Technique
Peach and Lime Tarte Tatin
Esta tarta tatin de melocotón y lima es una versión veraniega de la clásica tarta tatin de manzana. Se prepara con hojaldre, melocotones caramelizados fritos en mantequilla y azúcar, y se termina con ralladura de lima antes de servir.
Ingredientes · Porciones 6 persone
- 50 g de azúcar
- 30 g burro
- 3 peces noci
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 lima
- Latte de 250 g
- 80 g de panna
- 40 g de azúcar
- 2 tutoriales
- Venta de 1 g
- 1 limone
Preparación · 1 ora e 20 minuti più 1 ora di raffreddamento
- Foderate un sello de 18 cm de diámetro con carta da horno.
- Tagliate ciascuna pesca en 8 spicchi.
- Fate sciogliere zucchero e burro e cuoceteli fino a che non avranno assunto un colore dorato. Versate tutto nello stampo foderato di carta da forno, disponetevi gli spicchi di pesca in modo ordinato, infine coprite con la sfoglia.
- Informar a 180 °C cada 35-40 minutos.
- Sfornate, lasciate intiepidire, quindi capovolgete la tarte tatin nel piatto di portata e complete con scorza di lime grattugiata.
- Raccogliete latte, panna, tuorli, zucchero, sale e scorza di limone in una casseruola: cuocete tutto insieme dolcemente fino a raggiungere 82 °C, filtra la crema ottenuta y lasciatela raffreddare. Servitela para acompañar la torta.
Rita Busalacchi, pastelera originaria de Palermo y miembro de la Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, recomienda cubrir la tarta tatin con una crema inglesa de limón: es ideal, explica, porque realza el dulzor de los melocotones con un toque cítrico más fresco y elegante. Consulta también estas recetas:
Información de la receta
- Tiempo: 1 hora y 20 minutos más 1 hora de enfriamiento.
- Producto para 6 personas
PARA EL TATIN
50
30 3
1 1
PARA LA CREMA DE LIMÓN INGLÉS
250 80
40 2 1
1
Procedimiento
- PARA LA TATIN: Paso 1: Forra un molde de 18 cm de diámetro con papel de horno. Paso 2: Corta cada melocotón en 8 gajos. Paso 3: Derrite el azúcar y la mantequilla y hornea hasta que se doren. Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno, coloca los gajos de melocotón en una capa uniforme y cubre con la masa de hojaldre. Paso 4: Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos. Paso 5: Retira del horno, deja enfriar, luego desmolda la tarta tatin sobre un plato y decora con ralladura de lima.
- PARA LAS CREMAS DE LIMÓN: Paso 6: En una cacerola, combine la leche, la crema, las yemas de huevo, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla alcance los 82 °C (180 °F). Cuele la crema resultante y déjela enfriar. Sírvala con el pastel.
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