Creamy escarole and nduja pasta

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 min
• Raciones: 4
• Costo: Bajo

Pasta con crema de escarola y 'nduja —en serio, tienes que probarla— es una combinación de sabores poco común en los platos de pasta italianos. De hecho, en Calabria, de donde es originaria la 'nduja, a la gente le encanta experimentar con ingredientes locales como la escarola.

Esa es la escarola ligeramente amarga. El plato adquiere su textura suave y cremosa al mezclar la escarola con un buen trozo de Parmigiano Reggiano curado durante 36 meses.

Y aquí está la clave: el queso aporta una suavidad y un toque a nuez que se funden a la perfección con la salsa. Cada bocado resulta casi sedoso, contrastando con el picante de la 'nduja. En el sur de Italia saben cómo usar la escarola, y esta receta recuerda a platos típicos de Campania, donde esta verdura se incorpora a todo tipo de preparaciones, desde la minestra maritata hasta los tagliatelle.

Pero, ¿cuál es el verdadero toque calabrés? Es el picante de la receta de pasta con 'nduja: una especia ácida que se intensifica lentamente, sin ser abrumadora, pero que mantiene la emoción hasta el último bocado.

Cada bocado de esta pasta con crema de escarola y 'nduja reúne lo mejor de ambos mundos. Así que...

Se aprecia el sabor tierno y fresco de la escarola y la riqueza intensa y jugosa de la picante 'nduja. La cremosa salsa para pasta no es pesada ni aburrida, sino muy equilibrada e interesante.

A quienes les gusten las recetas de pasta picante, sin duda les encantará esta. Pero no se trata solo del picante: el queso y las verduras le dan un toque suave y delicado.

Es una de esas cosas que haces cuando quieres algo especial, pero no tienes ganas de dedicarle horas. Lo cual es genial.

Además, es una forma original de aprovechar la escarola, ya que la mayoría de la gente simplemente la añade a las sopas. Esa mezcla de sabores mediterráneos y recetas tradicionales italianas hace que cada bocado sea diferente: primero se disfruta del queso intenso y con cuerpo, luego de la salchicha picante, todo ello bañado en esa cremosa salsa verde. Para quienes disfrutan de la pasta con crema de escarola o buscan probar algo único de la cocina calabresa, este plato es una auténtica delicia.

• INGREDIENTES
• Pasta fusilli 320 g (11,3 oz)
• Escarola (endivia) 680 g (1,5 libras)
• Nduja 180 g (6,5 oz)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 140 g (5 oz) - Madurado durante 36 meses
• Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas (20 g)

Cómo preparar pasta cremosa de escarola y nduja

Para preparar la pasta con crema de escarola y nduja, primero lave bien la escarola bajo el grifo, retire la base de la cabeza y píquela groseramente 1.

En una sartén grande, vierte el aceite junto con el ajo y deja que se dore durante unos instantes a fuego medio. Luego, agrega la escarola 2, sazona con sal 3 y pimienta, y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien marchita.

Mientras tanto, pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Retira el ajo y transfiere la escarola cocida al vaso de una batidora 4; bate todo junto con la albahaca 5, luego agrega 100 g de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses (aproximadamente 3.5 oz / 1 taza) 6 y bate de nuevo hasta obtener una crema suave y homogénea.

Vierta la crema obtenida de nuevo en la misma sartén que usó para la escarola y manténgala caliente. Cocine los fusilli en el agua hirviendo 8 y, mientras tanto, prepare la nduja.

Córtalo primero en rodajas 9. Luego retira la envoltura 10 y finalmente córtalo en cubos pequeños 11. Haz las virutas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses con un pelador de verduras 12; necesitarás unos 40 g (aproximadamente 1,4 oz / aproximadamente 1/3 de taza).

Calienta la crema de escarola. Escurre la pasta al dente directamente en la salsa 13 y revuelve durante unos minutos a fuego medio, agregando, si es necesario, un poco del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva 14, hasta que alcances una consistencia cremosa 15.

Reparte la pasta en los platos y termina con la nduja cortada en cubos 16 y las virutas de Parmigiano Reggiano DOP de 36 meses 17. Sirve inmediatamente, bien caliente 18.