Los 25 mejores platos bolivianos

En la zona oriental se utilizan productos amazónicos como plátanos, yuca y maíz, así como carnes en conserva y secas. El valle es quizás la zona más fértil y con mayor variedad de productos, por lo que la característica principal de los platos que se preparan allí es la cantidad de ingredientes y la variedad de especias utilizadas. El locoto, un chile boliviano de pulpa gruesa y picante (similar al rocoto), y otros chiles se utilizan con frecuencia en la cocina.

Tan diversa como su gente, geografía, clima y cultura, la gastronomía boliviana ofrece una gama infinita de sabores que reflejan las tradiciones de cada región. Con la herencia de los pueblos originarios que se remonta a milenios, la influencia europea de la colonización y la introducción de técnicas culinarias contemporáneas, las posibilidades son infinitas.

Desde las tierras bajas orientales a nivel del mar hasta la cuenca andina a 3658 metros de altitud, a continuación les presentamos una pequeña muestra de los sabores y texturas de esta gastronomía. ¡Disfruten del recorrido!

• 1. Salteña

Se trata de una empanada horneada con dos ingredientes que la distinguen de cualquier otro aperitivo del mundo: caldo y chile. Además del caldo humeante, lleva un relleno de diferentes legumbres, trozos de carne de res o pollo, papa y especias picantes.

Es un tentempié muy popular y económico para media mañana que se puede encontrar y disfrutar en cualquier calle o plaza del país.

• 2. Piqué Macho

Este platillo es típico de Cochabamba (la región del valle). Consiste en trozos bien sazonados de carne molida, chorizo, papas fritas, locotos (chiles bolivianos), tomates, huevos duros y cebollas en rodajas, todo en cantidades generosas y servido como botana. A veces se acompaña con una salsa hecha con cerveza, aceite, vinagre y llajua (una salsa muy picante hecha con locoto y tomates).

Se dice que este plato fue creado como remedio para la resaca y se considera "solo para valientes" debido al intenso sabor de sus especias.

• 3. Picante de Pollo

Puedes encontrar este platillo en varias ciudades del país, pero la versión de Cochabamba se considera la más sabrosa. Su ingrediente especial es la salsa de chile rojo en la que se guisan trozos de pollo.

La papa, el chuño (papa deshidratada), la ensalada de tomate y cebolla, el arroz y los guisantes son los acompañamientos típicos de este delicioso plato. También se puede encontrar preparado con diferentes tipos de carne, como lengua de buey, rabo de buey o conejo.

• 4. Chanka de Pollo

Este es un plato muy tradicional que encontrarás en todo el país. Preparado con pollo, frijoles, cebollas verdes y papas, se sirve con un abundante caldo en el que se cocinan diversas verduras y carne.

La cebolla para adornar el plato y la llajwa (salsa picante) para intensificar su sabor son imprescindibles. El conejo es una variante popular.

• 5. Chicharrón

Todos los fines de semana en Cochabamba, es probable ver cómo se cocina chicharrón en grandes sartenes de cobre sobre fuego de leña. Trozos de carne se cocinan junto con tocino y piel de cerdo frita en su propia grasa y chicha (una bebida alcohólica hecha con harina de maíz fermentada). Típicamente se acompaña con mote (maíz hervido), papas y llajwa.

¿Qué es la llajwa? Es una salsa picante hecha con locotos, chiles picantes y tomates que encontrarás en prácticamente todas las mesas bolivianas.

• 6. Fricasé

Este es un plato emblemático de la ciudad de La Paz. La carne de cerdo se guisa en abundante agua con cebolla, especias, hierbas, limones y chiles rojos y amarillos.

El caldo se espesa con pan rallado y se sirve en un plato hondo con chuño, maíz pelado y papas. El chuño es un producto de papa liofilizada, elaborado tradicionalmente por las comunidades quechua y aymara.

• 7. Chorizo ​​Chuquisaqueño

Este es un delicioso bocadillo de salchicha de cerdo especiada al estilo criollo, típico de la región de Chuquisaca. Se sirve como sándwich abierto, generalmente para el desayuno o el brunch.

Suele ir acompañado de una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y, por supuesto, locoto.

• 8. Sándwich Chola

Lonchas de cerdo asado, chicharrón crujiente, lechuga, tomate y quirquiña (una hierba aromática), o cebolla y zanahoria encurtidas sobre un pan redondo. El sándwich chola debe su nombre a las mujeres vestidas con trajes tradicionales que lo venden.

• 9. Charque

Este es un plato tradicional a base de carne de res o llama, que se deshidrata cubriéndola con sal y exponiéndola al sol durante varios días. Se sirve hervida y frita, acompañada de huevos duros, queso, papa, maíz y llajwa.

• 10. Majado o Majao

Típico de la región oriental, este plato consiste en arroz amarillo con charque (carne deshidratada), acompañado de yuca, plátano frito y huevos, y tiene la consistencia de un risotto. También se puede servir con pollo o pato.

• 11. Sopa de Maní (sopa de maní)

Este es uno de los platos tradicionales bolivianos más populares, y resurgió con fuerza en la gastronomía nacional gracias al famoso programa de televisión MasterChef. Se prepara con cacahuetes blancos, diversas verduras, macarrones, trozos de carne de res o pollo, y se sirve con papas fritas que flotan encima a modo de guarnición.

• 12. Anticucho

El nombre de este plato proviene del idioma quechua. El corazón de res se ensarta en brochetas, se sazona con una mezcla de aceite, chile amarillo, ajo y comino, y se asa a la parrilla sobre brasas. Se recomienda acompañarlo con papas y una salsa picante de cacahuete y chile.

• 13. Silpancho y Trancapecho

Típico del valle de Cochabamba, este platillo consiste en un trozo de carne de res machacado hasta quedar muy fino. Se acompaña de arroz blanco, huevo frito, papas hervidas y doradas, además de una salsa cruda a base de tomate, cebolla y locoto. Una de las características que notará al pedirlo es el gran tamaño de las porciones.

Esta enorme comida se ha convertido en un elemento característico de la vida nocturna de Cochabamba. El Trancapecho nació porque los juerguistas hambrientos necesitaban un refrigerio económico para llevar a altas horas de la noche.

Quizás notes que esta curiosa preparación se parece a un Silpancho. Sin embargo, servida en pan rústico crujiente, se la conoce como el “hijo pobre del Silpancho”. ¡Aun así, te saciará igual de bien!

• 14. Mondongo

El mondongo, un platillo popular en el departamento de Chuquisaca, se prepara con carne de cerdo y piel picadas en trozos pequeños. Esta colorida propuesta culinaria combina abundantes chiles rojos en una deliciosa salsa, con papa hervida, maíz y chile amarillo.

Se sirve caliente como plato principal.

• 15. Pampaku

Cocinado durante tres horas en un horno subterráneo de piedras calientes, este plato es típico de los valles. Se elabora con diversos tipos de carne (cerdo, pollo, res, cordero o pato), cocinada lentamente en sus propios jugos junto con papas, plátanos, camote y mazorcas de maíz.

Se sirve con ensalada. Muy pocos platos logran la ternura y los sabores complejos que se consiguen con esta técnica tradicional.

• 16. Ají de Fideo (fideos picantes)

Este es un plato tradicional de las tierras altas, principalmente de las zonas mineras, aunque se puede encontrar en todo el país. Los ingredientes principales son fideos tostados, carne de res, cordero y pollo en un caldo con mucho ají (chiles).

Este plato, abundante y delicioso, se suele cocinar en una olla de barro sobre fuego de leña.

• 17. Fritanga

Este es un plato tradicional y sustancioso de los valles de Chuquisaca. Se prepara con costillas de cerdo fritas, sazonadas con diversas especias y chile picante, y suele acompañarse con patasca (caldo de maíz) y papas. ¡Sencillo pero delicioso!

• 18. API con pasteles

Ideal para empezar o terminar el día, el api es una bebida caliente típica de las zonas más frías del país, donde se sirve muy caliente. Se elabora con maíz morado o amarillo molido, canela, clavo y azúcar. Es probable que lo encuentres acompañado de una empanada frita de harina de trigo, rellena de queso y espolvoreada con abundante azúcar glas.

• 19. Saice

Uno de los platos más populares de Tarija (zona del Valle), este delicioso guiso de carne de res bien sazonada y finamente picada con chile se sirve típicamente con arroz o fideos, papas criollas, chuño rebozado con queso y huevo, y una ensalada fresca y refrescante.

• 20. Humintas a la Olla

Este es un delicioso bocadillo boliviano hecho con una masa de maíz molido, leche, mantequilla, sal, azúcar y rebanadas de queso fresco. Se sazona con anís. La masa se divide en porciones, se envuelve en hojas de maíz y se cuece en una olla con agua.

Cuando los pruebes, asegúrate de acompañarlos con un buen café.

• 21. Chanfaina

El ingrediente principal son las menudencias de cordero (hígado, corazón y pulmones) cortadas en trozos pequeños y cocinadas lentamente en un guiso espeso. Este plato, abundante y nutritivo, suele prepararse con arroz, patatas y oca (una especie de boniato).

• 22. Locro Carretero

Este manjar se puede encontrar en el este de Bolivia y se prepara con carne seca de res o de ave, huevo, cebolla, plátano verde y yuca. Esta sopa tradicional recibe su nombre porque antiguamente la consumían quienes viajaban en carretón (un carro tirado por bueyes o caballos).

• 23. Patasca

Típico de las tierras bajas del este, la patasca es un caldo espeso hecho con carne de res y cabeza de cerdo, guisado hasta que la carne se reduce a trozos pequeños y se desprende del hueso. Se sirve con palomitas de maíz desmenuzadas, cebolla verde picada y yuca hervida.

Su consumo es muy popular después de las fiestas, ya que se dice que cura la resaca.

• 24. Ranga Ranga

El ingrediente estrella de este plato es la panceta de res, picada en trozos pequeños y guisada para hacer un caldo al que se le añaden papas, cebolla y chile amarillo picados, entre otros condimentos. Disfrútalo con una ensalada de tomate y cebolla.

• 25. Fisara de Quinua

La quinua es un grano originario de la zona de altiplano andino, con un alto valor nutricional. En Bolivia, este “grano dorado” se utiliza para preparar más de treinta exquisitos platillos, entre ellos la phisara, que se sirve principalmente en La Paz, Oruro y Potosí.

Consiste en quinoa ligeramente molida en un batán (piedra de moler), tostada y luego cocinada en una olla. La quinoa se sirve con carne asada, chicharrones de llama, charque o queso, y se adorna con frijoles, guisantes cocidos y cebolletas.

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