Panecillos de nudo de ajo

Suaves como almohadas y con la cantidad perfecta de ajo, estos panecillos de ajo son totalmente adictivos. ¡Estoy encantada de compartir esta receta con ustedes!

Ingredientes · Raciones 15

4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla sin sal
1 1/4 tazas (296 gramos) de leche entera
2 huevos grandes (ligeramente batidos)
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
2 1/4 cucharaditas (1 paquete) de levadura instantánea*
4 1/2 tazas (572 gramos) de harina de pan
1 barra (113 gramos) de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo (picados)
1/3 taza de perejil fresco (picado**)
1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal marina fina
1 huevo (ligeramente batido)
Sal marina en escamas (como la de Maldon)
1/3 taza de queso parmesano (rallado finamente)
Salsa marinara (para servir, opcional)

Método · 2 h 58 min

En una cacerola pequeña a fuego medio o en un recipiente apto para microondas, calienta la mantequilla hasta que se derrita. Agrega la leche y revuelve para integrar. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia (entre 46 y 49 °C).
En el bol de una batidora de pie, combine la mezcla de leche, dos huevos, azúcar, sal y levadura. Añada aproximadamente la mitad de la harina y remueva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa grumosa. Coloque el gancho amasador en la batidora, baje la velocidad a media-baja y añada gradualmente el resto de la harina, amasando hasta que se forme una masa homogénea. Aumente la velocidad a media-alta y amase durante 7 u 8 minutos hasta obtener una bola de masa suave y lisa.
Rocíe ligeramente un tazón grande y limpio con aceite en aerosol. Coloque la masa en el tazón, cúbralo ligeramente con papel film y déjela levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos***.
Rocíe con spray antiadherente para cocinar una bandeja de horno metálica de color claro de 23 x 33 cm.
Desgasifica la masa levada y colócala sobre una superficie de trabajo limpia. Con una espátula, divídela en 15 trozos iguales (de unos 70 gramos cada uno). Forma una bola con cada trozo y luego una cuerda de 23 cm de largo. Ata cada cuerda con un nudo, metiendo los extremos hacia adentro, y colócala en el molde preparado. Repite el proceso con todos los nudos.
Cubre la masa sin apretar y deja levar hasta que esté esponjosa y casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. La masa estará lista cuando al presionarla ligeramente con el dedo quede una pequeña hendidura.
Mientras los nudos levan, prepara la mantequilla de ajo. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Agrega el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Incorpora el perejil, el ajo en polvo y la sal. Retira del fuego.
Precaliente el horno a 400°F.
Pinta suavemente los nudos levados con el huevo batido. Hornea durante unos 18 minutos, o hasta que estén dorados.
Mientras aún estén calientes, úntalos generosamente con la mezcla de mantequilla de ajo; puede parecer mucha, pero deja que penetre bien para obtener el máximo sabor. Si te sobra mantequilla de ajo, úntalos de nuevo. Espolvorea con sal marina en escamas y queso parmesano. Sírvelos calientes con salsa marinara, si lo deseas.

Estos nudos me inspiraron en una pizzería de Phoenix que, lamentablemente, cerró. Los suyos eran una delicia: suaves y esponjosos, con el toque justo de ajo que te dejaba con ganas de más, pero no tanto como para tener que salir corriendo a lavarte los dientes. Supe al instante que tenía que recrearlos en casa.

La mayoría de los nudos de ajo están hechos con masa de pizza y resultan bastante decepcionantes.

Me complace decir que mi receta es de todo menos aburrida. Estos son los nudos de ajo más suaves, esponjosos y deliciosos que jamás hayas probado, dignos de un restaurante. ¿Lo mejor? Son tan fáciles de preparar que incluso quienes se inician en la panadería pueden hacerlos, y a la vez lo suficientemente impresionantes como para compartirlos con familiares y amigos.

Con un solo bocado, tus amigos y familiares quedarán totalmente enganchados.

Son como pequeñas almohaditas de pan cubiertas de una perfección mantecosa con ajo. Peligrosamente buenas. ¡En serio, no esperes que sobren!

Sirve estos panecillos caseros de ajo para la cena de Pascua o Acción de Gracias junto con mi cazuela de judías verdes con queso favorita o mi cazuela de batata que gusta a todo el mundo, o con mi sopa de pastel de carne para una noche acogedora en casa.

¡La harina de pan es imprescindible!

Para obtener la mejor textura, recomiendo usar harina de fuerza en lugar de harina común. La harina de fuerza tiene un mayor contenido de proteínas, lo que ayuda a crear nudos de ajo más altos, esponjosos y ligeramente masticables. Mi harina de fuerza favorita es la de King Arthur Flour.

Si utilizas harina de trigo común, es posible que tus panecillos de ajo tarden más en amasarse, no suban tanto y no tengan la misma textura esponjosa.

Consejo para medir: Mide siempre la harina correctamente para evitar que los panecillos queden densos. Una báscula de cocina digital es la herramienta más precisa, pero si no tienes una, usa el método de la cuchara y el nivel para evitar medir de más por accidente.

La levadura

Para mayor facilidad y fiabilidad, recomiendo usar levadura instantánea (también conocida como levadura de acción rápida). Simplemente agrégala directamente a los ingredientes; ¡no es necesario activarla por separado! La levadura instantánea se encuentra en la mayoría de los supermercados o puedes comprarla en línea aquí.

Si no tienes levadura instantánea, usa la misma cantidad de levadura seca activa. Mézclala con la mantequilla tibia y la leche cuando la mezcla alcance los 38 °C (¡cuidado, si está demasiado caliente matará la levadura!). Añade una pizca de azúcar y deja reposar hasta que burbujee, unos 5 minutos, antes de seguir con la receta tal como está escrita. Aprende más sobre la levadura aquí.

El azúcar

Aunque esta masa no es dulce, ¡un poco de azúcar es fundamental! Ayuda a activar la levadura, ablandar la masa y a conseguir un panecillo más suave y sabroso. ¡No te saltes el azúcar! Es esencial para la estructura y el levado de la masa. Aprende más sobre el papel del azúcar en la repostería aquí.

Los huevos

Necesitarás tres huevos grandes: dos irán a la masa, aportándole riqueza y estructura, y uno para el baño de huevo, creando una hermosa capa exterior dorada y ligeramente crujiente.

¡El tamaño del huevo importa! Los huevos grandes pesan alrededor de 56 gramos con cáscara; usar huevos demasiado grandes o demasiado pequeños puede alterar la textura de la masa.

La leche

Para obtener el mejor sabor y textura, usa leche entera. No he probado la leche vegetal.

Cómo amasar la masa de pan

Esta masa está enriquecida con grasa y azúcar adicionales, por lo que tardará un poco más en amasarse que una masa más ligera. Una batidora de pie con gancho para amasar será tu mejor aliada. Te facilitará mucho el amasado. Si no tienes una batidora de pie, aprende a amasar a mano aquí.

Amasar hasta que la masa esté suave y lisa, pero ligeramente pegajosa. Debe ser elástica y pasar la prueba de la ventana: tomar un trozo de masa y estirarlo entre las manos hasta obtener una lámina fina. Sostenerla frente a una ventana; la luz debe filtrarse a través de ella. La masa no debe romperse en exceso.

Si la masa no es elástica antes de levar, significa que no se ha desarrollado suficiente gluten y los panecillos no tendrán esa textura maravillosamente suave que se deshace en la boca. ¡No te saltes este paso!

Cómo saber cuándo la masa ha levado

Primera fermentación: La masa está lista cuando duplica su tamaño y pasa la prueba de madurez. Presione suavemente con dos dedos sobre la masa fermentada hasta el segundo nudillo y retírelos. Si la marca permanece, la masa está lista para darle forma. Si recupera su forma, cúbrala y déjela fermentar más tiempo hasta que esté lista.

Segunda prueba: Una vez formados, los panecillos están listos para hornearse cuando al presionarlos ligeramente con el dedo queda una pequeña hendidura que no vuelve a su forma original de inmediato.

Cómo dar forma a los nudos de ajo

Una vez que la masa haya levado, pásala a una superficie de trabajo limpia (no es necesario enharinarla). Usa una espátula para dividirla en 15 porciones iguales. Puedes usar una báscula digital para medir la masa y dividirla entre 15, o calcularla a ojo.

Forme una bola con cada trozo y luego conviértalo en una cuerda de 23 centímetros de largo. Ate cada cuerda con un nudo, metiendo los extremos hacia adentro, y colóquela en la sartén preparada.

La bandeja para hornear

Si bien los nudos de ajo tradicionales se hornean separados en una bandeja para hornear, hornearlos juntos en una bandeja de 9 x 13 pulgadas crea una textura más suave y esponjosa, casi como los rollos de canela, ¡pero con un delicioso sabor a ajo en lugar de canela y glaseado!

Para una cocción y un dorado uniformes, utilicé mi bandeja de metal clara de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Las bandejas de vidrio y cerámica también deberían funcionar, pero es posible que los panecillos tarden unos minutos más en hornearse.