Receta de rigatoni de calabacín asado en salsa de mantequilla con limón y menta
Con una mínima preparación en el interior y algo de cocción al aire libre, prueba este plato de pasta con calabacín marinado y asado, acompañado de una mantequilla compuesta fresca y aromática de limón y menta.
- 400 g de pasta rigatoni
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Parmesano rallado finamente, para servir.
- 250 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 limones, ralladura, y 1 jugo
- 1/2 manojo de menta, deshojada y con las hojas finamente picadas, más hojitas adicionales para servir.
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2 calabacines verdes grandes, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 limón, exprimido
- Para la mantequilla de limón y menta, bate todos los ingredientes en un bol con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
- Coloca los calabacines en un bol con el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- Prepara la barbacoa para asar directamente. Asa los calabacines hasta que se marquen por todas partes (unos 2-3 minutos por cada lado), luego retíralos y córtalos en trozos pequeños. Reserva.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los rigatoni hasta que estén al dente. Escurre y reserva una taza del agua de la cocción.
- Mientras tanto, fríe las alcaparras en aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que se abran ligeramente y queden crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Mezcla la pasta caliente con la mantequilla y un chorrito del agua de cocción reservada (puedes añadir menos mantequilla si lo prefieres, pero asegúrate de incluir al menos 100 g). Remueve hasta que la mantequilla se emulsione y forme una salsa, y luego incorpora los calabacines asados.
- Reparte la pasta en los platos y termina con las alcaparras fritas, el parmesano, las hojas de menta, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Al igual que los fettuccine Alfredo, que tradicionalmente se preparaban emulsionando mantequilla, agua de la pasta y queso para servir, esta mantequilla compuesta crea una salsa instantánea, que se corona con alcaparras fritas crujientes y con un toque ácido. Para la mantequilla de limón y menta, bate todos los ingredientes en un bol con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
Coloca los calabacines en un bol con el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Prepara la barbacoa para asar directamente. Asa los calabacines hasta que se marquen por todas partes (unos 2-3 minutos por cada lado), luego retíralos y córtalos en trozos pequeños.
Reservar. Poner a hervir una olla grande con agua salada y cocinar los rigatoni hasta que estén al dente. Escurrir y reservar una taza del agua de la cocción de la pasta.
Mientras tanto, fríe las alcaparras en aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que se abran ligeramente y queden crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Mezcla la pasta caliente con la mantequilla y un chorrito del agua de cocción reservada (puedes añadir menos mantequilla si lo prefieres, pero asegúrate de incluir al menos 100 g). Remueve hasta que la mantequilla se emulsione y forme una salsa, y luego incorpora los calabacines asados.
