Vegetable Tempura Udon
El Tempura Udon (天ぷらうどん) es un plato clásico japonés de fideos elaborado con fideos gruesos de trigo llamados "udon" en una sopa a base de dashi, servido con verduras (y mariscos, generalmente camarones) que han sido fritos en una masa ligera y crujiente que llamamos "tempura".
- 150 ml de agua (fría)
- 100 ml de agua carbonatada (fría)
- 30 g de almidón de maíz
- 150 g de harina de repostería sin blanquear (más un poco extra para espolvorear)
- 1 huevo (frío)
- 4 setas shiitake frescas (sin tallos)
- 100 g de berenjena (cortada en gajos y remojada en agua fría)
- 8 hojas de perilla (shiso) ((ooba/shiso))
- 4 tallos de espárragos (cortados por la mitad o en tercios)
- aceite de cocina (para freír (vegetal, de canola, de cacahuete o de sésamo blanco))
- 1 litro de dashi stock
- 75 ml de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 30 ml de mirin
- ½ cucharadita de sal
- 4 porciones de fideos udon
- 8-12 rebanadas de pastel de pescado kamaboko (pasteles de pescado japoneses; omitir para vegetarianos)
- cebolletas finamente picadas
- Chile en polvo japonés (shichimi togarashi) ((shichimi togarashi) guarnición opcional)
- Mide 150 ml de agua y métela en la nevera durante 20-30 minutos. Guarda también el agua con gas en la nevera (preferiblemente en una botella sin abrir).
- Tamiza 30 g de maicena y 150 g de harina de repostería sin blanquear en un bol pequeño. Mezcla bien y coloca el bol en el frigorífico o congelador durante 20-30 minutos para que se enfríe.
- Transcurridos 30 minutos, comience a precalentar el aceite de cocina a 180 °C (356 °F).
- Mientras esperas a que se caliente el aceite, lava, pela, corta y seca bien todas las verduras. (Usa papel de cocina para secarlas completamente). Cubre cada trozo con una fina capa de harina y resérvalos para rebozarlos.
- Vierta el agua fría y 100 ml de agua con gas en un bol. Añada un huevo recién sacado de la nevera y bata hasta que esté bien incorporado. (Si se forma espuma al batir, retírela con una cuchara).
- Tamiza la mezcla de harina y almidón sobre la mezcla de huevo, un tercio cada vez. Con palillos o una espátula, dibuja cruces en la mezcla para incorporar la harina, con cuidado de no batir demasiado. Cuando no queden grumos de harina seca, la masa estará lista. Guárdala en el refrigerador hasta que el aceite esté listo. Para comprobar la temperatura del aceite, añade una gota de masa; si chisporrotea y flota, está listo. (Si se hunde, caliéntalo un poco más).
- Sumerge los ingredientes enharinados en la masa uno por uno y colócalos directamente en el aceite. Recomiendo cocinar cada ingrediente por separado para asegurar una cocción uniforme.
- Retira cada ingrediente cuando esté crujiente, pero antes de que se dore. La tempura debe tener un color pálido. Colócala sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
- Cocina los fideos udon siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos pasándolos por un colador y enjuágalos con agua hirviendo.
- En una olla grande, agregue 1 litro de caldo dashi y llévelo a ebullición. Una vez que hierva, agregue 75 ml de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y 30 ml de mirin. Hierva durante 2 minutos, luego apague el fuego y agregue ½ cucharadita de sal.
- Coloca una porción de fideos en cada tazón y distribuye el caldo uniformemente. Pon 2 o 3 rebanadas de kamaboko sobre cada porción. Coloca la tempura encima de cada tazón o sírvela aparte, según tu preferencia.
- Espolvorear con cebolletas picadas finamente y chile japonés en polvo (shichimi togarashi) (opcional).
- ¡Disfrutar!
Puedes colocar la tempura encima de la sopa de udon para que absorba el sabor, o servirla aparte para que conserve su textura crujiente. También puedes mojar la tempura en la sopa de fideos mientras comes. ¡Tú decides!
En esta receta, solo usaré verduras para mi tempura.
- Rebozado para tempura:
- Agua fría y agua con gas bien fría: Estas mantienen la masa ligera y crujiente.
- Maicena y harina para repostería: una mezcla de ambas le da a la tempura su textura característica.
- Huevo mediano: Esto ayuda a que la masa se compacte.
- Ingredientes para la tempura: Utilice espárragos, setas shiitake, berenjena y hojas de perilla (shiso). Esta variedad ofrece una deliciosa gama de sabores y texturas.
- Aceite de cocina: Para freír en poco aceite, recomiendo aceites neutros con puntos de humo altos, como el de canola, girasol o cacahuete. Personalmente, prefiero el aceite de salvado de arroz y el aceite de sésamo virgen extra (blanco) tanto para freír en poco aceite como en abundante aceite.
- Fideos Udon: Estos fideos gruesos de trigo tienen una textura masticable deliciosa. Puedes elegir udon precocido, seco o congelado. Si buscas un proyecto divertido para el fin de semana, ¡puedes preparar tus propios fideos udon caseros!
- Caldo Dashi: Es esencial para la base del sabor. Puedes elegir entre un sencillo caldo dashi de kombu y copos de bonito o un caldo dashi vegano de shiitake y kombu. Si tienes prisa, puedes usar gránulos o sobres de dashi instantáneo.
- Salsa de soja: Para recomendaciones de marcas, consulta mi guía completa sobre salsa de soja.
- Mirin: Hon Mirin es la mejor opción para disfrutar del auténtico sabor japonés.
- Ingredientes adicionales: Adornar con cebolletas picadas finamente, pastel de pescado kamaboko y chile en polvo japonés (shichimi togarashi).
Lo mejor de esta receta es que puedes usar cualquiera de tus verduras favoritas. A continuación, te mostramos algunos ejemplos:
- Raíz de loto (renkon)
- Kabocha (calabaza japonesa)
- Batata
- pimientos morrones
- Okra
- Zanahoria
- Hongos
Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Udon Tempura de Verduras en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible. Enfría el agua en el refrigerador junto con una botella de agua con gas sin abrir.
Tamice la maicena y la harina para pasteles juntas y refrigere. Precaliente el aceite de cocina a 180 °C.
Lava, pela, corta y seca bien las verduras. Cúbrelas ligeramente con harina.
Mezcla agua fría, agua con gas y un huevo frío. Retira la espuma.
Tamice gradualmente la mezcla de harina y mezcle suavemente. Sumerja los ingredientes enharinados en la masa y fríalos por tandas.
Retirar cuando estén crujientes pero no doradas. En lugar de preparar una masa y dejarla reposar en la nevera, utilice ingredientes fríos.
Me aseguro de refrigerar el agua, los huevos e incluso la harina durante al menos 30 minutos antes de empezar a mezclar la masa. Una masa bien fría reacciona mejor con el aceite caliente, lo que hace que la tempura quede más esponjosa y ligera.
Una vez que hayas mezclado la masa, te recomiendo guardarla en el refrigerador o congelador cuando no la estés usando. Esto ayudará a mantenerla fría entre cada fritura.
Cada verdura requiere una preparación diferente antes de freírla, así que es mejor lavarla, pelarla, cortarla, etc., antes de preparar la masa. Verduras como la berenjena o la patata tienden a absorber aceite y quedar grasosas. Para evitarlo, sumérjalas en agua fría durante 5 a 10 minutos y séquelas bien antes de freírlas.
Uno de los problemas más comunes al preparar tempura es que la masa se desprenda. Para evitarlo, seca bien cada verdura con papel de cocina y luego cúbrela con una fina capa de harina antes de sumergirla en la masa. En resumen, antes de sumergir cualquier ingrediente en la masa de tempura debes:
- Lava, pela y corta tus ingredientes.
- Remoje las berenjenas o las patatas en agua fría durante 5-10 minutos.
- Seca todos los ingredientes con una toalla de papel.
- Rebozar en una fina capa de harina (harina de trigo común o harina para pasteles).
Cocina los fideos udon según las instrucciones del paquete y enjuágalos con agua hirviendo. Hierve el caldo dashi, añade salsa de soja, mirin y sal.
Reparte los fideos y el caldo en tazones. Agrega las rodajas de kamaboko y la tempura.
Si lo desea, decore con cebolletas y chile japonés en polvo. ¡Espero que disfrute de esta receta de Udon Tempura de Verduras!
Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!
- Sopa de fideos udon con carne de res (Niku Udon)
- Udon de curry japonés
- Oyako Udon (Sopa de fideos udon con pollo y huevo)
- Sopa de fideos udon con tempura de camarones (Ebiten Udon)
¿Quieres más inspiración? ¡Explora mi recopilación de recetas de udon para descubrir una selección de deliciosas ideas que te inspirarán en tu próxima comida!
Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?
Consulta mi guía de sustituciones aquí.
Notas
- He enumerado las verduras que utilicé personalmente, ¡pero siéntete libre de usar las que prefieras!
- Nota: Si bien la información nutricional incluye la porción completa de caldo, la mayoría de las personas en Japón no se terminan toda la sopa.
