Marinated Beef Kebabs
Estos coloridos y jugosos pinchos de ternera se preparan con trozos de carne marinados para que adquieran un sabor extra y queden más tiernos. Aquí he usado pimientos, cebolla morada y champiñones, ¡pero hay muchísimas otras verduras que se pueden usar!
- 750 g / 1,5 lb de grupa (picanha), punta de solomillo de ternera, filete de lomo u otro corte de carne (apto para cocción rápida (Nota 1))
- 3 pimientos morrones (rojos, amarillos y verdes)
- 1 cebolla roja grande
- 16 setas pequeñas (3,25 cm / 1,3" de ancho)
- 1 cucharadita de ajo picado ((2 dientes de ajo grandes))
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (o sustituir por ajo en polvo)
- 2 1/2 cucharadas de salsa de soja ((Nota 2))
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite vegetal (u otro aceite de sabor neutro)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 16 brochetas metálicas planas (25-30 cm / 10-12" (Nota 3))
- Aceite de oliva (para rociar y cocinar)
- Perejil finamente picado (, guarnición (opcional))
- Salsa rosa (imagen de la publicación - Nota 4)
- Salsa de yogur y limón ((combina muy bien con estos sabores))
- Corta la carne de res en cubos de 3,25 cm / 1,3 pulgadas de ancho.
- Adobo: Mezcle el adobo en un recipiente. Agregue la carne. Marine durante 3 a 24 horas.
- Corta el pimiento y la cebolla en cuadrados de 3,25 cm / 1,3 pulgadas de ancho.
- Ensarta la carne de res (reserva la marinada), las verduras y los champiñones en cada brocheta. Yo uso dos trozos de verdura entre cada trozo de carne. Ensarta sin apretar demasiado (así se cocinan de manera uniforme).
- Unta ligeramente las brochetas con la marinada reservada (incluidas las verduras) y, a continuación, rocíalas con aceite de oliva.
- Cocinar y rociar: Calentar la barbacoa o una sartén grande a fuego alto. Añadir 1 cucharada de aceite y, cuando empiece a humear, cocinar los kebabs por tandas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados (4 lados = 8 minutos en total), rociándolos con la marinada reservada a medida que se cocinan.
- Reposo y servir: Transfiera a un plato, cubra ligeramente con papel aluminio y deje reposar durante 3 minutos antes de servir. Decore con perejil si lo desea. Consulte la nota para ver la salsa rosa para mojar que aparece en la imagen.
Brochetas de ternera marinadas
No sé si es "normal" marinar la carne de res para los kebabs, pero yo lo hago porque reservo los cortes de carne de primera calidad para preparar filetes o asarlos al punto para ocasiones especiales. Por eso, uso cortes de carne más económicos para los kebabs y, como consecuencia, siempre los he marinado para ablandarlos, darles jugosidad y un toque de sabor.
No pretendo menospreciar los kebabs de ternera, porque son fabulosamente deliciosos, y si tu presupuesto te permite usar filete de ternera de 50 $/kg para hacer kebabs para una barbacoa en el jardín, ¡quiero tu vida! 😂
Adobo para kebab de ternera
La marinada que uso para estas brochetas de ternera es mi marinada habitual para filetes. Es sabrosa con un toque dulce y está hecha con ingredientes básicos de la despensa: salsa de soja, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, ajo, pimienta y aceite.
Y sí, has leído bien: la marinada lleva salsa de soja. ¡Pero no le da un sabor asiático en absoluto!
Básicamente, es la salmuera para el marinado, lo que lo hace extremadamente jugoso.
¡Es broma! ¡No es ningún arte! 😂
No hay ninguna ciencia detrás del orden en que ensarto la carne y las verduras en las brochetas. Siempre empiezo con la intención de que queden iguales, pero pierdo la concentración muy rápido.
Como pueden ver a continuación, mis brochetas son una mezcla heterogénea y desordenada. Dicho esto, sí sigo estas reglas para ensartar kebabs:
- 1. No aprietes todo demasiado. Ensarta los ingredientes sin apretarlos demasiado para que el calor pueda penetrar entre ellos; esto ayuda a cocinar las verduras de manera más uniforme (en lugar de que los bordes se quemen y queden crujientes por dentro);
- 2. Corta las verduras del mismo tamaño que la carne para favorecer una cocción uniforme (a veces incluso recorto las verduras después de ensartarlas); y
- 3. Dos trozos de verduras entre cada trozo de carne de res: así la carne rinde más y obtienes 8 kebabs grandes con 750 g/1,5 lb de carne, y una buena cantidad de verduras por ración.
Para que quede claro, estas reglas me las inventé yo. Por si no era obvio… 😂 Sin duda, la mejor manera de cocinar brochetas de ternera es a la parrilla.
Pero claro, cuando fui a hacerlo para el vídeo, me di cuenta de que me había quedado sin gas. Así que tuve que intentar cocinarlas en la estufa, pero las brochetas son demasiado largas para mis sartenes, así que solo pude poner dos a la vez en diagonal.
¡Pero seguían estando igual de ricos! – Nagi x
PD: No sé con certeza si son kebabs o kabobs.
He visto carne en brochetas en restaurantes turcos y libaneses de ambas maneras, aunque aquí en Australia he notado que "kebab" se usa más comúnmente para referirse a las brochetas y también a los wraps de döner kebab. ¡Así que me he decantado por Kebab!
Mira cómo hacerlo
Como ya he mencionado, tuve que cocinarlos en una sartén porque me quedé sin gas para la barbacoa.
Como los palitos son tan largos, solo pude poner dos a la vez; ¡se ven ridículos! ¿Quieres más?
Preparación de las brochetas de kebab
- Falda, entraña, entraña, bavette y otros filetes que necesitan ser cortados en lonchas finas a contrapelo (piense en los cortes para asar típicos de Sudamérica);
- Cortes para cocción lenta: paleta, costillas de res, carrilleras.
LA VIDA DE DOZER
El fin de semana nos dirigimos al sur de Sídney a una cabaña en el campo. Dozer se pasó todo el tiempo mirando (como se ve en la foto) y pastando (en excremento de wallaby y todo tipo de excrementos de animales esparcidos por toda la propiedad 😝).
Se las arregló para zafarse del collar una vez* y salió corriendo tras un crujido que oyó entre los arbustos. Su persecución lo llevó a un arbusto estrecho donde se quedó atascado, así que logré alcanzarlo y tuve que sacarlo a la fuerza agarrándolo primero por la cola, luego por el pelaje de las nalgas y finalmente por el collar.
¡Se metió en muchísimos problemas!
- Para quienes no estén al tanto: Dozer se lesionó la rodilla hace un par de meses y tuvo que someterse a una cirugía. Llevamos 8 semanas de un período de recuperación postoperatoria de 12 a 16 semanas, y él cree que está completamente recuperado.
