Black Pepper Chicken
El pollo a la pimienta negra es un plato chino-americano que combina una reconfortante salsa marrón al estilo de la comida china para llevar con una buena cantidad de pimienta negra. Si bien es común ver a cocineros chinos usar pimienta blanca, ¡este plato resalta el aroma floral y el picante de la pimienta negra!
- 12 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (o muslos)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate)
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de aceite neutro (divididas)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cebolla mediana (cortada en gajos)
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1/2 pimiento morrón (de cualquier color, cortado en trozos de 2,5 cm)
- 1 tallo de apio (cortado en rodajas finas en diagonal)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1 1/2 cucharaditas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua para formar una pasta de maicena).
- Para empezar, marina el pollo. En un bol, añade el pollo en rodajas, agua, maicena, aceite, salsa de ostras y pimienta negra. Frota el pollo con la marinada con las manos hasta que absorba todo el líquido. Deja reposar durante 10 minutos.
- A continuación, prepara la salsa. En un tazón pequeño o una taza medidora, agrega el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y reserva.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que humee. Agrega dos cucharadas de aceite y coloca el pollo en una sola capa. Dora el pollo hasta que esté opaco por todos lados (esto solo tomará un par de minutos). Apaga el fuego, retira el pollo del wok y resérvalo. El pollo estará cocido en un 80-90%, pero lo cocinarás de nuevo al final.
- Sin lavar el wok, enciende el fuego a temperatura media. Añade otra cucharada de aceite, junto con el ajo y la cebolla. Sofríe durante 20 segundos y luego vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok.
- Añade los pimientos y el apio, junto con la cucharadita de pimienta negra. Sofríe durante otros 30 segundos.
- Vierta la mezcla de salsa. Use la espátula para wok para remover la salsa por los lados del wok y desglasar, y deje que hierva a fuego lento.
- Mezcla la maicena con el agua y viértela en la salsa sin dejar de remover. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 segundos hasta que espese y tenga consistencia de salsa de carne. Agrega el pollo con sus jugos. Sofríe hasta que el pollo quede bien cubierto con la salsa y esta espese a tu gusto.
- En este punto, puedes hacer ajustes. Si prefieres una salsa más oscura, añade un chorrito más de salsa de soja oscura. Si la salsa está demasiado líquida, añade más maicena disuelta en agua; si está demasiado espesa, añade más caldo de pollo o agua. Sírvela con arroz al vapor.
Donde probé por primera vez el pollo a la pimienta negra
Reconozco que no crecí comiendo pollo con pimienta negra. Para mí, ha sido un descubrimiento relativamente reciente.
¿Sabes cuando pides tus platos favoritos en un restaurante chino para llevar y sueles pasar por alto todo lo demás? Así soy yo: Justin y yo tenemos un pedido casi siempre en nuestro restaurante de comida para llevar habitual: un par de rollitos de primavera (no puedo resistirme), ternera con brócoli, una sopa wonton grande (tengo que hacer una receta para esos wontons chinos grandes y gomosos, por decirlo de alguna manera. Me encantan, aunque parezca mentira) y fideos Singapur.
Quizás esto esté desmintiendo la idea de que los blogueros gastronómicos cocinamos para nosotros mismos todas las noches. Con mucho gusto desmentiré ese mito. (Que puedas hacerlo no siempre significa que quieras).
Dicho esto, es sumamente valioso saber cómo preparar estos platos en esas noches en las que te apetece cocinar, quieres hacer una versión que se adapte a los gustos de tu familia, quieres ahorrar dinero o simplemente quieres poner a prueba tus habilidades en la cocina. Lo que me lleva de nuevo a esta receta de pollo a la pimienta negra. Una tarde, eran casi las dos de la tarde y aún no había almorzado.
Decidimos que pedir comida china para llevar sería la forma más rápida de evitar el mal humor que nos invadía el hambre. Al igual que ocurre con los peligros de entrar en un supermercado con hambre, no recomendamos pedir comida china para llevar cuando se tiene mucha hambre.
Buscando más platos para devorar frente al televisor, el pollo a la pimienta negra me llamó la atención. ¡Fue todo un descubrimiento! La pimienta negra le da al plato un aroma especial y único, y una dimensión extra.
Si te gusta la pimienta negra, sin duda debes probar esta receta.
Pimienta negra vs. pimienta blanca
Si llevas tiempo cocinando con nosotros, sabrás que la mayoría de nuestras recetas chinas utilizan pimienta blanca, mucho más común en la gastronomía china. Pero, ¿cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la negra?
Quizás te sorprenda saber que ambos ingredientes provienen de la misma planta, la Piper nigrum. Los granos de pimienta comienzan como bayas, y la distinción entre pimienta blanca y negra depende del momento en que se cosechan y procesan, así como de si se conserva la baya entera o solo la semilla interior.
La pimienta negra se obtiene tomando las bayas verdes e inmaduras de la planta, cocinándolas y secándolas. La pimienta blanca se elabora recolectando las bayas cuando están maduras y retirando la cáscara antes de secarlas.
El sabor de la pimienta negra es más floral y complejo que el de la pimienta blanca, que tiene un toque más puro. Mientras que la pimienta blanca puede añadir un ligero toque picante a un plato (o mucho, como en la sopa agridulce), la pimienta negra le aporta mayor complejidad y sabor, ¡como en este pollo a la pimienta negra!
Instrucciones de la receta
Para empezar, marina el pollo. En un bol, añade el pollo en rodajas, agua, maicena, aceite, salsa de ostras y pimienta negra.
Frota los ingredientes del adobo en el pollo con las manos hasta que haya absorbido todo el líquido. Deja reposar durante 10 minutos. A continuación, prepara la salsa.
En un tazón pequeño o una taza medidora, agregue el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo. Mezcle todo bien y reserve.
Coloca el wok a fuego alto hasta que humee. Agrega 2 cucharadas de aceite y luego añade el pollo en una sola capa.
Dora el pollo hasta que esté opaco por todos lados (esto solo debería tomar un par de minutos). Apaga el fuego, retira el pollo del wok y resérvalo.
El pollo estará cocido en un 80-90%, pero lo cocinarás de nuevo al final. Sin lavar el wok, enciende el fuego a temperatura media. Agrega otra cucharada de aceite, junto con el ajo y la cebolla.
Saltee durante 20 segundos y luego agregue el vino Shaoxing alrededor del borde del wok. Añada los pimientos y el apio, junto con la cucharadita de pimienta negra.
Saltee durante otros 30 segundos. Vierta la mezcla de salsa. Use la espátula para wok para remover la salsa por los lados del wok y desglasar, y deje que hierva a fuego lento.
Mezcla la maicena con el agua y viértela en la salsa sin dejar de remover. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 segundos, hasta que espese y tenga consistencia de salsa de carne.
Agrega el pollo y sus jugos. Sofríe hasta que el pollo quede bien cubierto con la salsa y esta espese a tu gusto. En este punto, puedes hacer ajustes.
Si prefieres una salsa marrón más oscura, añade un chorrito más de salsa de soja oscura. Si la salsa está demasiado líquida, añade más maicena disuelta en agua; si está demasiado espesa, añade más caldo de pollo o agua.
Sírvelo con arroz al vapor. ¿Buscas recetas más auténticas?
