Chicken Freekeh Pilaf

Está repleto de sabores a especias cálidas y reconfortantes, y siempre ha sido mi plato favorito de la infancia. Si nunca has probado el freekeh, es muy fácil de preparar, con un proceso de cocción similar al del arroz blanco, ¡y tiene muchos beneficios para la salud!

La guarnición favorita de mi padre para el freekeh son los pepinos en yogur, o khyar b laban, que son el complemento frío y refrescante perfecto para el plato. Simplemente los pone por encima.

¿Qué es el freekeh? El freekeh, también llamado freek o fareek, es básicamente trigo que se cosecha prematuramente cuando aún está verde.

Luego se asa y se frota, lo que le da su sabor terroso. Notarás su sabor característico al instante, y por eso es uno de mis platos favoritos.

En cuanto a la textura, el freekeh es un poco masticable y se nota cada grano en cada bocado. Sin duda, es un alimento muy singular. En la mayoría de las cocinas de Oriente Medio, se suele servir en sopa o acompañado de pollo o carne, como en esta receta.

Notas sobre los ingredientes

• Pollo: Si preparas este freekeh con pollo, te recomiendo usar trozos con hueso. Como vas a hervir el pollo y usar el caldo para cocinar el freekeh, necesitarás los huesos para obtener el máximo sabor (de todas formas, vas a desmenuzar el pollo). He preparado esta receta con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, y también funciona a la perfección, así que depende de lo que tengas en casa.
• Freekeh: Existen dos tipos de freekeh: entero y partido. Para esta receta, necesitarás el freekeh entero, que es el más común en los hogares árabes. No olvides enjuagarlo muy bien con agua tibia.
• Especias: La mezcla de especias que me gusta usar para esta receta es fundamental para este plato. Me gusta combinar especias enteras y molidas para obtener el máximo sabor. Las especias enteras incluyen cardamomo, clavo, laurel, granos de pimienta negra, canela en rama y alcaravea. Las especias molidas son siete especias, comino, cilantro seco, pimienta blanca y nuez moscada. Sal y pimienta negra al gusto, por supuesto.

Cómo preparar pilaf de pollo freekeh

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade el pollo.

Dora la carne durante aproximadamente un minuto por cada lado. Agrega las especias para pollo, la cebolla (cortada en cuartos) y al menos 6 tazas de agua caliente.

Cubra y hierva durante 45 a 60 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Fría el freekeh en ghee (o mantequilla) en una olla antiadherente a fuego medio durante unos 5 a 6 minutos con las especias para freekeh.

Vierta aproximadamente 3 tazas del caldo en el que se cocinó el pollo sobre el freekeh, o suficiente caldo para cubrirlo. Tape y deje hervir durante 30-35 minutos o hasta que esté tierno.

Una vez cocido el freekeh, retira la olla, añade los guisantes congelados, tapa y deja reposar al vapor durante 10 minutos. Fríe los frutos secos en ghee hasta que estén dorados (removiendo constantemente). Esponja el freekeh con un tenedor y sírvelo en el plato.

Desmenuza el pollo y agrégalo encima. Vierte los frutos secos fritos sobre el freekeh.

Consejos y trucos

• Dora el pollo antes de hervirlo. Esto le dará un color precioso y realzará todos los jugos que le darán sabor al caldo.
• Una vez cocido el freekeh, añade aproximadamente ¼ de taza de caldo de pollo. A mi familia no le gusta seco, así que siempre le añadimos más caldo para que quede más jugoso y sustancioso.
• Al freír el freekeh en ghee, añade también las especias para potenciar al máximo su sabor.
• Fríe los frutos secos al final y viértelos sobre el plato con el ghee derretido. Los frutos secos quedarán súper crujientes, y el chisporroteo que producen al contacto con el freekeh es de lo más satisfactorio.
• Normalmente no mido la proporción de líquido y freekeh. Lo que hago es cubrir completamente el freekeh con líquido y hervirlo tapado durante unos 35-40 minutos. Si el líquido se ha absorbido pero el freekeh aún no está cocido, añado un poco más y lo cocino hasta que esté ligero y esponjoso.

📋 Receta

Pilaf de pollo y freekeh

• 4 cucharadas de ghee
• 1 cucharada de aceite de oliva

Especias de freekeh

• 1½ cucharadita de comino molido
• 1½ cucharadita de 7 especias libanesas
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de sal al gusto
• Una vez que el pollo esté completamente cocido, comience con el freekeh. Derrita 2 cucharadas de ghee en una olla antiadherente mediana a fuego medio y agregue el freekeh lavado junto con las especias. Fría removiendo constantemente durante 5-6 minutos o hasta que el freekeh tenga un color uniforme. Vierta aproximadamente 3 tazas del caldo en el que se cocinó el pollo sobre el freekeh, o suficiente caldo para cubrirlo. Tape y deje hervir durante 30-35 minutos o hasta que esté tierno.
• Fríe los frutos secos en otras 2 cucharadas de ghee hasta que estén dorados (removiendo continuamente) y luego viértelos sobre el freekeh.
• Guarda el caldo restante para sopas, currys, guisos, arroz, etc.

Preguntas frecuentes

¿El freekeh no contiene gluten? Dado que el freekeh está hecho de trigo, no contiene gluten.

Esto significa que el freekeh no es seguro para las personas con alergias o sensibilidad al gluten, o que padecen celiaquía. ¿Qué tienen en común el freekeh y el farro? El freekeh y el farro son similares en que ambos son granos de trigo integral, también llamados granos antiguos.