Receta de Ras el Hanout
Ras el Hanout significa literalmente "el mejor de la tienda", en referencia a lo mejor que nuestro vendedor de especias (attar) puede ofrecer. Esta mezcla de especias aromáticas y cálidas se usa raramente en la cocina de Fez, pero es más común en otras regiones de Marruecos.
Por lo tanto, el tipo y la cantidad de especias varían de una región a otra. Dado que la mayoría de los cocineros fuera de Marruecos no tienen acceso a todas las especias y aromáticos que se suelen usar, mi método requiere una lista más reducida de ingredientes que es más probable encontrar en supermercados y tiendas étnicas de Estados Unidos y Reino Unido. Aquí les dejo una sugerencia para preparar un Ras el Hanout casero.
Tuesta las especias indicadas en la sección "Especias enteras" durante 8 minutos. En un molinillo de café o especias, tritura las especias enfriadas hasta obtener una textura granulada. Agrega el resto de los ingredientes y tritura la mezcla hasta obtener un polvo fino.
Conserva el Ras el Hanout en un frasco hermético, protegido de la luz, durante 3 a 6 meses.
- Quien: Hanout
