Codorniz en escabeche
Ingredientes
Para 4 personas
4 codornices
2 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre
400 ml de agua
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
Deber
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Codorniz en escabeche: presentación
¡Prepara conmigo estas codornices en escabeche y verás qué sabor tienen! El escabeche es una de las formas más tradicionales de conservar diversos alimentos, especialmente pescados grasos, aves o caza como estas codornices. Puedes comerlas tal cual o usarlas frías en ensaladas, a las que les dan un toque delicioso.
Tienen un sabor delicioso y, aunque no es para todos los gustos, seguro que les traerá recuerdos, ya que es una forma de cocinar que se utilizaba mucho en el pasado para prolongar la vida útil de los alimentos en una época en la que no existían los frigoríficos.
Cómo preparar codornices en escabeche
1. Cocina las codornices. Vierte todo el aceite en una cazuela y cocina las codornices con una pizca de sal por todos lados hasta que se doren. Retíralas y resérvalas.
2. En el mismo aceite, cocine la cebolla cortada en trozos medianos y la zanahoria en rodajas junto con los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal.
3. Cuando las verduras empiecen a dorarse, vuelva a colocar la codorniz en la sartén y vierta el vino blanco. Deje que se reduzca el alcohol, luego agregue el vinagre y el agua. Sazone con sal y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
4. Sírvalo recién hecho.
Mis consejos para preparar codornices en escabeche:
Una vez enfriados, también puedes usarlos en tus ensaladas, ya que les dan un toque muy agradable.
Si te gustan las recetas con encurtidos, prueba estas sardinas en escabeche, perfectas para la cena.
