más fáciles de preparar, pero conseguir la mejor costra depende de los ingredientes adecuados.
- Filete de chuletón sin hueso de 450 g
- Cuatro cucharadas de aceite de aguacate
- Sal y pimienta
- Espárragos (opcional)
- Para empezar, sazona generosamente ambos lados del filete con sal y pimienta, y luego déjalo reposar durante unos minutos.
- Si el tiempo lo permite, cubra el filete con un paño de cocina y déjelo reposar durante una hora para que la sal penetre en la carne. Esto mejorará la textura y dará como resultado una costra superior.
- Coloca una sartén de hierro fundido en el horno y precaliéntala a 260 °C, o caliéntala en la estufa durante varios minutos. La sartén debe estar muy caliente para cocinar el bistec correctamente, así que ten cuidado de no quemarte.
- Cuando estés listo para cocinar, cubre bien el filete con aceite de aguacate hasta que tenga un aspecto uniforme y brillante.
- Cuando la sartén esté bien caliente, vierte unas cucharadas de aceite de aguacate antes de añadir el filete. Dora durante 60 segundos, dale la vuelta y dóralo durante otros 60 segundos.
- Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocine a 260 °C durante dos minutos. Luego, déle la vuelta y cocine durante otros dos minutos. Si lo prefiere, puede cocinarla en la vitrocerámica, lo que da como resultado aproximadamente de tres a cuatro minutos por cada lado.
- Un filete poco hecho tardará unos siete minutos, al punto unos nueve minutos y bien hecho unos once minutos. Una vez que el filete alcance el punto de cocción deseado, retírelo de la sartén y déjelo reposar durante al menos cinco minutos.
- Durante la cocción, los jugos del filete migran naturalmente hacia la superficie, y si se corta inmediatamente después de cocinarlo, esos sabrosos jugos se escaparán, dejando la carne con un sabor bastante insípido.
- Mientras el bistec reposa, cocina los espárragos colocándolos en la sartén con unas cucharadas adicionales de aceite de aguacate y cocinándolos durante cinco minutos. En ese momento, todo debería estar listo para servir.
- El filete debería quedar crujiente, tierno y lleno de sabor simplemente cambiando el tipo de aceite de cocina que utilice.
El bistec es uno de los platos más sencillos de preparar, ideal para esas noches en las que te apetece algo sustancioso y lleno de sabor sin pasar horas en la cocina. Simplemente coloca un bistec en una sartén bien caliente, aunque conseguir una costra perfecta no depende solo de tu técnica de cocción: los ingredientes que elijas son igual de importantes.
Si bien el aceite de oliva es la opción más común para cocinar filetes, dado que la mayoría de los hogares lo guardan en la despensa, normalmente no alcanza la temperatura necesaria para sellar la carne correctamente.
Cocinar con aceite de oliva dificulta considerablemente alcanzar temperaturas suficientemente altas, lo que aumenta el riesgo de obtener un resultado cocinado de forma desigual, duro y correoso.
En cambio, Jon Gilson, de Whole Life Challenge, ha recomendado que cambiar al aceite de aguacate es la clave para lograr un sellado perfecto.
Jon explicó: El aceite de aguacate tiene un punto de humo de 270 °C y, como tal, es el único aceite rico en omega-3 que resistirá el proceso de sellado de esta receta.
"Los aceites saludables con un punto de humo más bajo, como el aceite de oliva virgen extra (160 °C) y el aceite de coco (175 °C), se oxidarían a estas temperaturas (y llenarían tu cocina de humo)."
El punto de humo notablemente alto del aceite de aguacate le permite soportar el intenso calor necesario para sellar un filete sin convertir tu cocina en una pesadilla llena de humo. Esto lo convierte en una opción muy superior para sellar, permitiéndote lograr una costra más crujiente y sabrosa en tu filete.
El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo, por lo que no es adecuado para el calor intenso necesario para cocinar un filete correctamente sin que la carne se queme y desarrolle un sabor amargo.
El aceite de aguacate no solo ayuda a conseguir una textura superior, sino que su sabor sutil también permite que se aprecie el sabor natural del filete, lo que da como resultado un corte de carne mucho más satisfactorio.
