Aceite de oliva casero aromático: 2 métodos y una receta paso a paso

Diversas especias y hierbas secas son ideales para aromatizar el aceite de oliva: orégano, mejorana, pimentón en escamas, semillas de cilantro, hinojo, comino, clavo de olor y anís estrellado. Su sabor se desarrolla más lentamente, pero aporta un aroma profundo y complejo. El ajo, el jengibre, los tomates secos, los chiles, la ralladura de naranja y limón, las bayas de agracejo y (sorprendentemente) los arándanos y las cerezas secas también son buenas opciones para aromatizar el aceite.

Se pueden combinar especias y hierbas para crear mezclas únicas. Por ejemplo, prepare un aceite provenzal añadiendo ramitas de romero, tomillo, una pizca de lavanda seca y ralladura de limón finamente rallada. Este aceite aromatizado es ideal para pescado, aves o verduras. Para un sabor más intenso, añada chiles secos, ajo seco, semillas de comino y tiras de ralladura de lima. Este aceite se puede usar para marinar filetes o como aderezo para ensaladas mexicanas.

Reglas para la preparación de aceite aromatizado

El aromatizado del aceite no es un proceso complicado, pero sí requiere atención. Si entran partículas de tierra o humedad en el producto, se crearán condiciones favorables para el crecimiento de bacterias que pueden causar botulismo. Siga estrictamente tres reglas: Sequedad total

Las hierbas frescas o el ajo deben lavarse bien y secarse con toallas de papel o en un deshidratador. La botella de aceite debe estar esterilizada y completamente seca por dentro. Oscuridad y frío: La luz solar y el calor desencadenan el proceso de oxidación (el aceite se enranciará rápidamente). Utilice únicamente botellas de vidrio oscuro y guarde el producto terminado en un armario con la puerta cerrada.

Vida útil: Los aceites de especias secas se pueden almacenar en un armario oscuro hasta por un mes. Si se utilizan ingredientes frescos (ajo o hierbas), consúmalos en el plazo de una semana. Sin embargo, puede prolongar su vida útil: después de unos días, cuando el sabor haya alcanzado su punto máximo, cuélelo con una gasa gruesa o un filtro de café. Después de esto, el aceite se puede almacenar hasta por 3 semanas.

Cómo aromatizar aceites: técnicas básicas

El aceite de oliva aromatizado se puede preparar tanto en caliente como en frío. La elección depende de los ingredientes que se utilicen y de la rapidez con la que se necesiten los resultados.

Método de infusión en frío: Ideal para trabajar con todo tipo de especias, semillas, hierbas y bayas secas. Coloque todos los ingredientes en una botella, vierta aceite a temperatura ambiente y déjelo reposar en un lugar fresco y oscuro de 10 a 14 días. Agite la botella ocasionalmente.

Este método para elaborar aceite de oliva aromatizado es excelente porque el producto base conserva su sabor original, antioxidantes y un ligero amargor. El aroma es sutil y complejo. Sin embargo, no podrá preparar este aceite para la cena el mismo día. Método caliente

Una solución ideal y, sobre todo, segura para productos frescos: raíces, hierbas, ralladura de cítricos y ajo. En este caso, calienta suavemente el aceite base junto con los ingredientes a fuego lento (o al baño maría), luego deja que se enfríe y se infusione.

El aceite especiado está listo casi de inmediato: los aceites esenciales se infusionan en la base en cuestión de minutos con el calor. Además, el calentamiento suave pasteuriza parcialmente los ingredientes frescos, reduciendo el riesgo de que se echen a perder. Sin embargo, conviene tener en cuenta que el aceite de oliva virgen extra pierde algunos de sus sutiles matices de sabor y propiedades beneficiosas al calentarse, especialmente a temperaturas muy altas.

Receta paso a paso para mantequilla especiada

Recomendamos preparar este aceite aromático mediante el método en caliente para que pueda degustarlo después de unas horas.

Necesitarás:

• Aceite de Oliva Virgen Extra - 250 ml
• romero - 4 ramitas
• ajo - 4 dientes grandes
• Lava las ramitas de romero y sécalas bien. Pela el ajo y machácalo ligeramente con el lado plano de un cuchillo.
• Vierta el aceite en una cacerola pequeña de fondo grueso. Añada el romero y el ajo y sofría a fuego lento.
• Calentar hasta que empiecen a formarse burbujas apenas perceptibles alrededor del ajo. La temperatura debe estar entre 60 y 70 °C (140 y 160 °F). No dejar que el aceite hierva ni humee, ya que el ajo se quemará y adquirirá un sabor amargo desagradable.
• Calienta la mezcla durante 10-12 minutos. El ajo debe ablandarse, pero conservar un color claro.
• Retire el aceite del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
• Cuele el aceite aromático a través de una capa de gasa o un colador fino en una botella de vidrio oscuro, limpia, estéril y seca.

Cómo usar aceite aromático casero

El uso más obvio es preparar aderezos para ensaladas con este aceite. Añade un poco de vino o vinagre balsámico, jugo de limón y sal. Bate con un tenedor y vierte la emulsión resultante sobre los ingredientes. Revuelve y sirve.

La mantequilla con hierbas se puede rociar sobre patatas cocidas, coliflor al vapor o brócoli. Las verduras adquirirán al instante un sabor y aroma vibrantes. Esta sabrosa mantequilla es una base excelente para marinar pollo, costillas o filetes de salmón antes de asarlos.

También puedes verter aceite de oliva aromatizado en un bol y mojar rebanadas de baguette o ciabatta recién horneadas, disfrutando de su delicioso sabor. Es el tentempié perfecto y un acompañamiento ideal para una copa de vino.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el aceite de oliva aromatizado?

Sí, y es una idea estupenda. El aceite de oliva virgen extra se solidifica en el frigorífico, convirtiéndose en una pasta espesa, y luego se endurece en el congelador. Pica finamente hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro), colócalas en cubiteras, vierte el aceite aromatizado sobre ellas y congela. Estos cubitos se pueden añadir a sopas, salsas, guisos o platos de pasta al final de la cocción. La congelación detiene por completo el crecimiento bacteriano y prolonga la vida útil del producto hasta seis meses. ¿Es seguro el aceite aromatizado casero? Es totalmente seguro si se utiliza correctamente. El principal problema son las bacterias, que pueden desarrollarse en el ambiente sin aire del aceite si está contaminado con suciedad o humedad. Para evitarlo, utiliza especias secas (así el aceite se conservará de forma segura a temperatura ambiente) o guarda el aceite con aromatizantes frescos exclusivamente en el frigorífico durante no más de una semana.

¿Puedo freír en este aceite? No es recomendable usarlo para freír durante mucho tiempo (por ejemplo, sofreír cebollas o sellar carne). Sin embargo, saltear ligeramente mariscos, sellar vieiras o añadir una cucharada al final para darle sabor está perfectamente bien.