Cochinillo Asado (Cochinillo Asado)

Se suele preparar con un cochinillo, un cerdo de no más de un mes de edad y que no pese más de 3,6 kg. Los ingredientes y el proceso para elaborar este plato tradicional son muy sencillos, pero este asado dejará una impresión memorable en los comensales, con su carne tierna y jugosa y su piel dorada y crujiente. ¡Es una delicia que no se pueden perder, sobre todo en ocasiones especiales y festividades!

Ingredientes

• Cochinillo de 2,7 kg (se puede encargar con antelación en una buena carnicería o por internet).
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal o manteca de cerdo
• 2 tazas de agua caliente

Instrucciones

• Asegúrese de que el cochinillo esté a temperatura ambiente antes de comenzar. Retire los órganos (si los tiene), enjuáguelos bien y séquelos.
• Abre el cerdo en forma de mariposa cortando la columna vertebral a lo largo. Esto nos permitirá abrirlo en la bandeja para asar y que se cocine de manera uniforme.
• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F.
• Unta aceite de oliva por toda la piel y sazona el cerdo por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto.
• Coloca el cerdo con la piel hacia abajo en una bandeja grande para asar y aplánalo lo máximo posible.
• Agregue aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo a la cacerola y colóquela en el horno durante 1 a 1 ½ horas.
• Rocíe la carne regularmente con los jugos de la sartén. Añada más agua caliente si la sartén se seca. Es importante mantener la humedad para que la carne quede tierna y jugosa.
• Utilice un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna de la carne. Debe alcanzar los 160 °C/320 °F en las paletas y el jamón.
• Pasado este tiempo, saque el cerdo del horno y dele la vuelta con cuidado, con la piel hacia arriba. Pinche la piel aquí y allá para evitar que se formen burbujas de aire debajo y unte una mezcla de mantequilla (o manteca de cerdo) y ajo machacado (opcional) por toda la superficie.
• Sube la temperatura del horno a 200 °C/400 °F y vuelve a meterlo durante aproximadamente 1 hora y media, rociándolo con frecuencia con su jugo. La grasa añadida le dará al cochinillo asado una deliciosa capa exterior crujiente.
• Cuando los jugos de la carne salgan transparentes y la piel tenga un color dorado, puedes sacar el cochinillo del horno.
• Coloque el cerdo en una fuente y déjelo reposar de 10 a 20 minutos antes de trincharlo.
• Sirve cada porción con un poco de la deliciosa piel crujiente y tu guarnición preferida (¡a nosotros nos encanta con patatas fritas!).