Los premios de oro ponen de relieve las ambiciones de Montenegro en materia de calidad del aceite de oliva

Nunca competiremos con otros países en términos de volumen. La tradición local atribuye 2250 años al árbol, y este año, Bar celebra su lugar perdurable en la cultura y la vida social de la zona. Véase también: Los mejores aceites de oliva de Montenegro Casi el 90 por ciento del aceite de oliva producido en la zona proviene de la variedad Žutica.

En Bar y sus alrededores crecen unos 100.000 olivos, y muchos productores acuden a House of Olives para acceder a las últimas tecnologías en cultivo y procesamiento. La institución también alberga la asociación local de productores de olivo. “Somos un país pequeño.

Nunca competiremos con otros países en términos de volumen”, afirmó Markoč. “Pero sin duda podemos competir en términos de calidad”. Según Markoč, la institución utiliza equipos de molienda de última generación importados de la Toscana y aplica estándares avanzados tanto en el procesamiento como en el almacenamiento, combinando la tradición local con métodos de producción modernos. “Eso es lo que realmente nos diferencia”, declaró. “Pero cuando se trata de producción y prácticas innovadoras, eso es lo que debemos defender”. El proceso de producción de Mirovica está estrictamente controlado desde la cosecha hasta el almacenamiento. Markoč explicó a los periodistas que el aceite se produce a bajas temperaturas y que el proceso de molienda está configurado para no superar nunca los 22,5 °C, muy por debajo del límite superior comúnmente asociado con la extracción en frío.

En House of Olives no se utilizan separadores verticales, y el aceite se filtra dos veces: una inmediatamente después de la producción y otra antes del embotellado. El objetivo al trasladarse a Markoč es lograr un seguimiento continuo y detallado de las condiciones del suelo para tomar decisiones agronómicas más precisas.

Dispositivos de medición de humedad en los huertos. «Prestamos mucha atención al suelo», dijo. «Cada seis meses o cada año realizamos un análisis completo del suelo». Estas pruebas incluyen material vegetal, agua subterránea y las características químicas y físicas del suelo. Este enfoque basado en datos también guía intervenciones específicas, incluidas las aplicaciones de boro durante la prefloración y el desarrollo temprano del fruto, etapas que, según Markoč, mejoran el cuajado y el rendimiento general. «Hemos aprendido que nuestras aceitunas responden muy bien cuando se les aplica boro, especialmente durante esos dos momentos de la temporada», dijo.

Pero ella argumentó que una gestión agronómica cuidadosa puede reducir notablemente esa variabilidad. “Algunos señalarán que podría no dar fruto durante dos o tres años seguidos”, afirmó. “Pero eso no es correcto. Según Markoč, el equipo creía que el aceite era lo suficientemente bueno como para obtener reconocimiento, pero el máximo galardón fue una sorpresa, especialmente porque el productor optó por participar solo en el concurso de aceite de oliva más grande del mundo. La institución además organiza un concurso nacional, ofrece sesiones de capacitación y trabaja para conectar el turismo, la educación y la producción. “La educación es fundamental”, dijo Markoč a los periodistas, no solo para los agricultores y consumidores, sino también para el personal especializado que opera las almazaras.

Para ayudar a subsanar esa deficiencia, escribió un libro técnico de 300 páginas sobre la producción de aceite de oliva, dirigido a productores y estudiantes. El objetivo principal, según explicó a la prensa, es reforzar la idea de que la calidad del aceite de oliva no depende de una sola intervención, sino del conocimiento aplicado de forma sistemática en todo el sector. Si bien Kuća Maslina no se centra principalmente en las ventas en el extranjero, está explorando maneras de llegar a personas de origen montenegrino que viven en Estados Unidos y Europa Occidental.

Según Markoč, la diáspora de Montenegro mantiene estrechos lazos con la tierra, sus tradiciones y sus productos agrícolas. Con una población de poco más de 600.000 habitantes, se estima que la diáspora, marcada por las oleadas de emigración desde finales del siglo XIX hasta los conflictos de los Balcanes en la década de 1990, cuenta con entre 250.000 y 350.000 personas. Para Markoč, esta comunidad representa un público ideal para aceites como el Mirovica. «Me encantaría regalarles el aceite de oliva, porque es un vínculo muy especial con su país de origen», explicó.