XO Sauce Sticky Fried Rice

Aquí lo usamos para preparar arroz pegajoso frito con salsa XO. Es sencillo y delicioso, ¡y seguro que quedarás satisfecho después de probarlo!

Desde que descubrimos la salsa XO y creamos nuestra propia receta, nos ha fascinado. Es una mezcla de ajo frito, chalotas, vieiras secas, camarones secos, jamón chino y chiles. En resumen, es una explosión de sabor umami.

Creo que quizás nos hemos conformado demasiado con tener un frasco en la nevera para disfrutarlo a nuestro antojo, ¡añadiéndolo a todo, desde huevos y verduras salteadas hasta arroz y fideos! Es fácil olvidar que también se puede usar como ingrediente culinario.

Tenemos una receta de espinacas de agua (Ong Choy) con salsa XO y un arroz frito con salsa XO (usando arroz jazmín normal), pero pensamos que ya era hora de ofrecer más formas de usar la salsa XO.

Salsa XO y arroz frito: una combinación perfecta.

Una de las mejores maneras de disfrutar la salsa XO es con arroz frito. El otro día, mientras mi madre grababa su video sobre cómo cocinar arroz pegajoso, nos sobró una tanda al final del día.

Llevaba un tiempo dándole vueltas a la idea de un arroz pegajoso frito con salsa XO, así que cogí un tarro de la nevera y convertimos la tanda de arroz pegajoso de mi madre en algo realmente delicioso. (Ahora se me ocurre que podrías hacerlo aún más increíble añadiéndole un poco de aceite de trufa blanca).

Todavía no lo hemos probado, así que tendrás que comprobar por ti mismo si mi intuición es acertada. La idea de preparar arroz frito con arroz glutinoso no es muy común, pero es delicioso. En el blog tenemos otra receta de arroz glutinoso frito: el arroz frito con langosta de mi padre.

Esta receta te ofrece un sabor umami similar al de los mariscos, pero con un condimento envasado: ¡no necesitas langostas vivas! Si bien el arroz frito pegajoso con langosta puede ser una opción para el Año Nuevo Chino u otras ocasiones especiales, esta receta es lo suficientemente sencilla como para prepararla en cualquier momento.

¡Pero nunca antes había cocinado arroz glutinoso! Por suerte para ti, acabamos de actualizar nuestra publicación sobre cómo preparar arroz glutinoso en una vaporera y en una arrocera básica.

Mira la receta de aquí. Lo más importante es que el arroz esté tapado antes de cocinarlo, o se secará.

Queremos que este arroz pegajoso tenga una textura masticable, pero no demasiado dura para que no te duela la mandíbula al comerlo. Aquí mismo, en esta receta, te damos las instrucciones para prepararlo, así que síguelas y ¡tu arroz quedará delicioso!

¿Puedo añadir proteínas a esta receta? La respuesta es sí. Esta receta no contiene proteínas, salvo la pequeña cantidad presente en la salsa XO, así que puedes seguir nuestras instrucciones para preparar la proteína que prefieras (carne de res, pollo, cerdo o camarones) y luego precocinarla antes de añadirla junto con los guisantes congelados.

Si prefieres usar proteínas cocidas, simplemente agrégalas y deja que se calienten. Esta versión es ideal para flexitarianos o para quienes buscan una alimentación mayoritariamente vegetal. (Obviamente, la salsa XO lleva mariscos y jamón, pero no se añade carne a la receta).

Instrucciones para preparar arroz pegajoso frito con salsa XO

Primero, prepara el arroz pegajoso.

Coloca el arroz glutinoso crudo en un bol o recipiente hondo. Llénalo de agua de manera que el nivel del agua quede al menos 7,5 cm por encima del arroz (ya que el arroz se expandirá al remojarse).

Si deseas que tu arroz glutinoso tenga una textura más suave, déjalo en remojo por más tiempo. Existen dos métodos para preparar el arroz glutinoso: al vapor o en una arrocera.

Para preparar el arroz glutinoso al vapor: Extienda uniformemente el arroz glutinoso remojado en un plato resistente al calor con borde, colocado sobre una rejilla o en una vaporera de bambú forrada con tela para vaporera natural o gasa.

Coloque el arroz en un wok o cacerola tapada para cocinarlo al vapor. (Consulte nuestra publicación sobre cómo cocinar alimentos al vapor para obtener más detalles). Tape y cocine al vapor durante 30-45 minutos. Si prepara una cantidad mayor de arroz, cocínelo en dos tandas o durante más tiempo.

Puedes comprobar el arroz y aumentar el tiempo de cocción al vapor si es necesario. Para preparar arroz pegajoso en una arrocera:

Escurre el arroz remojado y colócalo en la olla arrocera. Añade agua hasta que apenas lo cubra. (Básicamente, el nivel del agua debe ser similar a la altura del arroz en la olla). Tapa y pulsa el botón de "cocinar" o "iniciar". Si al terminar la cocción el arroz queda un poco crudo, añade un poco más de agua y vuelve a encender la olla.

El arroz demasiado húmedo es más difícil de salvar, por eso preferimos el método de vapor, ¡que es mucho más infalible! Una vez cocido, mantén el arroz pegajoso tapado hasta que vayas a usarlo. Así evitarás que se seque.

Para preparar el arroz pegajoso frito: Añada aceite a una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

Cocine la cebolla y el ajo durante 3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse ligeramente por los bordes. Agregue los champiñones y cocínelos durante otros 3 minutos, hasta que se ablanden. Ahora agregue el arroz glutinoso, junto con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, vertiendo los condimentos directamente sobre el arroz. (Los condimentos líquidos ayudarán a que el arroz se deshaga). Separe los grumos de arroz y revuelva para que se impregne bien con la salsa.

Agrega los guisantes congelados y mezcla bien para que se distribuyan uniformemente en el arroz. Siguiendo la línea de la reciente publicación de Sarah sobre cómo aprovechar los tallos de brócoli, estos son un excelente sustituto de los guisantes congelados en esta receta. Córtalos en dados pequeños y, en lugar de agregarlos al final, incorpóralos junto con los champiñones al principio de la preparación.

Finalmente, añade la salsa XO y las cebolletas. Salpimienta al gusto y sirve.

Arroz frito pegajoso con salsa XO

- 1½ tazas de arroz glutinoso crudo (también conocido como arroz dulce o arroz glutinoso)

- 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola, vegetal o de aguacate) - 2 cucharadas de ajo picado

- 2 tazas de champiñones frescos picados (de cualquier tipo que prefieras) - 1½ cucharadas de salsa de soja clara

- 1 cucharadita de salsa de soja oscura - 1 cucharadita de vino Shaoxing (o jerez seco para cocinar)

- ¼ cucharadita de pimienta blanca - 2-3 cucharadas de salsa XO (al gusto) - 2 cebolletas (partes blancas y verdes picadas)

- Coloca el arroz glutinoso crudo en un tazón o recipiente hondo. Llénalo con agua de manera que el nivel del agua quede al menos 7,5 cm por encima del arroz (ya que el arroz crecerá al remojarse).

Remójalo más tiempo si quieres que tu arroz glutinoso tenga una textura más suave. - Para hacer el arroz glutinoso al vapor: Extiende uniformemente el arroz glutinoso remojado en un plato resistente al calor con borde, colocado sobre una rejilla o en una vaporera de bambú forrada con tela para vaporera natural o gasa.

Coloque el arroz en un wok o cacerola tapada para cocinarlo al vapor. (Consulte nuestra publicación sobre cómo cocinar alimentos al vapor para obtener más detalles). Tape y cocine al vapor durante 30-45 minutos. Si prepara una cantidad mayor de arroz, cocínelo en dos tandas o durante más tiempo.

Puedes comprobar el arroz y ganar tiempo de cocción al vapor si es necesario. - Para hacer arroz pegajoso en una olla arrocera: Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla arrocera.

Añade agua hasta que apenas cubra el arroz. (Básicamente, el nivel del agua debe ser similar a la altura del arroz en la olla). Tapa y pulsa el botón de “cocinar” o “iniciar”. Si al terminar la cocción el arroz queda un poco crudo, añade un poco más de agua y vuelve a encender la arrocera.

El arroz demasiado húmedo es más difícil de salvar, por eso preferimos el método de vapor, ¡que es mucho más infalible! - Una vez cocido, mantén el arroz pegajoso tapado hasta que estés listo para usarlo en el método.

Esto evitará que se seque. - Añade aceite a una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

Cocina la cebolla y el ajo durante 3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Añade los champiñones y cocínalos durante otros 3 minutos, hasta que se ablanden.

Ahora añade el arroz glutinoso, junto con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo. Agrega la pimienta blanca, poniendo los condimentos directamente sobre el arroz. (Los condimentos líquidos ayudarán a que el arroz se deshaga). Separa los grumos de arroz y revuelve para que se impregne bien con la salsa. Añade los guisantes congelados y mezcla todo bien para que se distribuyan uniformemente por todo el arroz. Finalmente, agrega la salsa XO y las cebolletas.

Salpimentar al gusto y servir.