La Cocina
Stir-fried rice with goat cheese and mussels
El arroz frito con queso de cabra y mejillones es la versión de nuestro chef de un plato clásico lombardo.
Ingredientes
- 500 g cozze
- 300 g de arroz Carnaroli
- 160 g formaggio caprino fresco
- 120 g mandolle bianche
- 2 bustine zafferano
- finocchietto
- maggiorana
- olio extravergine di oliva
- venta
Preparación · 1 ora e 10 minuti più 12 ore di riposo
- Mettete a bagno le mandorle in acqua e lasciatevele por 12 ore.
- Fate aprire le cozze in una pentola con il coperchio. Spegnete, sgusciate le cozze e tenetele da parte. Filtrar el agua y conservarla.
- Scolate le mandorle e frullatele finamente, agregando alrededor de 100 g de agua delle cozze: otterrete una crema sapida.
- Portate a bollore circa 1,2 litri di acqua con 2 bustine di zafferano.
- Tostate el riso en una cazuela con un filo di olio. Salatelo leggermente e sfumatelo con 2 mestoli di acqua allo zafferano. Portatelo poi a cottura aggiungendo il brodo restante poco per volta.
- Mantecatelo con la crema di mandorle, mescolando, e lasciatelo raffreddare coperto.
- Appoggiate un anello in una padella antiaderente, dopo avere unto i bordi con un filo di olio. Versate un cucchiaio di olio nella padella e scaldatelo.
- Pressate il riso nell'anello, livellandolo, e lasciatelo rosolare per circa 8-10 minuti, quindi voltatelo sull'altro lato, aiutandovi con un vassoio (se preferite, potete preparare quattro tortini più piccoli, anziché un unico tortino, più facili da voltare).
- Servite il riso al salto completando con le cozze sgusciate, piccole quenelle di caprino, finocchietto e maggiorana.
La receta se perfeccionó gracias a los valiosos consejos de la chef Aurora Mazzucchelli. Esto fue lo que sugirió: "En lugar de simplemente licuar las almendras, es mejor tostarlas rápidamente en una sartén para añadir un poco más de sabor, luego remojarlas en agua la noche anterior y, finalmente, licuarlas con un poco de líquido para obtener una crema más suave".
El azafrán es una buena idea, pero es mejor agregarlo al agua o caldo que uses para cocinar el arroz, para que quede más delicado. Prueba a prepararlo de esta manera y descubre también estas recetas:
Información de la receta
- Tiempo: 1 hora y 10 minutos más 12 horas de descanso.
Ingredientes
500 300
160 120
2
Procedimiento
- Paso 1: Remoje las almendras en agua durante 12 horas. Paso 2: Deje que los mejillones se abran en una olla tapada. Apague el fuego, saque los mejillones y reserve. Cuele el agua y resérvela. Paso 3: Escurra las almendras y tritúrelas finamente, agregando unos 100 g del agua de los mejillones: obtendrá una crema sabrosa. Paso 4: Ponga a hervir unos 1.2 litros de agua con 2 bolsitas de azafrán. Paso 5: Tueste el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazone ligeramente con sal y agregue 2 cucharones de agua de azafrán. Luego, cocine hasta que esté listo, agregando gradualmente el caldo restante. Paso 6: Incorpore la crema de almendras, luego deje enfriar, tapado. Paso 7: Coloque un aro en una sartén antiadherente, después de haber engrasado los bordes con un chorrito de aceite. Vierta una cucharada de aceite en la sartén y caliéntelo. Paso 8: Presione el arroz en el aro, nivelándolo, y déjelo dorar durante unos 8-10 minutos. Luego, dele la vuelta, ayudándose con una bandeja. (Si lo prefiere, puede hacer cuatro tortitas más pequeñas en lugar de una, que son más fáciles de voltear). Paso 9: Sirva el arroz salteado, adornado con los mejillones sin concha, pequeñas quenelles de queso de cabra, hinojo y mejorana.
