La mejor receta de calamares fritos con salsa tártara

Ya sea que hayas estado en Grecia, Croacia, Italia o España, los calamares fritos han estado presentes en casi todos los menús de los restaurantes de mariscos. Pero hemos probado los mejores calamares fritos en Grecia, así que nos complace presentar esta receta de calamares fritos con salsa tártara del reconocido chef griego Giorgos Tsoulis.

Para los calamares:

• 6 calamares grandes limpios y cortados en aros de 3 cm/aproximadamente 1 pulgada.
• 180 g de harina de trigo removida
• 180 g de harina de maíz
• 90 g de sémola fina
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de estragón seco
• 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo
• sal
• pimienta

Para la salsa tártara:

• 3 cucharadas de pepino encurtido finamente picado.
• 3 cucharadas de alcaparras picadas
• 1/2 cebolla mediana finamente picada
• 1/2 lima (o limón) exprimido
• 350 g de mayonesa
• 1 ½ cucharadas de eneldo finamente picado
• pimienta

Para los calamares:

• Coloca la harina, la harina de maíz, la sémola, la mostaza en polvo, el estragón y el pimentón en un bol. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
• Sumerge los calamares en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos.
• Calienta una sartén honda con abundante aceite de girasol a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe los calamares por tandas hasta que estén dorados. Retíralos del aceite con una espumadera y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente.

Para la salsa tártara:

• Coloca el pepino encurtido, las alcaparras, la cebolla y el jugo de lima en una licuadora y licúa hasta obtener una pasta.
• Transfiera la pasta a un paño de cocina. Envuelva la pasta con el paño y presiónela bien para eliminar todo el líquido.
• Coloca la mayonesa, la pasta, el eneldo y un poco de pimienta en un bol y mezcla bien.
• Sirva los calamares calientes con la salsa tártara.

Notas

• Al freír, evite agitar la sartén para que los calamares adquieran una costra crujiente y no se deshagan.
• Para un sabor aún más increíble, podemos añadir un poco de ralladura de limón al rebozado.
• Puedes guardar la salsa tártara en el frigorífico hasta 3 días.