Los científicos han explicado por qué el brócoli debe picarse una hora y media antes de cocinarlo
Un pequeño truco te permite aprovechar al máximo los beneficios de cocinar brócoli. Simplemente córtalo y déjalo reposar de 30 a 90 minutos. Estas recomendaciones se basan en un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Nuestros resultados sugieren que, tras cortar los ramilletes de brócoli en trozos pequeños, deben dejarse reposar durante aproximadamente 90 minutos antes de cocinarlos. Si bien no hemos experimentado con tiempos más cortos, creemos que una hidrólisis de 30 minutos también sería beneficiosa.
Pero hay otro inconveniente. Para el experimento, los científicos cortaron los ramilletes de brócoli en trozos de 2 mm. Por lo tanto, se necesita más investigación para determinar si se formará sulforafano si la verdura se corta en trozos más grandes.
Aunque dejes reposar el brócoli después de picarlo, evita cocinarlo a altas temperaturas, ya que el calor excesivo puede anular sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, no se recomienda hervirlo ni freírlo. El brócoli debe consumirse crudo o cocido al vapor durante 5 minutos. De esta forma, se conservarán sus nutrientes esenciales.
Pero si hierves o fríes esta verdura, hay un truco: puedes añadir brócoli crudo picado.
Anteriormente, hablamos sobre cómo convertir las verduras a la parrilla en el plato principal de la mesa.
