Los 100 mejores restaurantes, bares y chefs de Canadá
En Tanière 3, el servicio comienza antes de que se pronuncie una palabra. La reserva llega con instrucciones y un código de acceso. En la puerta, los huéspedes son recibidos por su nombre —antes de que tengan la oportunidad de decirlo— y guiados a una velada que, desde el principio, se siente completamente suya.
“Nuestro enfoque consiste en que cada cliente se sienta valorado y atendido de forma genuina de principio a fin”, afirma Roxan Bourdelais, copropietaria y directora del restaurante. “Se trata de ser cálidos y auténticos, pero también precisos: anticiparnos a las necesidades, estar atentos y asegurarnos de que la experiencia sea fluida y sin presiones”.
El cuidado marca cada paso de la experiencia. El menú, que se presenta después de la comida, llega como un recuerdo: un manifiesto boreal, mapas de productores, maridajes, un registro detallado de la velada. «A menudo, todo se reduce a pequeños gestos. Un comensal se levanta de la mesa y al regresar encuentra todo listo: la servilleta doblada, el cojín ajustado, la mesa perfectamente preparada. Esos momentos no buscan la perfección por sí misma, sino demostrar atención de una manera natural».
No hay ninguna fórmula secreta, afirma Bourdelais. El comedor y la cocina interactúan constantemente: se ajustan los platos, se recalculan los tiempos y los chefs trabajan en estrecha colaboración con el personal de sala para perfeccionar cada detalle de la comida. En la barra, el equipo trabaja a la vista del público, presentando los platos directamente en ocasiones.
Lo que esperamos que nuestros clientes se lleven es una sensación difícil de definir: una mezcla de asombro, satisfacción y orgullo. Orgullo por lo que creamos aquí y por el sentido de pertenencia y cultura que representa esta experiencia. Así lo afirma Roxan Bourdelais, copropietaria y directora del restaurante.
Tras los muros de piedra de la bóveda, se guardan unas cuantas botellas de champán. Se abrirán cuando el equipo sienta que ha alcanzado la excelencia en el servicio. Puede que no permanezcan ocultas por mucho tiempo.
