Recetas de Sabrina Ghayour para pollo con mango y chile, cebolletas pegajosas y latkes
Utilizo este mismo método de cocción para preparar todo tipo de pollo al horno, y este en particular es una mezcla de ingredientes básicos de la despensa con la adición de lima fresca para realzar el sabor.
- 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 dientes de ajo pelados y machacados
- 3 cucharadas de chutney de mango dulce
- 2 cucharadas de yogur estilo griego
- 1 cucharadita colmada de sriracha o cualquier salsa de chile
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 ralladura fina y jugo de lima sin tratar
- Sal marina en escamas y pimienta negra
- Precaliente el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/425 °F/gas marca 7 y forre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Coloca los muslos de pollo en una sola capa sobre la bandeja forrada.
- Mezcla todos los ingredientes del adobo en un tazón pequeño, agregando una cantidad generosa de sal y pimienta, hasta que estén bien combinados.
- Vierta esta mezcla sobre los muslos de pollo y, a continuación, con las manos, remueva para que queden bien cubiertos por ambos lados.
- Hornea los muslos de pollo durante 40 minutos, hasta que estén dorados, bien cocidos y jugosos.
Pollo con mango, lima y chile (imagen superior)
Si no tienes chutney de mango, puedes usar cualquier chutney dulce en su lugar.
Para la marinada 3 dientes de ajo, pelados y machacados 3 cucharadas de chutney de mango dulce 2.
1 cucharadita de aceite de oliva. Ralladura finamente rallada y jugo de 1 lima sin tratar.
Ralladura fina y zumo de 1 lima sin tratar.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/425 °F/gas 7 y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los muslos de pollo en una sola capa sobre la bandeja forrada.
Hornea los muslos de pollo durante 40 minutos, hasta que estén dorados, bien cocidos y jugosos, y sírvelos con el latke y las cebolletas que se indican a continuación.
Latke horneado en bandeja increíblemente bueno
Preparación: 10 min. Cocción: 1 h 10 min. Para 3-4 personas.
1–1½ kg de patatas harinosas (maris piper o russet), peladas o sin pelar, lavadas y ralladas gruesas 1 cebolla muy grande, pelada y rallada, o triturada en una batidora pequeña o mini procesador de alimentos Sal marina en escamas y pimienta negra 1 cucharadita colmada de salvia seca 1 cucharadita colmada
Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/400 °F/gas 6 y forre una bandeja grande para horno con papel de hornear.
Coloca las patatas ralladas y la cebolla en un bol grande, añade una buena cantidad de sal y mezcla bien con las manos. Deja reposar durante 10 minutos.
Coloca la mezcla de patata en un paño de cocina de algodón limpio, junta las esquinas y exprime durante cinco minutos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible; cuanto más seca esté la mezcla, más crujiente quedará el latke. Transfiere la mezcla a un bol seco, sazona, añade las hierbas secas, el ajo granulado y la maicena, y mezcla muy bien hasta que esté todo bien integrado.
Rocíe o unte el papel de hornear con abundante aceite de oliva y esparza la mezcla de patata uniformemente por encima. Me gusta hacer una latke rectangular grande, pero puede darle la forma que prefiera o incluso hacer latkes individuales. Aplane la latke con unas palmaditas suaves, alise los bordes si es necesario y, por último, rocíe o unte la superficie generosamente con más aceite de oliva.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que estén bien crujientes y dorados, con los bordes ligeramente tostados (si los haces más pequeños, revísalos después de unos 35 minutos). Retira del horno, corta en cuadrados y sirve.
Cebolletas glaseadas con sésamo
Si los españoles se obsesionan con los calçots (un híbrido entre puerro y cebolleta), yo puedo permitirme sin problema comer cebolletas como verdura por derecho propio. Si conoces mis libros, sabrás que ya he compartido algunas recetas con cebolletas, y aquí tienes otra de mis favoritas. Quedan genial con carne o pescado a la parrilla, o en wraps con kebabs.
2 manojos de cebolletas grandes (14-16), bien lavadas y secadas con papel de cocina. Aceite de oliva en aerosol o aceite de oliva. 1 cucharada de semillas de sésamo (yo uso una mezcla de negras y blancas).
Para el glaseado: 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, ralladura fina de 1 limón sin tratar y el zumo de ½ limón.
Precaliente el horno a 240 °C (220 °C con ventilador)/475 °F/gas 9 y forre una bandeja grande para horno con papel de hornear.
Mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
Coloca las cebolletas en la bandeja forrada con papel vegetal, rocíalas con aceite de oliva, frotándolas para asegurarte de que queden bien cubiertas, y luego ásalas durante siete minutos.
Retira del horno y vierte el glaseado sobre las cebolletas hasta que queden bien cubiertas. Espolvorea las semillas de sésamo (sin remover) y asa durante otros seis minutos aproximadamente, hasta que las semillas estén tostadas. Comprueba a los tres minutos que las cebolletas no se sequen. Sirve inmediatamente.
- Estas recetas son extractos editados de Persiana One, de Sabrina Ghayour, publicado por Mitchell Beazley a 28 libras. Para adquirir un ejemplar por 25,20 libras, visite guardianbookshop.com.
