Baked mussels and aubergines
Los mejillones y berenjenas al horno son un plato de Moreno Cedroni, chef y propietario de La Madonnina del Pescatore, un restaurante con dos estrellas Michelin con vistas al mar en Marzocca (Senigallia). En 2024, el restaurante celebró su 40 aniversario y el 30 aniversario de bodas del chef.
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- Procedimiento
- Limpia los mejillones, agrégalos a la sartén después de dorar el diente de ajo y 50 g de aceite de oliva virgen extra, tapa y cocina a fuego lento hasta que se abran. Paso 2: Mientras tanto, mezcla el perejil con el pan rallado seco, el aceite y la sal. Paso 3: Corta las berenjenas por la mitad, haz pequeños cortes en la pulpa, sazona con aceite y cubre con pan rallado antes de hornear en el horno durante 25 minutos a 185 °C (después de apagar el horno durante otros 25 minutos). Paso 4: Abre los mejillones, coloca 2 o 3 en cada concha, cubre con el mismo pan rallado y hornea a 200 °C durante 5 minutos. Paso 5: Sirve los mejillones y la berenjena en el mismo plato.
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El menú de celebración se inspira en su infancia e incluye una declaración de amor a su esposa, «Recuerdos de la infancia y Mariella», una selección de su cocina con recetas del pasado reinventadas con un toque moderno. Cada plato viene acompañado de una anécdota.
Respecto a la receta de mejillones y berenjenas, el chef explica: "Mi abuela solía preparar pescado gratinado todos los domingos, y los mejillones y las berenjenas eran su plato estrella. Los preparo siempre que tengo invitados: me recuerdan a ese ambiente festivo".
