Vegetarian Lettuce Kimchi (상추김치 Sangchoo Kimchi)

Solo tienes que añadir un poco más de pimentón rojo en polvo, una cucharada de gochujang, un par de dientes de ajo y un poco de azúcar para equilibrar la acidez del kimchi que está demasiado viejo y ácido para comerlo fresco. Este es un truco genial si alguna vez quieres revivir o aprovechar un kimchi viejo y ácido en tus recetas.

En nuestra granja, el verano también significa que nuestras lechugas de hojas verdes y rojas están llegando al final de su ciclo y se preparan para florecer y dispersar sus semillas. Este proceso, en el que las lechugas crecen mucho, se llama "espigado".

En este punto, las hojas empiezan a tener un sabor amargo y muchos las consideran desagradables. Sin embargo, ya sabes cómo son los coreanos... ¡no desperdician nada! Así que... "Cuando la vida te da lechugas amargas, ¡haz kimchi con ellas!" 🙂

El “Kimchi de lechuga (Sangchoo Kimchi 상추김치)” es un tipo de kimchi del que nunca había oído hablar antes de venir a Corea. E incluso aquí, todavía no es muy común.

Esto se debe a que el Sangchoo Kimchi todavía se prepara y consume principalmente en los templos (es decir, comida de templo). Hasta hace poco, la comida coreana de templo (Sachal Eumshik 사찰음식) rara vez estaba disponible fuera de los templos.

Pero con el creciente interés de la gente por una alimentación más saludable, la comida de los templos está ganando cada vez más popularidad. Ahora, incluso, monjes y sus discípulos ofrecen clases de cocina.

Hoy en día, ¡incluso hay algunos monjes chefs famosos que tienen sus propios programas de televisión! ¡¿Qué tiene de malo que los monjes tengan su propio programa de televisión?! Pero, ¿por qué no? Estamos en la era de los medios de comunicación de masas.

Como los monjes budistas no comen carne ni pescado y evitan la mayoría de los aromáticos como el ajo, el jengibre y la cebolla (ya que les dan demasiada energía), este kimchi también es vegano. Lo maravilloso del kimchi de lechuga es que su sabor suave lo hace atractivo para muchos extranjeros y es un plato fácil de preparar fuera de Corea, ya que no requiere ingredientes coreanos especiales. El único inconveniente es que no se conserva tanto tiempo como el kimchi de col, ¡así que consúmelo cuanto antes!

Raciones: 10+ Tiempo: Preparación 15 min + Cocción 15 min Dificultad: Moderada

Ingredientes * Los pesos en gramos son aproximados

• 2 lb (1 kg) de lechuga de hoja verde (espigada o normal)
• 150 g (5 oz) de patata (tamaño mediano), pelada y cortada en trozos.
• 1 taza de agua
• 100 g (4 oz) de chile rojo coreano fresco, picado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de chile rojo coreano en polvo (gochukaroo 고추가루)
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de azúcar
• Sustituir por chiles tailandeses, pero cortarlos muy finos.
• * Notas sobre los ingredientes **
• Me ha encantado la chokpa coreana (쪽파). Es básicamente un híbrido entre chalotes y cebolletas. No solo es bonita y atractiva, sino que tiene un sabor un poco más dulce que las cebolletas comunes. Encontrar el equivalente exacto en inglés fue difícil, pero Allium Wakegi es lo más parecido que pude encontrar. Algunos dicen que es cebolla japonesa de manojo, pero no creo que sea exactamente igual. También la llaman cebolla morada, y creo que este término se acerca más.

Instrucciones

• Lava y enjuaga las lechugas con tallos incluidos. Si algunos tallos están demasiado leñosos, aplástalos una vez con un cuchillo.
• Lava y pela aproximadamente 140 gramos de patata. 140 gramos equivalen a una patata mediana. Añade 240 ml de agua y los trozos de patata a la batidora y bate hasta obtener zumo de patata. 😉
• Vierta el jugo de papa en una olla, llévelo a ebullición e inmediatamente baje el fuego. Remueva la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla tenga sabor a cocido y se convierta en pasta de papa.
• Puedes comer el kimchi de lechuga inmediatamente o esperar 1 o 2 días después de que madure en el refrigerador. Aquí tienes una imagen de cerca de cómo luce el kimchi de lechuga cuando está completamente maduro.

La lechuga tiene mucha vitamina C, al igual que los chiles rojos, ¡así que es un plato estupendo para disfrutar en el caluroso verano!

También tiene un sabor muy limpio ya que no se le añadió salsa de pescado. ¡Disfrútalo! Kimchi de lechuga vegetariano (Sangchoo Kimchi) Este kimchi vegano es un plato típico de los templos coreanos hecho sin salsa de pescado y con lechuga rica en nutrientes. 15 minutos 15 minutos 30 minutos Porciones: 10 Ingredientes

Instrucciones

Consejos y notas: El chokpa coreano es algo que me ha empezado a encantar. Básicamente es un cruce entre chalotes y cebolletas.

Tiene un sabor más dulce que las cebolletas comunes. Encontrar el equivalente exacto en inglés fue difícil, pero Allium Wakegi es el más parecido que pude encontrar.

Algunas personas dicen que son cebollas japonesas de manojo, pero no creo que coincidan exactamente. Algunos también las llaman cebollas moradas, y creo que este nombre se acerca más. Información nutricional: Calorías: 116 kcal (6 %) | Carbohidratos: 14 g (5 %) | Proteínas: 2 g (4 %) | Grasas: 6 g (9 %) | Sodio: 165 mg (7 %) | Potasio: 509 mg (15 %) | Fibra: 3 g (13 %) | Azúcares: 3 g (3 %) | Vitamina A: 7565 UI (151 %) | Vitamina C: 32,2 mg (39 %) | Calcio: 56 mg (6 %) | Hierro: 1,7 mg (9 %)