Butternut Squash Lasagna
Hay recetas que merecen la pena disfrutar con calma, y esta lasaña de calabaza es una de ellas. Pasta tierna, queso fundido, col rizada y champiñones, y puré de calabaza se combinan con una salsa bechamel casera de mantequilla dorada con salvia.
- 1 calabaza moscada mediana (partida por la mitad y sin semillas, (aproximadamente 2½-3 libras) $3.85)
- 2 cucharaditas de condimento para aves (dividido, (4 g) $0.18*)
- 2 cucharadas de aceite de cocina (divididas, (1 oz.) $0.07)
- 1 cucharadita de sal (dividida, (3 g) $0.02)
- ½ cucharadita de pimienta negra (dividida, (0,6 g) $0,06)
- 1 taza de requesón (225 g, 0,95 $)
- ½ taza de caldo de verduras (4 oz., $0.08**)
- 1 taza de cebolla (finamente picada, (150 g) $0.70)
- 3 dientes de ajo (picados, (1 cucharada) $0.22)
- 8 oz. de champiñones blancos (finamente picados, (227 g) $1.78)
- 4 tazas de col rizada (picada, (268 g) $0.95***)
- 4 cucharadas de mantequilla (56 g, 0,46 $)
- 10 hojas frescas de salvia (0,89 $)
- ¼ taza de harina de trigo común (31 g, $0.04)
- 3 tazas de leche entera (24 oz., $0.74)
- ½ taza de queso parmesano (rallado, (50 g) $1.16)
- 10 láminas de lasaña listas para hornear (yo uso entre 9 y 10 láminas, $1.02****)
- 4 tazas de queso mozzarella rallado (1 lb, 450 g) $3.78)
- Reúna y prepare todos los ingredientes y precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Corta la calabaza por la mitad a lo largo y unta los lados cortados con aceite de oliva. Espolvorea con ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de condimento para aves. Coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásala durante 40-50 minutos, hasta que esté tierna.
- Mientras se asa la calabaza, calienta aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones hasta que se ablanden y los champiñones suelten su líquido y se doren, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agrega la col rizada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente marchita. Sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Reserva.
- Coloca la calabaza en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el requesón y el caldo de verduras. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y remueve mientras la mantequilla se derrite y adquiere un color dorado. Vigila atentamente: el aroma debe ser a nuez y tostado. Retira del fuego, deja enfriar unos minutos y luego coloca la salvia crujiente sobre papel absorbente. Reserva.
- Devuelve la mantequilla dorada a fuego medio y añade la harina batiendo, cocinando durante un minuto para eliminar cualquier sabor a crudo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Sigue batiendo hasta que espese, unos 5-6 minutos (ver notas).
- Incorpora el queso parmesano y 1 cucharadita de condimento para aves a la bechamel. Prueba y sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.
- Para preparar la lasaña de calabaza: engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23 x 33 cm y extiende una capa fina de bechamel en el fondo para evitar que se pegue. Coloca las láminas de lasaña sobre la bechamel. Extiende una generosa capa de puré de calabaza por encima. Luego, añade una capa de la mezcla de champiñones y col rizada, rocía con bechamel y espolvorea mozzarella.
- Luego, repita el proceso de capas: fideos, puré de calabaza, mezcla de verduras, bechamel, mozzarella.
- Termina con una última capa de fideos, bechamel y mozzarella.
- Cubre con papel aluminio y hornea a 190 °C durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea durante 10-15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortar.
- Corta la lasaña en porciones y sírvela, cubriendo cada porción con las hojas de salvia crujientes.
2.5 libras de calabaza butternut establecen la base absoluta para esta nueva formulación. 400 grados Fahrenheit es la temperatura de asado obligatoria durante cuarenta a cincuenta minutos. 200 grados Celsius aseguran que el agua celular se evapore por completo antes de cualquier mezcla. 225 gramos de requesón unen eficazmente el puré de calabaza asada. 118 mililitros de caldo de vegetales ajustan la viscosidad general a una emulsión untable. Existe una tolerancia del 0 por ciento para el exceso de humedad dentro de esta matriz culinaria específica. 227 gramos de champiñones blancos deben liberar primero toda el agua celular interna. 268 gramos de col rizada picada reducen significativamente su volumen durante este proceso térmico. 10 minutos de salteado activo garantizan la eliminación total del líquido libre. 56 gramos de mantequilla reemplazan las medidas imprecisas de cucharada que se encuentran en las recetas amateur. 31 gramos de harina de trigo común proporcionan la gelatinización de almidón necesaria para la estabilidad estructural. 710 mililitros de leche entera completan la suspensión hidrocoloide de manera perfecta y suave. 450 gramos de queso mozzarella crean la barrera térmica superior para todo el horneado. 190 grados Celsius es la temperatura de horneado requerida durante los primeros treinta minutos. 10 minutos de tiempo de reposo permiten que los almidones retrograden y se asienten firmemente. 1 La lasaña italiana tradicional depende del ragú de carne para el control estructural de la humedad de forma natural. 2 Las distintas capas de vegetales requieren una deshidratación agresiva para imitar esa estabilidad tradicional a la perfección. 1 Autoridad gastronómica universal reconoce esta necesidad química por encima de cualquier sentimiento nostálgico. 10 Hojas frescas de salvia infunden la grasa con compuestos aromáticos durante el dorado cuidadoso. 5 minutos de batido constante espesan la suspensión de leche y harina suavemente. 1 Momento preciso de extracción evita por completo el sabor amargo de la mantequilla quemada. 1 Ciclo de mezcla completo elimina cualquier textura fibrosa de la materia vegetal asada. 1 Una emulsión suave es la única base aceptable para el proceso de capas posterior. 0 grados de desviación es aceptable para la integridad estructural de la rebanada final. 375 grados Fahrenheit es el entorno térmico final durante los últimos quince minutos. Diez minutos de reposo permiten que el queso y las salsas se asienten por completo. El éxito culinario depende al 100% de esta medición precisa de la temperatura final.
