Caramel Apple Skillet Cookie
Hay momentos para pasteles grandes y hermosos y tartas elegantes, pero a veces solo necesitas una galleta enorme hecha en sartén para devorarla con tenedor.
- 1 taza (2 barras) más 3 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente.
- 1 manzana Granny Smith grande, pelada y cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 1/4 tazas)
- 1 1/4 cucharadita de especias para pastel de manzana
- 2 1/4 tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de azúcar moreno claro compactado
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes más 1 yema, a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 taza de trocitos de caramelo
- Salsa de caramelo, para decorar.
- Sal marina en escamas, para decorar
- En una cacerola mediana, derrita 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla a fuego medio. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color marrón dorado y un aroma a nuez, de 4 a 6 minutos. Retire inmediatamente del fuego para detener la cocción. Transfiera la mantequilla a un recipiente resistente al calor o a una taza medidora, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Refrigere hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido o apta para horno de 30 cm a fuego medio. Añada la manzana y 1/2 cucharadita de especias para tarta de manzana y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente blanda, de 5 a 6 minutos. Transfiera a un tazón mediano y refrigere hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 15 minutos. No limpie la sartén.
- Precaliente el horno a 350°F.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y 3/4 de cucharadita de especias para pastel de manzana. Reserva.
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla dorada enfriada, el azúcar moreno, el azúcar granulado y las 8 cucharadas restantes de mantequilla ablandada a velocidad media hasta que estén ligeras y esponjosas, aproximadamente 3 minutos. Añade los huevos, la yema y la vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y raspando los lados del bol según sea necesario.
- Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina y bate hasta que se integre. Incorpora los trocitos de caramelo con movimientos envolventes.
- Extiende la masa en una capa uniforme en la sartén. Esparce las manzanas por encima, presionándolas ligeramente para que se adhieran. Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme pero aún ligeramente blando, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar de 20 a 30 minutos. Rocía con salsa de caramelo, espolvorea con sal marina en escamas y sirve tibio.
Este periódico ha documentado formalmente la receta de galletas de manzana caramelizada cocinadas en sartén, estableciendo las proporciones exactas y la secuencia térmica necesaria para su preparación otoñal en Estados Unidos. Esta documentación fija el método para obtener entre 10 y 12 porciones, con un tiempo de preparación de 40 minutos y un tiempo total de dos horas y cinco minutos desde la mezcla inicial hasta el enfriamiento final.
La base se compone de una masa rica en grasas para retener la humedad de la fruta. La mezcla requiere dos tazas y cuarto de harina de trigo, una cucharadita de bicarbonato de sodio y tres cuartos de cucharadita de sal kosher. Esta estructura seca se une con una taza y tres cucharadas de mantequilla salada a temperatura ambiente, una taza de azúcar moreno claro compactado y media taza de azúcar granulada, emulsionada con dos huevos grandes, una yema adicional y dos cucharaditas de extracto de vainilla.
Los ingredientes clave definen el carácter regional del plato. Una manzana Granny Smith grande, pelada y cortada en cubos hasta obtener una taza y cuarto, aporta acidez y humedad. Tres cuartos de taza de trocitos de caramelo y una cucharadita y cuarto de especias para pastel de manzana se incorporan a la masa, que se hornea en una sartén y se termina con salsa de caramelo y sal marina en escamas.
Controlar el tiempo y la temperatura prolonga la vida útil de la preparación. La masa se puede envolver bien y refrigerar hasta tres días antes de hornearla, requiriendo un breve reposo a temperatura ambiente si se endurece demasiado para presionarla en la sartén. Una vez horneadas, las sobras deben refrigerarse en un recipiente hermético hasta cuatro días, o congelarse durante dos meses, siempre que la salsa de caramelo se aplique solo a porciones individuales para evitar que la base se deteriore.
La necesidad de reservar la salsa de caramelo hasta el momento de servir revela la tensión fundamental en los productos horneados a base de frutas. El líquido que aporta sabor es el mismo que destruye la miga, lo que significa que el cocinero debe separar la capa húmeda de la base horneada para preservar la integridad estructural de la galleta sin sacrificar el dulzor.
