Cómo hacer mantequilla clarificada o ghee
La mantequilla clarificada y el ghee son alternativas más saludables a la mantequilla común.
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- Cocínalo como si fuera mantequilla.
- Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.
- Pásalo por una gasa o un colador para eliminar los sólidos de la leche.
- Al preparar ghee, mantenga la temperatura baja, remuévalo cuando se haya derretido por completo, retire la espuma y luego no lo vuelva a remover.
- Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.
- Pásalo por una gasa o un colador para eliminar los sólidos de la leche.
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Un ingrediente esencial en muchas recetas, es fácil de usar y versátil: un básico en la despensa para las dietas paleo y cetogénica. Quise probar algunas recetas indias y me di cuenta de que varias requerían ghee.
No hay problema, porque también la usamos en África. Aunque es similar a la mantequilla clarificada, tarda un poco más en cocinarse. El tiempo de cocción adicional le da un delicioso sabor a nuez que combina de maravilla con comidas picantes.
Como es un proceso prácticamente automático, decidí convertir medio kilo de mantequilla en ghee. Además, tiene una vida útil más larga que la mantequilla, así que no tengo que preocuparme de que se ponga rancio antes de usarlo. Esta es una de mis recetas más económicas.
Por qué es práctico hacer mantequilla clarificada
¿Has visto lo que cobran por un tarro de ghee?
Incluso en un mercado étnico asiático o de Oriente Medio, su precio es considerablemente mayor que el de la mantequilla. Prepararla es sencillo: solo necesitas una cacerola, una gasa y un tarro de boca ancha para guardarla.
Puedes ahorrar mucho dinero con poco esfuerzo. El mismo proceso sirve para elaborar tanto mantequilla clarificada como ghee. Simplemente derretir la mantequilla y separar los sólidos lácteos no altera mucho el sabor de la mantequilla clarificada y es más rápido.
Por otro lado, el ghee se cocina a fuego lento sin remover, de modo que los sólidos de la leche se tuestan en el fondo de la sartén. Este proceso impregna la mantequilla derretida con un delicioso sabor tostado a nuez y le da un precioso color dorado.
Las ventajas de lo hecho en casa
Eliminar los sólidos lácteos de la mantequilla resulta beneficioso en varios sentidos.
- Muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar igualmente del sabor a mantequilla de la mantequilla clarificada.
- Dura más que la mantequilla a temperatura ambiente (aunque yo la guardo en la nevera).
- Puede soportar temperaturas más altas sin quemarse. Eso hace que freír pescado y pollo sea aún más delicioso.
Cómo hacer mantequilla clarificada y ghee
- Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. (Foto 1)
- Retira la espuma que sube a la superficie (aunque puedes hacerlo más tarde). En este punto, puedes verter la grasa derretida para obtener mantequilla clarificada. Para el ghee, continúa con el proceso. (Foto 2)
- Continúa cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que veas trocitos dorados y crujientes en el fondo de la cacerola. Retírala del fuego. (Fotos 3-4)
- Pásalo por una gasa o un colador para eliminar los sólidos de la leche. (Foto 5)
- Consérvelo en un frasco de vidrio a temperatura ambiente hasta por 6 meses. Úselo para cocinar como si fuera mantequilla. ¡Buen provecho! (Foto 6)
Notas y consejos
- Si vas a preparar mantequilla clarificada, puedes omitir el paso de cocción a fuego lento. En cuanto la mantequilla se haya derretido por completo, déjala reposar uno o dos minutos para que los sólidos de la leche se asienten en el fondo de la olla. Luego, retira la grasa derretida vertiendo el líquido. A veces, la vierto en un molde de silicona y la enfrío. Una vez que la grasa se solidifique, puedes desmoldarla y retirar los sólidos de la leche.
- Si te lo puedes permitir, la mantequilla orgánica es una mejor opción.
