Harissa Ground Lamb Chili

Esta no es una receta marroquí, sino una fusión de sabores de inspiración marroquí con chili al estilo americano. No es auténtica, pero está riquísima.

Chili de cordero con harissa

Me encanta usar diferentes especias y sabores en la cocina, y este chili marroquí de cordero con harissa no decepciona. Este plato, que se prepara en una sola olla, se recalienta muy bien, así que es ideal para preparar en grandes cantidades para las cenas o almuerzos entre semana.

Mi parte favorita de este chili de cordero son las pasas doradas, ¡así que no las omitas! He probado varias recetas de chili de cordero, y esta es la mejor (en mi humilde opinión).

Cuando pienso en "recetas de chili americano", pienso en chile en polvo, frijoles negros, cebolletas y crema agria. Esta no es la típica receta de chili; prepárate para una experiencia inolvidable.

Sirva este chili con arroz vermicelli o cuscús cocido al vapor dos veces.

Notas sobre los ingredientes

• Cordero molido: La mejor carne para esta receta es el cordero molido; sin embargo, si lo prefiere, puede usar carne de res, pavo o pollo molido. Utilice cordero molido con más grasa o más magro.
• Cuscús seco: Es importante comprar cuscús seco y no instantáneo si se va a cocinar al vapor sobre el chili de cordero. Si no se utiliza una vaporera, se debe comprar cuscús instantáneo y prepararlo siguiendo las instrucciones del paquete.
• Pasas doradas: Recomiendo encarecidamente usar pasas doradas en este chili de cordero. Las pasas marrones comunes no tienen exactamente el mismo sabor, pero si es lo único que encuentras, puedes usarlas como sustituto.
• Harissa: Encontré dos tipos de harissa en mi supermercado. Tienen sabores diferentes, pero ambas son deliciosas. La harissa adobo tiene un sabor ahumado más intenso, mientras que la harissa mina tiene un sabor más fresco. Puedes usar la harissa que prefieras, ya sea comprada o casera. Los dos frascos de harissa que compré no son picantes. También puedes comprar harissa en Amazon o en una tienda de productos de Oriente Medio.

Opcional: Los garbanzos enlatados y la col rizada son ingredientes opcionales.

Recomiendo encarecidamente añadir garbanzos enlatados. Sin embargo, si no te gusta la col rizada, puedes omitirla. Intento incluir más verduras en mis recetas y añado col rizada.

Cómo preparar chili con carne picada de cordero

Pele y pique las cebollas, el ajo y las zanahorias.

En una olla grande para sopa, agregue 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Sofría las cebollas picadas y los dientes de ajo picados en el aceite de oliva.

Añade la carne de cordero picada. Deshaz los grumos de cordero durante unos 2 minutos.

Añade el comino molido, el cilantro molido y la sal al cordero dorado. Agrega las zanahorias picadas, los tomates enlatados, la harissa, las pasas doradas y 8 tazas de agua (o caldo de res). Deja que hierva.

Consejo: Deja hervir el chile a fuego alto o medio-alto durante unos 40 a 45 minutos. Añade más líquido si es necesario. Mientras el chile de cordero marroquí hierve, prepara el cuscús o el arroz.

Prepara cuscús instantáneo, cuscús cocido al vapor dos veces o fideos vermicelli. Lava y pica el cilantro y la col rizada frescos. Agrega los garbanzos enlatados, la col rizada y el cilantro al chili de cordero.

Comprueba la consistencia del chili y añade más líquido si es necesario. Retira el chili del fuego cuando las zanahorias estén tiernas y la col rizada se haya marchitado.

Sírvelo en cuencos grandes con cuscús o arroz y rodajas de lima.

Consejos y trucos

• Utilice carne de cordero molida. La mejor carne molida para este chili es la de cordero.
• Reúne los ingredientes en un solo lugar. Esta receta lleva muchos ingredientes, así que reunirlos al principio en un mismo sitio te facilitará las cosas.
• Si el chili de cordero se cocina demasiado rápido, baje la temperatura de la estufa.
• Para obtener un cuscús más esponjoso, cueza al vapor el cuscús seco por encima del chili de cordero molido.

Variaciones y sustituciones

• Hazlo picante. Añade hojuelas de chile, hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena, chiles o harissa picante para convertir este guiso en un plato picante.
• Sustituya el agua por caldo de pollo o caldo de res.
• Yo prefiero los tomates asados ​​al fuego cortados en dados, pero también se puede usar pasta de tomate y tomates triturados.
• Sustituye las zanahorias por batatas. Si usas batatas, añádelas al chili a la mitad de la cocción para que no se cocinen demasiado.
• Utilice cuscús instantáneo. Si no dispone de vaporera, utilice cuscús instantáneo y prepárelo siguiendo las instrucciones del paquete.

📋 Receta

Chile de cordero molido

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de harissa** ver notas
• ½ cucharada de comino molido
• ½ cucharada de cilantro molido

Cuscús al vapor (opcional)

• Si usa cuscús seco, pese 450 g (16 oz) en un bol. Añada una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle el cuscús con las manos hasta que los granos estén bien impregnados de aceite. Agregue 450 ml (1 taza y media) de agua a temperatura ambiente sin remover. Deje reposar el cuscús durante 10 minutos para que absorba el líquido y quede más esponjoso.
• Vierta el cuscús en un bol. Añada una cucharada de aceite de oliva y una taza de agua. Mezcle con una cuchara. Deje enfriar durante 10 minutos. Vuelva a verter el cuscús en la bandeja de la vaporera. Colóquelo de nuevo encima del chili de cordero.
• Existen muchos tipos de harissa, así que usa el que prefieras.
• Si lo desea, puede sustituir la carne picada de cordero por carne picada de res, pavo o pollo.
• Guarda el cuscús por separado del chili de cordero en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Congela el chili sobrante hasta por 3 meses en un recipiente apto para congelador. No recomiendo congelar el cuscús.