Frijoles con chile originales
Ingredientes · Raciones 4
- 10 gramos de pimentón
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 unidad de semillas de cilantro
- 4-5 dientes
- 1 anís estrellado
- 5 dl alaplé
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1,5 kg de carne de res
- 2,2 kg solamente
- Aceite
- 50 kg de cebolla roja
- 2-6 chiles db
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 5 dientes de ajo
- 1 botella de cerveza marrón
- 1 lata de tomates picados
- 1 kg de frijoles rojos
- CCrea agria
- Queso rallado
- Cilantro
- totopos
Método · 2 h 30 min
- Para preparar la receta original de chili con frijoles, primero corte la carne de res en cubos de 1-2 cm y mézclela bien con 1.5 dkg (1% de la carne) de sal, y refrigere.
- Quita las semillas a los chiles secos enteros y córtalos en trozos más grandes. Fríelos en una sartén seca durante 3-4 minutos, luego agrega el comino, el cilantro, los clavos y el anís estrellado. Fríe durante un minuto más, vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que los chiles estén blandos.
- Vierta el contenido de la sartén en una licuadora, agregue el cacao en polvo y licúe hasta obtener una pasta suave.
- Dora la carne en tandas en el fondo de una olla grande. Ten cuidado de no llenar demasiado la olla, ya que esto impedirá que la carne se dore correctamente. Una vez que toda la carne esté dorada, resérvala.
- En la misma sartén, sofría la cebolla roja finamente picada. Puede verter un poco de caldo debajo de la cebolla para ayudar a disolver los restos que se hayan pegado al fondo de la sartén.
- Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, agregue el chile picado, el ajo y el orégano. Después de 1-2 minutos, agregue la pasta de tomate.
- Cuando ya no percibas el olor a tomate crudo, añade la carne y los jugos que haya soltado. Remueve bien y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
- Vierta la cerveza negra, la pasta de chile y los tomates picados, luego agregue suficiente caldo para cubrir la carne.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que la carne esté completamente tierna (aproximadamente 1-2 horas). Si el jugo se evapora, añadir un poco más de caldo.
- Cuando la carne esté tierna, añade la lata de frijoles escurridos y cocina durante 10-15 minutos más. Al final, si lo deseas, puedes añadir un chorrito de ron o cualquier otro licor.
- Sirva los frijoles con chile ya preparados con crema agria, queso rallado, cilantro fresco y totopos naturales.
