La Cocina

Receta de Gemista (tomates y pimientos rellenos griegos con arroz)

¡Jugosos, saludables y rebosantes de colores y sabores frescos y vibrantes!

Por Test Kitchen · Grecia · 10 min ·

Ingredientes · Porciones 14

8 tomates
4 pimientos verdes (o naranjas, rojos o amarillos si los prefieres dulces)
1-2 berenjenas
5-6 patatas, cortadas en gajos.
2 cebollas rojas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 calabacín, picado
500 g/18 oz de arroz (para risotto)
1 lata de tomates troceados
un manojo pequeño de perejil picado
un pequeño manojo de menta fresca, picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva
250 gramos (8.8oz) de carne picante (opcional)

Preparación · 2 h

Corta la parte superior de los tomates. Con una cuchara, retira la pulpa y resérvala en un bol. (La pulpa de los tomates servirá de base para la salsa de tomate de la Gemista). Corta la parte superior de las berenjenas y retira la pulpa con una cuchara. Corta la pulpa de las berenjenas en cubos pequeños y resérvala, ya que la usarás más tarde para el relleno de la Gemista. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y la parte blanca del interior.
Coloca las verduras vacías en una bandeja grande para hornear. Procura que tengan la menor cantidad de pulpa posible, pero ten cuidado de no perforar la piel. Sazona las verduras con una pizca de sal y azúcar, y unta un poco de mantequilla en la base de cada una.
En una licuadora, agregue la pulpa de los tomates, 5-6 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de tomate, el azúcar, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Reserve.
En una cacerola, agregue un poco de aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén transparentes. Corte el calabacín en cubos pequeños, agréguelo a la cacerola y sofría por un minuto más. Finalmente, agregue la pulpa de las berenjenas (picadas) y el ajo picado y sofría hasta que se ablanden. Agregue el arroz y continúe sofriendo hasta que esté translúcido. Vierta 1 lata de tomates picados, 2 tazas de agua y sazone con sal y pimienta. Deje que el relleno hierva. Después de 5 minutos, el relleno estará listo. No es necesario que se cocine completamente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Retire la cacerola del fuego, agregue las hierbas frescas, pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
Si prefieres tu gemista con un toque de carne, prueba a sofreír 250 gramos (8.8 oz) de carne molida con las cebollas del paso anterior. Una vez que la carne haya absorbido sus jugos y esté cocida, corta el calabacín en cubos pequeños, añádelo a la cacerola y sofríe durante un minuto más. Al final, añade la pulpa de las berenjenas (picadas) y el ajo picado y sofríe hasta que se ablanden. Añade el arroz y continúa sofriendo hasta que esté translúcido. Vierte 1 lata de tomates picados, 2 tazas de agua y sazona con sal y pimienta. Deja que el relleno hierva. Después de 5 minutos, el relleno estará listo. Retira la cacerola del fuego, añade las hierbas frescas, prueba y sazona con más sal y pimienta si es necesario.
Pela y corta las patatas en trozos pequeños.
Con una cuchara, rellena las verduras vacías hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. ¡El relleno se expandirá un poco al cocinarse! Agrega las papas, distribuyéndolas entre las verduras. Sazona con sal y pimienta. Finalmente, con una cuchara, vierte los líquidos del relleno del paso 4 y la salsa del paso 3 dentro de las verduras hasta llenarlas y vierte el resto en la bandeja para hornear. Cubre las verduras con sus tapas y agrega 3 tazas de agua a la bandeja para hornear.
Cubre la Gemista con papel de aluminio y hornéala en un horno precalentado a 180 °C / 350 °F durante 60-75 minutos. A la mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y hornea hasta que esté bien dorada.
Las Gemista son igualmente deliciosas, ya sea calientes o incluso recién sacadas de la nevera. ¡Acompáñalas con un poco de queso feta salado y a disfrutar!

Gemista o yemista (que en griego significa "relleno de") es una receta tradicional griega de tomates u otras verduras rellenas, horneadas hasta que estén blandas y doradas. Es una de las recetas más populares en cualquier taberna y hogar griego, junto con la tradicional moussaka griega.

Esta es mi receta tradicional de Gemista (yemista), ¡tal como la preparaba mi madre! Sigue leyendo para descubrir mis consejos y trucos, fotos paso a paso y, por supuesto, ¡mi deliciosa receta!

¿Qué es Gemista/Yemista? La receta tradicional griega de Gemista puede ser vegetariana, que en mi opinión es la mejor, donde las verduras se rellenan con arroz y verduras picadas y se hornean en una salsa a base de tomate, o también puede contener carne picada de res o cerdo.

Existen infinidad de recetas de tomates rellenos griegos (Gemista), y casi todos los hogares tienen la suya propia. Así que no dudes en experimentar con el relleno, utilizando diferentes tipos de hierbas y cantidades variables de especias.

¡Con este increíble plato griego, tu imaginación es el único límite!

Apto para vegetarianos: Muchas versiones no contienen carne, pero puedes usar esta si quieres.
Muchas variaciones: puedes usar casi cualquier cosa que tengas en casa para modificar esta receta.

Gemista (Verduras rellenas griegas) Ingredientes clave

Gemista es un plato muy sencillo de preparar, cuyo delicioso sabor reside en la frescura de los ingredientes.

Para hacerlos necesitarás:

Tomates, pimientos, berenjenas y calabacines: El tamaño de los tomates, pimientos y berenjenas es fundamental, ya que deben ser lo suficientemente grandes como para poder vaciarlos y rellenarlos. Además, deben estar frescos y maduros para que aporten el máximo sabor al plato. Si prefieres los pimientos dulces, elige pimientos amarillos o rojos, ya que los verdes son un poco más amargos. Por último, necesitarás un calabacín, que se usa para el relleno, ya que le da una textura más jugosa y cremosa.
Papas: La Yukon Gold es la mejor papa para Gemista. Su piel es tan fina que no siempre la quito, y me encanta cuando queda crujiente en los bordes. Las corto por la mitad a lo largo, las sazono y las coloco en el plato alrededor de las verduras rellenas.
Arroz: ¡Este es el ingrediente estrella de tu relleno! Si quieres que tu relleno sea cremoso y con almidón, usa arroz para risotto, también conocido como arborio. Este tipo de arroz es diferente al basmati, más común, ya que contiene más almidón, que se libera al cocinarse lentamente.
Hierbas y especias: Necesitarás perejil y menta frescos, así como ajo fresco, cebollas rojas, pasta de tomate y una lata de tomates troceados.

¿Qué pimientos debo usar para preparar Gemista? Si prefieres un sabor dulce, usa pimientos amarillos, rojos o naranjas. Si prefieres un toque ácido y amargo, usa pimientos verdes.

¿Por qué? ¡Porque los pimientos verdes son amargos simplemente porque no están maduros! Así que, si los sustituyes por pimientos de colores más vivos, ¡tu Gemista quedará deliciosamente dulce!

Pasos clave de preparación

Solo hay unos pocos pasos para preparar tu delicioso Gemista tradicional:

Prepara tus verduras
Prepara la salsa y el relleno para el Gemista.
Ensambla el Gemista

Prepara tus verduras

Quita la parte superior de los tomates y córtalos por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara y colócala en un recipiente, ya que con ella se preparará la salsa de tomate para Gemista.

Corta la parte superior de las berenjenas, pélalas y extrae la pulpa con una cuchara. Corta la pulpa en cubos pequeños y resérvalos, ya que la usarás más adelante como parte del relleno de Gemista.

Retire las semillas y la parte blanca del interior de cada pimiento antes de cortarlo por la mitad. Coloque los pimientos limpios en una bandeja grande para hornear. Procure que tengan la menor cantidad de pulpa posible, permitiendo que se puedan pelar, pero evitando perforar la piel.

Sazona las verduras vacías con una pizca de sal y azúcar y un chorrito de mantequilla en cada una. Prepara la salsa y el relleno para el Gemista.

Comienza preparando la salsa para tu gemista. En una licuadora, combina la pulpa de los tomates, 5-6 cucharadas de aceite de oliva, pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta, y licúa.

Una vez que tenga una consistencia suave y cremosa, resérvela. Ahora proceda a preparar el relleno.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el calabacín a la sartén y cocina por un minuto más.

Finalmente, añade los trozos de berenjena y el ajo, y cocina hasta que se ablanden. Agrega el arroz y continúa salteando, revolviendo hasta que esté translúcido.

Agrega una lata de tomates picados, dos tazas de agua y sal y pimienta al gusto. Deja que hierva y cocina durante cinco minutos más. Una vez horneado, terminará de cocinarse en el horno.

Retira la sartén del fuego, añade las hierbas frescas y sazona con más sal y pimienta al gusto.

Ensambla el Gemista

En primer lugar, consíguete una fuente para hornear grande y profunda.

Luego, comienza a rellenar las verduras ahuecadas, hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. ¡Al cocinarlas, el relleno se expandirá un poco!

Colócalas en la bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta. Finalmente, agrega las papas, distribuyéndolas entre las verduras para terminar.

A continuación, vierte con una cuchara el líquido del arroz y de la salsa de tomate sobre las verduras hasta llenarlas. Vuelve a taparlas y vierte el líquido y el relleno restante en la fuente para hornear.

Finalmente, añade 3 tazas de agua a la fuente para hornear. Por último, cubre la Gemista con papel de aluminio y hornea durante 60-75 minutos a 180 °C / 350 °F. Retira el papel de aluminio a la mitad del tiempo de cocción para que se doren uniformemente.

Como Gemista sabe mejor caliente o recién hecho, ¡simplemente agrégale un poco de queso feta salado por encima y sírvelo!

Consejos y trucos de recetas gemistas (yemistas)

Esta receta tradicional griega de Gemista pertenece a la categoría de platos griegos llamados "Ladera", es decir, platos griegos preparados con aceite de oliva.

Así que asegúrate de usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, que hará maravillas en esta receta, realzando su sabor. Aunque la receta tradicional griega de Gemista no lleva mantequilla, un pequeño truco es añadir un poquito dentro de la Gemista antes de rellenarla para darle un toque extra de sabor.

Como los pimientos no son tan jugosos como los tomates, el relleno suele quedar un poco seco. Para evitarlo, rocía los pimientos con un poco más de jugo de tomate y quedarán deliciosos.

Al cocinar el Gemista, asegúrate de cubrirlo con papel de aluminio, ya que el vapor permite que el arroz se cocine y las verduras se ablanden sin que se quemen. Cuando los tomates están de temporada, son sin duda la mejor opción para preparar este plato griego, pero para una versión que se puede disfrutar todo el año, puedes usar berenjenas, pimientos o incluso calabacines.

Deliciosas variaciones de Gemista

Si te gusta tu gemista con carne, añade 250 g (8,8 oz) de carne picada junto con las cebollas en el primer paso.

Cuando la carne haya absorbido sus jugos y esté dorada, añade el calabacín a la cacerola y sofríelo durante un minuto más. Agrega la berenjena picada y el ajo picado y cocina hasta que se ablanden. ¡Luego continúa con la receta como se indica arriba!

Preparación anticipada y almacenamiento

Puedes preparar este plato de tomates rellenos con antelación de varias maneras.

Puedes preparar y cocinar las gemistas con antelación, dejarlas enfriar en su bandeja, cubrirlas con film transparente y refrigerarlas. Para recalentarlas, déjalas reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente para que se atemperen, luego añade media taza de agua al fondo de la bandeja, cúbrela y hornéalas a temperatura media hasta que estén bien calientes.
Puedes preparar el relleno de gemista, pero evita armarlas y hornearlas. Cubre y refrigera solo el relleno y, cuando llegue el momento de hornearlas, prepara la salsa de tomate, agrega las verduras, rellena y arma las gemistas, y luego hornéalas.

Puedes guardar las sobras en el refrigerador durante 2 o 3 días, en un recipiente hermético.

Sugerencias para servir

Estas Gemista están deliciosas solas, acompañadas de una rica ensalada griega, tzatziki, pan rústico o pan de masa madre. Si organizas un festín griego, también puedes usarlas como guarnición para una pierna de cordero a la parrilla o kleftiko de cordero cocinado a fuego lento, souvlaki de pollo o pollo al limón.

¡Las opciones son infinitas! ¡Disfruta!

Descripción

¿Buscas una receta tradicional griega de Gemista/Yemista (tomates y pimientos rellenos de arroz)? ¡Descubre cómo prepararlos a la perfección con esta receta elaborada con ingredientes locales y consejos secretos!

Instrucciones

Para preparar esta deliciosa receta griega de tomates rellenos, comienza preparando las verduras. Corta la parte superior de los tomates. Con una cuchara, retira la pulpa de los tomates y resérvala en un bol. (La pulpa de los tomates será la base de la salsa de tomate para el Gemista). Corta la parte superior de las berenjenas y retira la pulpa con una cuchara. Corta la pulpa de las berenjenas en cubos pequeños y resérvala, ya que la usarás más tarde para el relleno del Gemista. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las partes blancas del interior.
Prepara la salsa para el Gemista. En una licuadora, agrega la pulpa de los tomates, 5-6 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de tomate, el azúcar, salpimienta y mezcla bien. Reserva.
Prepara el relleno para la Gemista. En una cacerola, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Corta el calabacín en cubos pequeños, agrégalo a la cacerola y sofríe por un minuto más. Finalmente, agrega la pulpa de las berenjenas (picadas) y el ajo picado y sofríe hasta que se ablanden. Agrega el arroz y continúa sofriendo hasta que esté translúcido. Vierte 1 lata de tomates picados, 2 tazas de agua y sazona con sal y pimienta. Deja que el relleno hierva. Después de 5 minutos, el relleno estará listo. No es necesario que se cocine completamente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Retira la cacerola del fuego, agrega las hierbas frescas, prueba y sazona con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
Variación de carne: Si prefieres tu gemista con un toque de carne, prueba a sofreír 250 gramos (8.8 oz) de carne molida con las cebollas del paso anterior. Una vez que la carne haya absorbido sus jugos y esté cocida, corta el calabacín en cubos pequeños, añádelo a la cacerola y sofríe durante un minuto más. Al final, añade la pulpa de las berenjenas (picadas) y el ajo picado y sofríe hasta que se ablanden. Añade el arroz y continúa sofriendo hasta que esté translúcido. Vierte 1 lata de tomates picados, 2 tazas de agua y sazona con sal y pimienta. Deja que el relleno hierva. Después de 5 minutos, el relleno estará listo. Retira la cacerola del fuego, añade las hierbas frescas, prueba y sazona con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
Arma el Gemista. Con una cuchara, rellena las verduras vacías hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. ¡El relleno se expandirá un poco al cocinarse! Agrega las papas, distribuyéndolas entre las verduras. Sazona con sal y pimienta. Finalmente, con una cuchara, vierte los líquidos del relleno del paso 4 y la salsa del paso 3 dentro de las verduras hasta llenarlas y vierte el resto en la bandeja para hornear. Cubre las verduras con sus tapas y agrega 3 tazas de agua a la bandeja para hornear.