La clave de una pizza brunch muy buena: 'Nduja

Fuego de carbón en West Town, con su corteza maravillosamente carbonizada, era mi punto de partida. (Pero, silencio, no sirven pizza de plato profundo.) Oh. Luego está Gabriele Bonci, del famoso Pizzarium de Roma, un pequeño y incesante escaparate cerca del Vaticano. En cualquier día dado, Bonci ofrecerá 20 pizzas diferentes para elegir, tal vez el rosso sublimemente simple (tomates con una capa gruesa de aceite de oliva) o toppings más inusuales como el queso de cabra envejecido con guanciale, Taleggio con flores de calabacín y semillas de sésamo, o calabaza, moho y queso de caciocavallo.

Todo cortado a ordenar por el kilogramo, la corteza igual de llave como las toppings, gruesa con burbujas de aire y perfectamente crujiente. En cuanto a la salsa, todo lo que necesitas es una lata de tomates enteros de alta calidad, sin azúcar ni otros ingredientes añadidos.

Sólo pulsa los tomates enteros en un procesador de alimentos o mash ellos a mano hasta que se mezclan. Para mí, la clave de los brotes de Bruselas es encontrar aquellos que son pequeños, por lo que cocinan rápido y todo el camino, y para sacar el caldo de ellos en una sartén caliente.

Precaliente el horno (con una pizza/piedra de piedra si tiene uno) a 500° a 550°F por lo menos 1 hora. 2. Colocar los tomates y sus jugos en un procesador de alimentos, y pulsar hasta bastante suave. 3.

Cuando esté caliente, agregue los brotes de Bruselas (corte hacia abajo), sazona con sal y cocine hasta que esté bien carbonizado. Si no tienes una paleta de pizza, puedes usar la parte posterior de una hoja de horneado. 5. Transfiera la masa a su pelele de pizza forrada. 6.

Usando una paleta de pizza, transfiera la pizza a la piedra caliente. Hornea durante 2 minutos, luego distribuye uniformemente los huevos encima de la pizza. Continúe cocinando hasta que la corteza sea marrón dorado y los huevos blancos estén fijados, pero las yemas todavía son esponjosas.

Utilice la paleta de pizza para quitar la pizza del horno. 8. Mezclar y amasar todo juntos, ya sea a mano o usando un mezclador de soporte con el gancho de masa, hasta que la masa sea suave y suave. A mano, amas la masa hasta primavera y suave, unos 7 a 10 minutos. 2.

Cubra la masa y déjela subir por 90 a 120 minutos o hasta que se dobla en tamaño (el tiempo variará dependiendo de la temperatura en su cocina). Cubrir con envoltura plástica y dejar que la masa aumente a temperatura ambiente hasta que se dobla de tamaño, aproximadamente una hora (o, idealmente, en este punto, permitir que la masa fermento lentamente en el refrigerador). 4.

Para una fermentación lenta y fría, transfiera la masa al refrigerador durante 24 a 72 horas. Retire la masa del refrigerador al menos dos horas antes de hacer la pizza para que la masa llegue a temperatura ambiente.