Sole with walnuts, lemon and sour cream
El lenguado con nueces y limón es un plato de Moreno Cedroni, chef y propietario de La Madonnina del Pescatore, un restaurante con dos estrellas Michelin con vistas al mar en Marzocca (Senigallia). En 2024, el restaurante celebró su 40 aniversario y el 30 aniversario de bodas del chef.
- 4 sogliole da 150 g
- prezzemolo
- 100 g de pana fresca
- 1 lima
- 100 g de aceite extravergine di oliva
- 30 g foglie di basilico
- 30 g gherigli di noce
- Pulite le sogliole togliendo la pelle.
- Nel frattempo fatte sobbollire dell'acqua appena salata con dei gambi di prezzemolo in un tegame dai bordi alti, quindi spegnete il fuoco, mettete le sogliole, coprite e fat cuocere. Una volta cotte, sfilettatele.
- Montate leggermente la panna fresca e grattugiateci la buccia del lime, a parte frullate e poi filtrado l'olio extravergine di oliva e le foglie di basilico, e infine tritate i gherigli di noce.
- Cuando impiattate mettete alla base la panna acida, sopra i filetti di sogliola leggermente salata, quindi le noci, una grattugiata di buccia di lime, l'olio al basilico.
El menú de celebración se inspira en su infancia e incluye una declaración de amor a su esposa, «Recuerdos de la infancia y Mariella», una selección de su cocina con recetas del pasado reinventadas con un toque moderno. Cada plato viene acompañado de una anécdota.
Nos habla del lenguado con nueces y limón: "De niño, siempre ayudaba a un pescador de Marzocca, y como paga me daba dos lenguados, diciéndome: 'Llévaselos a la abuela'. Ahora me gusta prepararlos con crema agria: son muy sencillos y sabrosos."
Descubra también los mejillones y berenjenas al horno del chef Moreno Cedroni.
Procedimiento
- Paso 1: Limpie las suelas quitando la piel. Paso 2: Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada y ramitas de perejil. Apague el fuego, agregue las suelas, tape y cocine. Una vez cocidas, filetéelas. Paso 3: Bata ligeramente la crema fresca y ralle la cáscara de lima sobre ella. Por separado, mezcle y cuele el aceite de oliva virgen extra y las hojas de albahaca, luego pique las nueces. Paso 4: Al emplatar, coloque la crema agria en el fondo, luego los filetes de suela ligeramente salados, seguidos de las nueces, la ralladura de lima y el aceite de albahaca.
