Harissa with Dried Chili Peppers Recipe
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- 10 onzas de chiles rojos secos
- 2 cabezas de dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de comino (opcional)
- 1 cucharada de semillas de alcaravea (opcional)
- 1 cucharada de pimentón (opcional)
- Se recomienda usar guantes de plástico o látex para manipular el chile.
- Pasa el cuchillo por el extremo superior de cada chile seco. Sacúdelos con la cabeza hacia abajo y raspa las semillas. Deséchalas y deja los chiles en remojo en agua caliente durante 30 a 60 minutos.
- Escurre y tritura los chiles en un procesador de alimentos o picadora de carne (o con un mortero). Agrega sal, aceite y cualquier otra especia que uses.
- OPCIONAL: Transfiera la mezcla a una sartén y sofríala durante unos minutos a fuego medio hasta que adquiera una consistencia espesa y oscura. Remueva constantemente. Tenga cuidado, ya que el calor le irritará la nariz y la garganta, y es probable que estornude con frecuencia.
- Transfiere la harissa a frascos y cúbrela con aceite. Guárdala en un lugar oscuro. Aunque puedes hacerlo en un armario, es mejor conservarla en el refrigerador, donde se mantendrá de 2 a 4 semanas, o en el congelador para conservarla por más tiempo.
Para obtener más información, consulte nuestra Política de Divulgación. La harissa es un condimento del norte de África elaborado con chiles.
Para preparar harissa se pueden usar chiles frescos o secos. Los frescos permiten mayor flexibilidad para controlar el picante, mientras que la harissa con chiles secos siempre será muy picante.
Usamos la harissa principalmente como condimento, pero a veces también como ingrediente. Por ejemplo, a algunos marroquíes les gusta añadir una cucharada de harissa al borde del plato y mojar el pan en ella mientras comen tajines o ensaladas.
También se puede añadir directamente a una salsa, un guiso o incluso a la masa de unas galletas saladas. La receta que aparece a continuación es de harissa marroquí con chiles secos. Si es la primera vez que la preparas, te recomendamos hacer una cantidad menor.
Si prefieres una versión más suave de la harissa, consulta mi receta de harissa marroquí con chiles frescos.
Notas
- Esta harissa suele aromatizarse con semillas de alcaravea, semillas de cilantro y/o comino, mientras que el ajo y los limones en conserva pueden omitirse.
Nutrición
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida a partir de calculadoras en línea.
Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.
