Rollitos de lechuga con cerdo al estilo tailandés
Sirve 6 porciones como aperitivo o 4 como plato principal.
Ingredientes · Raciones Serve 6 as an appetizer or 4 as a main course
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 450 gramos), sin telilla ni grasa, cortado en trozos de 2,5 cm (ver nota).
- 2 1/2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de arroz blanco (ver nota)
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 chalotas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
- 3 cucharadas de jugo de 2 limas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas gruesamente
- 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas gruesamente
- 1 cabeza de lechuga Bibb, lavada y secada, con las hojas separadas y enteras.
Método
- Coloca los trozos de cerdo en una sola capa sobre un plato grande. Congela la carne hasta que esté firme y empiece a endurecerse por los bordes, pero aún flexible, de 15 a 20 minutos.
- Coloca la mitad de la carne en un procesador de alimentos y pulsa hasta que quede picada gruesa, de 5 a 6 veces con pulsos de 1 segundo. Transfiere la carne molida a un tazón mediano y repite el proceso con los trozos restantes. Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado a la carne molida y marina en el refrigerador durante 15 minutos.
- Calienta el arroz en una sartén pequeña a fuego medio-alto; cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelo a un tazón pequeño y déjalo enfriar 5 minutos. Muele el arroz con un molinillo de especias, un procesador de alimentos pequeño o un mortero hasta que tenga una textura similar a la harina fina, de 10 a 30 segundos (deberías obtener aproximadamente 1 cucharada de arroz molido).
- Calienta el caldo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente de 30 cm. Agrega la carne de cerdo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que aproximadamente la mitad ya no esté rosada, unos 2 minutos. Espolvorea 1 cucharadita de harina de arroz sobre la carne; continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la carne restante ya no esté rosada, de 1 a 1½ minutos más. Transfiere la carne a un tazón grande y deja enfriar durante 10 minutos.
- Agregue la cucharada y media restante de salsa de pescado, las dos cucharaditas restantes de harina de arroz, las chalotas, el jugo de lima, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo, la menta y el cilantro a la carne de cerdo; mezcle bien. Sirva con hojas de lechuga.
Antes de comenzar
Preferimos usar carne de cerdo natural en esta receta. Si usa carne de cerdo procesada, omita el marinado del paso 2 y reduzca la cantidad de salsa de pescado a 2 cucharadas, agregándola toda en el paso 5. No omita el arroz tostado; es fundamental para la textura y el sabor del plato. Se puede usar cualquier tipo de arroz blanco. También puede encontrar harina de arroz tostado (kao kua) en muchas tiendas de productos tailandeses. Este plato se puede servir con arroz pegajoso y verduras al vapor como entrante. Para ahorrar tiempo, prepare los demás ingredientes mientras la carne de cerdo está en el congelador.
