Receta de Benjamina Ebuehi para pastel de ricotta, moras y limón
Cada año me arrepiento de no haber aprovechado al máximo la temporada de moras, y luego se acaba antes de que pueda disfrutarlas de verdad. Son unas bayas estupendas para hornear, y aquí las he incorporado a un sencillo pastel de ricotta.
Ingredientes · Raciones 8-10
- 170 g de azúcar extrafino
- 2 ralladura fina de limones sin tratar
- 2 huevos grandes
- 70 g de aceite de oliva
- 125 g de ricotta
- 130 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 0,25 cucharaditas de sal
- 150 g de moras
- 125 g de ricotta
- 1 cucharada de jugo de limón
- 0,5 cucharadas de azúcar glas más un poco extra para espolvorear.
Método · 55 min
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas marca 4, y engrase y forre un molde desmontable para pasteles de 23 cm.
- Pon el azúcar y la ralladura de limón en un bol y frótalos con las yemas de los dedos hasta que desprendan un aroma agradable.
- Añade los huevos y el aceite, bate hasta que se forme espuma y luego incorpora la ricotta.
- Por último, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal, y revuelva suavemente para combinar.
- Vierta la masa en el molde forrado, esparza las moras por encima y hornee durante 28-32 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el bizcocho completamente en el molde, luego desmóldalo y espolvoréalo con azúcar glas.
- Para la ricotta batida, bate todos los ingredientes en un bol hasta obtener una mezcla suave y cremosa; si lo prefieres, para un resultado aún más suave, tritúrala en un procesador de alimentos.
- Sirva las porciones del pastel con una cucharada de ricotta batida.
Pastel de ricotta, moras y limón
2 huevos grandes 70 g de aceite de oliva 125 g de ricotta 130 g de harina común 1 cucharadita de levadura en polvo ¼ cucharadita de sal 150 g de moras
Para terminar, 125 g de ricotta, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharada de azúcar glas, más un poco más para espolvorear.
Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4, y engrase y forre un molde desmontable para pasteles de 23 cm.
