Balsamic Pearl Onion Tartes Tatin
Ingredientes Masa 1 1/2 tazas de harina de trigo ¼ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de romero finamente picado 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos 3 cucharadas de agua helada Cubierta 1 1/2 libras de cebollas perla, enteras y peladas 3 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de sal kosher 3 cucha…
- Masa
- 1 1/2 tazas de harina de trigo común ¼ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de romero finamente picado 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos 3 cucharadas de agua helada
- Cubierta
- 1 1/2 libras de cebollitas perla, enteras y peladas. 3 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de sal kosher 3 cucharadas de vinagre balsámico Oliv con infusión de higos Opcional: 4 rebanadas de queso brie
- Para la masa:
- Tamiza la harina y la sal en un bol. Incorpora el romero y la mantequilla fría cortada en cubos con los dedos hasta obtener una consistencia áspera y desmenuzable, con grumos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. Agrega 3 cucharadas de agua helada y revuelve con las manos hasta que la masa se integre. Si la masa aún está demasiado seca, agrega 1 cucharada más de agua. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto, prepara las cebollas. Calienta la mantequilla en una sartén (preferiblemente una cacerola) a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, coloca las cebollas en la sartén (deben quedar bastante juntas) y cocínalas durante 6-7 minutos sin remover. Agita la sartén para que las cebollas se muevan y cocínalas durante otros 6-7 minutos, hasta que adquieran un color dorado claro. Las cebollas aún no estarán completamente tiernas.
- Vierta el vinagre balsámico sobre las cebollas y revuelva para asegurarse de que queden bien cubiertas. Cocine durante 2 minutos más.
- Precaliente el horno a 400 °F.
- Saca la masa del refrigerador y extiéndela hasta formar un círculo de 28 cm. Para tartaletas individuales, corta círculos de 10 x 10 cm. Extiende las cebollas en el fondo de una bandeja para hornear de 28 cm (o sartén) previamente engrasada, o en moldes individuales de 10 x 10 cm. Opcional: coloca rebanadas de brie sobre las cebollas (una por tartaleta). Coloca la(s) masa(s) redonda(s) sobre las cebollas y el queso, doblando los bordes hacia los lados.
- Hornea hasta que la masa esté dorada, unos 35 minutos para una tarta grande y de 20 a 25 minutos para las individuales. Retira del horno, deja enfriar 3 minutos (no más) y desmolda con cuidado sobre un plato (no esperes más o las cebollas caramelizadas se pegarán al fondo). Si alguna cebolla perla se cae al desmoldar, simplemente colócala de nuevo en su sitio.
Ingredientes Masa 1 1/2 tazas de harina para todo uso ¼ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de romero finamente picado 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos 3 cucharadas de agua helada Cubierta 1 1/2 libras de cebollas perla, enteras y peladas 3 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de sal kosher 3 cucharadas de vinagre balsámico con infusión de higos Oliv Opcional: 4 rebanadas de queso brie Método Para la masa: Tamice la harina y la sal en un tazón. Mezcle el romero y la mantequilla fría en cubos con sus dedos hasta obtener una consistencia áspera y desmenuzable con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles.
Agrega 3 cucharadas de agua helada y revuelve con las manos hasta que la masa se integre. Si la masa aún está demasiado seca, agrega 1 cucharada más de agua.
Forme una bola con la masa, cúbrala con film transparente y refrigérela durante al menos 1 hora. Caliente la mantequilla en una sartén (preferiblemente una cacerola) a fuego medio-alto.
Cuando la mantequilla se haya derretido, coloque las cebollas en la sartén (deben quedar bastante juntas) y cocínelas durante 6-7 minutos sin remover. Agite la sartén para que las cebollas se muevan y cocínelas durante otros 6-7 minutos, hasta que adquieran un color dorado claro por todos lados.
Vierta el vinagre balsámico sobre las cebollas y revuelva para asegurarse de que queden bien cubiertas. Saque la masa del refrigerador y extiéndala hasta formar un círculo de 28 cm de diámetro.
Extienda las cebollas en el fondo de una bandeja para hornear de 28 cm (o sartén) previamente engrasada, o en moldes individuales para tartaletas de 10 x 10 cm. Opcional: coloque rebanadas de brie sobre las cebollas (una por tartaleta). Cubra con la(s) masa(s) redonda(s), doblando los bordes hacia los lados.
Hornea hasta que la masa esté dorada, unos 35 minutos para una tarta grande y entre 20 y 25 minutos para las individuales. Retira del horno, deja enfriar 3 minutos (no más) y desmolda con cuidado sobre un plato (no esperes más o las cebollas caramelizadas se pegarán al fondo).
Si alguna cebolla perla se cae durante el trasvase, simplemente vuelva a colocarla en su sitio.
