Pollo con harissa sobre buñuelos de maíz y cilantro con salsa de piña

¿A algunos de tus invitados les gusta la comida con un toque más picante que a otros? Entonces este es el plato perfecto para preparar.

Para los amantes del picante entre tus invitados, añade una buena cantidad de harissa. Para quienes prefieren un sabor menos intenso, opta por una versión más suave.

Independientemente de la tolerancia de tus invitados al picante, estoy segura de que encontrarán en la delicadeza de los buñuelos de maíz y cilantro la base ideal, y en el ligero dulzor de la salsa de piña y menta el equilibrio perfecto. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!

Pollo con harissa:

• 50 gramos de chiles rojos secos enteros
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 4 pechugas de pollo

Buñuelos de maíz y cilantro:

• 250 g de granos de maíz
• 2 cebolletas
• 1/2 cebolla
• 1 pomo de jengibre
• 1/3 de manojo de hojas de cilantro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de comino seco
• 125 ml de agua
• 2 huevos
• 125 g de harina con levadura incorporada
• escamas de sal marina
• molinillo de pimienta
• aceite de oliva

Harissa:

• Precalentar el horno a 200 ℃ (400 ℉)
• Remoje los chiles en agua durante 1-2 horas.
• Escurre los chiles y reserva el agua.
• Mezcla el ajo con un poco de aceite y mételo en el horno durante 12 minutos o hasta que esté blando.
• En una sartén seca a fuego alto, tuesta ligeramente todas las semillas hasta que desprendan aroma y retíralas de la sartén a un procesador de alimentos.
• Procesar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia espesa.
• Agregue 2 cucharadas del agua reservada.
• Agregue 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
• Probablemente te sobre algo de harissa. Se conserva durante semanas en un frasco; solo tienes que cubrir la superficie con un poco de aceite y guardarla en la nevera.

Pollo:

• Limpie las pechugas de cualquier tendón y sazone ligeramente con sal marina.
• Frota y unta la harissa en la parte superior de cada pechuga de pollo.
• Toma 1 cucharadita de harissa y bátela con un par de tazas de aceite.
• Vierta este aceite en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan los 4 senos.
• Añade las pechugas al aceite y déjalas marinar durante toda la noche.
• Si no te gusta la comida demasiado picante, no frotes tanta harissa en los pechos.

Buñuelos de maíz y cilantro:

• Precalentar el horno a 180 ℃ (350 ℉).
• Sofríe la cebolla y el jengibre en un poco de aceite hasta que estén blandos y transparentes.
• Coloca la harina, 1 taza (160 g) de granos de maíz, la cebolla, el jengibre, el comino, el agua y los huevos en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén bien combinados.
• Coloca la mezcla en un bol grande y añade el maíz restante, las chalotas, el pimiento y el cilantro. Sazona la mezcla con sal marina y pimienta negra.
• En una sartén antiadherente, coloque un poco de aceite y caliéntela a fuego alto.
• Con un cucharón de 30 ml (1 oz), cocine los buñuelos de dos en dos, aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados.
• Colóquelo sobre una rejilla o bandeja apta para horno y cocínelo durante 3-4 minutos más en el horno.
• Este último paso se puede programar para que salga del horno al mismo tiempo que el pollo.

Salsa de piña:

• Mezcla la piña, la cebolla, la menta y el pimiento en un bol.
• Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y remover hasta obtener la consistencia deseada.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si la piña no está de temporada o no es lo suficientemente dulce, se puede añadir una pizca de azúcar moreno en este punto.

Una vez marinadas las pechugas:

• Precalentar el horno a 180 ℃ (350 ℉).
• Retire el pollo del marinado.
• Coloca un poco del aceite de marinado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
• Dora las pechugas un par de minutos por cada lado, empezando por la parte superior.
• Transfiera las pechugas a una fuente apta para horno y colóquelas en el horno durante 8-10 minutos.
• Coloca dos buñuelos de maíz en cada plato, corta las pechugas por la mitad en un ángulo de 45 grados y colócalas sobre los buñuelos.
• Cubre con un poco de salsa de piña y decora con una ramita de menta y un poco del aceite de la sartén o un poco de harissa diluida en aceite. ¡Buen provecho!

Notas

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