Pastel de azúcar de Hauts-de-France

¡La Gran Braderie de Lille está a la vuelta de la esquina! Este mercado callejero centenario es el más grande de Europa y una época de festividades tanto para los lugareños como para los visitantes.

Durante dos días, el centro de la ciudad se llena de miles de vendedores y millones de curiosos que buscan antigüedades y tesoros olvidados. Un auténtico homenaje a los muebles, objetos y enseres históricos, tan característicos del estilo de vida francés.

¿Qué tal si nos unimos a la celebración (de corazón) con uno de los dulces más emblemáticos de la región: la tarta de azúcar de Hauts-de-France (que no debe confundirse con la tarta de azúcar de Quebec)? El azúcar es un ingrediente muy apreciado en el norte de Francia.

En el siglo XIX, las primeras refinerías de azúcar de remolacha de Francia se establecieron en los alrededores de Lille, importando azúcar de las colonias francesas y a través del puerto de Dunkerque. La vergeoise (el azúcar extraído de la remolacha) se convirtió en un producto básico en los hogares y proporcionó a los panaderos una fuente inagotable de inspiración para la elaboración de dulces.

Aunque existen muchas variantes, esta tarta de azúcar de Hauts-de-France consiste en un brioche fino cubierto con una crema a base de huevo y azúcar, horneado hasta alcanzar un dorado perfecto. Las recetas auténticas requieren el uso de vergeoise (azúcar moreno de remolacha), aunque el azúcar moreno común también funciona bien. Esta rica tarta, similar al brioche, se puede disfrutar en el desayuno o como postre después del almuerzo, según la tradición.

Esta receta ha sido traducida y adaptada del blog de cocina francés Herve Cuisine.