Esta ensalada de arroz crujiente está tan buena que ya la he preparado 3 veces este verano

Esta receta de ensalada de arroz crujiente está repleta de texturas crujientes y sabores intensos y vibrantes. Sus ingredientes principales son verduras frescas, hierbas aromáticas, cacahuetes y un aderezo de sésamo y jengibre.

Ingredientes · Raciones 4

3 tazas de arroz cocido y enfriado (el arroz sobrante es mejor)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de tamari o salsa de soja
¼ cucharadita de sal marina
De 6 a 8 pepinos persas (1 libra, en rodajas)
1 cucharada de vinagre de arroz
¼ cucharadita de azúcar de caña
¼ cucharadita de sal marina
1 taza de edamame congelado sin cáscara (descongelado)
2 aguacates (cortados en cubos)
3 cebolletas (picadas)
½ taza de cacahuetes tostados
Hojas de menta fresca (para decorar)
Chili crujiente (para rociar)
3 cucharadas de tahini suave
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de tamari
1 cucharadita colmada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de jarabe de arce o miel
De 1 a 3 cucharadas de agua (si es necesario)

Método · 50 min

Para preparar el arroz crujiente: Precaliente el horno a 200 °C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloca el arroz en la bandeja para hornear. Rocíalo con aceite de sésamo y tamari, revuelve para que se impregne bien y extiéndelo uniformemente. Hornea durante 10 minutos y luego revuelve. Hornea de 12 a 16 minutos más, o hasta que el arroz esté ligeramente crujiente y dorado. Sazona con sal y reserva. El arroz seguirá poniéndose crujiente al enfriarse.
Prepara la ensalada: En un bol grande, mezcla los pepinos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Deja marinar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo de sésamo y jengibre: En un tazón pequeño, bate el tahini, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el tamari, el jengibre y el jarabe de arce. El aderezo debe tener una consistencia cremosa y fácil de verter. Si está demasiado espeso, agrega agua, una cucharada a la vez, para aligerarlo.
Reparte los pepinos en cuatro boles individuales, desechando el exceso de agua. Reparte los edamames, el aguacate, las cebolletas y los cacahuetes entre los boles y rocía con un poco de aderezo. Cubre con el arroz crujiente y decora con menta. Rocía con salsa de chile crujiente, sazona al gusto y sirve con el resto del aderezo aparte.

Esta receta de ensalada de arroz crujiente se está convirtiendo rápidamente en mi almuerzo favorito del verano. Comienza con una base de verduras —pepinos marinados, edamame, cebolletas, aguacate y menta fresca— que cubro con cacahuetes tostados crujientes, arroz crujiente al horno y aderezo de sésamo y jengibre. Está tan rica que ya la he preparado tres veces este verano. Vuelvan a visitarme en unas semanas; tengo la sensación de que la habré preparado al menos tres veces más.

Por qué te encantará esta ensalada de arroz crujiente

Es brillante y refrescante. Marino los pepinos en vinagre de arroz con un poco de azúcar y sal para darles un toque ácido. Junto con las cebolletas y la menta, hacen de esta ensalada la comida perfecta, fresca y vibrante, para un caluroso día de verano.
La mezcla de texturas es deliciosa. Esta ensalada tiene un toque crujiente gracias al arroz crujiente, los pepinos y los cacahuetes. Le añado trozos de aguacate y uso mi aderezo de sésamo y jengibre a base de tahini para un contraste cremoso.
Puede ser un plato principal o una guarnición. Esta receta de ensalada de arroz crujiente es perfecta para cualquier comida. El edamame, el arroz y el aguacate la hacen lo suficientemente sustanciosa como para servirla como plato principal. ¡O disfrútala como guarnición con tofu con sésamo, curry rojo o banh mi!

Ingredientes para ensalada de arroz crujiente

Me enamoré del concepto de ensaladas de arroz crujiente después de probar una increíble en Hai Hai en Minneapolis hace unos años. La suya era una versión de nam khao, una ensalada laosiana hecha con arroz crujiente al curry rojo, muchas hierbas frescas, cacahuetes y un aderezo de lima brillante. Suele llevar cerdo, aunque la que yo probé era vegetariana.

Esta receta se inspira en ese plato, pero no es tradicional en absoluto, ya que omite el curry rojo y se centra en el sabor a nuez del aceite de sésamo tostado y el vinagre de arroz ácido. Estos son los ingredientes clave:

Arroz crujiente: Mi receta es fácil de preparar en el horno. Utiliza arroz del día anterior, además de tamari, aceite de sésamo y sal para sazonarlo y que quede crujiente al hornearse.
Pepinos marinados: mezclo pepinos persas en rodajas con vinagre de arroz, azúcar y sal para darles un toque encurtido. El pepino inglés de piel fina también funciona bien; simplemente córtalo en medias lunas en lugar de rodajas. Si solo tienes pepinos comunes, pélalos y quítales las semillas antes de agregarlos a la ensalada.
Más verduras y hierbas frescas: junto con los pepinos, el aguacate, las cebolletas, los edamames y la menta, le dan a esta ensalada un toque vegetal delicioso. Si tienes más hierbas a mano, no dudes en añadirlas. ¡El cilantro y la albahaca quedarían fantásticos!
Aderezo de sésamo y jengibre: este aderezo ligeramente cremoso y con sabor a nuez se compone de tahini, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, tamari, miel y jengibre.

El crujiente de chile picante y los cacahuetes tostados y crujientes hacen que esta ensalada sea excepcional.

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Cómo preparar ensalada de arroz crujiente

Esta receta de ensalada de arroz crujiente tiene cuatro sencillos pasos:

1. Empieza preparando el arroz crujiente. Se dora en el horno a 200 °C en unos 25 minutos. Remuévelo a mitad de la cocción para que se cocine uniformemente. Encontrarás más consejos para prepararlo en mi publicación sobre arroz crujiente.

2. Marina los pepinos. Mézclalos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y déjalos reposar durante 15 minutos.

3. Mientras tanto, prepara el aderezo. Bate los ingredientes en un tazón pequeño. El aderezo debe tener una consistencia cremosa y fácil de verter. Si está demasiado espeso, agrega agua, una cucharada a la vez, para aligerarlo.

4. Prepara la ensalada. Si la vas a servir como plato principal, divide los pepinos en 4 boles, desechando el agua sobrante. Añade el aguacate, la cebolleta y los cacahuetes, y rocía con un poco de aderezo. Luego, agrega el arroz crujiente y la menta. Rocía con salsa de chile crujiente, sazona al gusto y sirve con más aderezo aparte.

Como guarnición opcional: ¡Prepara la ensalada en una fuente grande!

Consejos para preparar con anticipación y almacenar alimentos

Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que el aguacate se oxida y el arroz crujiente y los cacahuetes pierden su textura crujiente al reposar. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.

Si preparas esta ensalada con antelación, puedes preparar los ingredientes y guardarlos por separado. El arroz crujiente se conserva en la nevera hasta 2 días, y los pepinos marinados con el aderezo hasta 4. Monta la ensalada justo antes de servir.