Broccoli salad
gg Gouda (o Gruyère) de maduración media
Ingredientes · Raciones 4
- 1 rote Zwiebel
- 200 g de queso Gouda de media caña
- 200 g de Kochschinken
- 75 g Kernmischung
- 1 kg de brócoli
- Salz
- 250 g de crema fresca
- 1 El körniger Senf
- 1 Bio-Zitrone
- 1,5 El Ahornsirup
- Pfeffer negro
Método · 25 min
- Zwiebel längs vierteln und quer in Streifen schneiden. Käse und Schinken in Streifen schneiden. Die Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen.
- Brokkoli putzen, die Röschen vom Strunk schneiden. Strunk schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Wenig Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen und Brokkoliröschen sowie -strunk darin 5 Minuten zugedeckt bissfest garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und abkühlen lassen. Die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing Crème fraîche mit Senf und Ahornsirup cremig rühren, nach und nach Zitronensaft und -schale zugeben, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit dem aufgefangenen Brokkolisud bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und abschmecken. Mit Pfeffer würzen. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Corta la cebolla en cuartos a lo largo y luego en tiras a lo ancho. Corta el queso y el jamón en tiras. Tuesta las semillas de lechuga en una sartén seca hasta que estén doradas y luego déjalas enfriar.
- Limpia el brócoli y separa los ramilletes del tallo. Pela el tallo, córtalo por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Hierve un poco de agua con sal en una olla grande y cocina los ramilletes y el tallo de brócoli, tapados, durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre, reservando un poco del agua de cocción, y deja enfriar. Corta los ramilletes en trozos pequeños.
- Para el aderezo, bate la crème fraîche, la mostaza y el sirope de arce hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpora gradualmente el zumo y la ralladura de limón hasta formar una salsa suave. Diluye con el agua de cocción del brócoli reservada hasta obtener la consistencia deseada y sazona al gusto. Añade pimienta. Mezcla los ingredientes de la ensalada en un bol con el aderezo, tapa y refrigera durante al menos una hora, o preferiblemente toda la noche.
