¿Está su restaurante preparado para la temporada de terrazas más grande hasta la fecha?
Nos adentramos en una de las temporadas de terrazas más concurridas de la historia, y para los restaurantes, la diferencia entre un buen verano y uno excelente radica en la preparación.
Se prevé que la Copa Mundial de la FIFA 2026 atraiga multitudes récord en toda Norteamérica, y los restaurantes con terrazas bien gestionadas están en una posición privilegiada para captar una gran parte de esa demanda. Los operadores deben estar preparados para satisfacerla.
Los patios son una fuente de ingresos, no solo asientos adicionales.
Un nuevo estudio de TouchBistro, realizado en colaboración con The Harris Poll y que encuestó a más de 1200 operadores de restaurantes de servicio completo en Estados Unidos y Canadá, reveló que las terrazas representan un promedio de alrededor del 20 por ciento de las ventas totales, y muchos operadores reportan cifras entre el 25 y el 49 por ciento.
Eso representa casi la mitad de los ingresos anuales de un restaurante que fluyen a través de su espacio al aire libre durante los meses más cálidos.
Más del 81 % de los restaurantes norteamericanos ofrecen servicio de terraza, y más del 80 % de los que lo hacen se muestran optimistas sobre el futuro de su negocio. No es casualidad. Una buena temporada de terraza puede ser determinante para que un restaurante cierre el año con éxito.
La temporada de terrazas siempre ha sido una época crucial para la facturación de los restaurantes, pero 2026 representa algo verdaderamente extraordinario. Con la Copa Mundial de la FIFA atrayendo una oleada sin precedentes de aficionados a bares y restaurantes de toda Norteamérica, los establecimientos que inviertan ahora en la tecnología y los sistemas adecuados serán quienes capten esa demanda y conviertan un gran verano en un año récord. Nuestra investigación demuestra que las terrazas ya generan hasta la mitad de los ingresos anuales para muchos establecimientos. La diferencia entre un buen desempeño y uno excelente esta temporada radica en la preparación. (Samir Zabaneh, CEO de TouchBistro)
El crecimiento es bueno, pero trae consigo nuevas presiones.
Los operadores están invirtiendo en sus espacios al aire libre: el 30 % ha ampliado la capacidad de sus terrazas en el último año. Pero más asientos implican mayor complejidad. Más del 30 % de los operadores informan que cada vez más clientes llegan en grupos grandes, una tendencia que se espera que se intensifique a medida que los aficionados se reúnan para ver los partidos del Mundial. Coordinar grupos grandes, gestionar el flujo fluctuante de clientes y mantener un servicio uniforme tanto en interiores como en exteriores supone una presión considerable para equipos que ya de por sí son reducidos.
En otras palabras, la gestión de terrazas requiere algo más que simplemente contratar personal; se necesitan sistemas más inteligentes y una mejor previsión para proyectar la demanda.
Cómo gestionar un patio más eficiente y rentable.
La guía de TouchBistro para la temporada de terrazas de 2026 describe una estrategia práctica para los operadores que desean que este sea su mejor verano hasta la fecha.
Las estrategias clave incluyen:
Aprovechar la tecnología para optimizar el servicio: los sistemas de punto de venta móviles y los menús con códigos QR reducen las dificultades del servicio al aire libre, lo que permite al personal dedicar menos tiempo a gestionar los pedidos y más tiempo a ofrecer una experiencia excepcional al cliente.
Optimización de la plantilla mediante la formación cruzada: Los operadores que gestionan los costes laborales lo hacen principalmente aumentando la productividad y capacitando al personal para que desempeñe diversas funciones con fluidez. Esta flexibilidad resulta especialmente valiosa durante las fluctuaciones impredecibles del volumen de clientes en una terraza.
Aprovechar los eventos privados como fuente de ingresos: El 39% de los operadores planean añadir eventos privados esta temporada, una estrategia inteligente que convierte el espacio al aire libre en un activo con mayor margen de beneficio y que se puede reservar más allá del horario de servicio habitual.
Utilizando plataformas de gestión de personal: Las herramientas de programación que tienen en cuenta los patrones de demanda estacional ayudan a los operadores a organizar mejor su personal, evitando los dos problemas principales: la falta de personal en una noche de viernes con mucha actividad o el exceso de personal en una tarde de martes con poca actividad.
La preparación es la ventaja competitiva.
Los restaurantes que triunfen este verano tratarán las terrazas al aire libre como el motor estratégico de ingresos que realmente son, planificando su modelo de personal, invirtiendo en la tecnología adecuada y creando experiencias para los clientes que los animen a volver.
Con el Mundial atrayendo aficionados a bares y restaurantes durante todo el verano, 2026 representa un verdadero punto de inflexión. Los empresarios que se preparen ahora serán quienes sirvan cervezas para celebrar cuando suene el pitido final.
¿Listo para aprovechar al máximo la temporada de terrazas? Descarga gratis la Guía de la Temporada de Terrazas 2026 de TouchBistro: una guía práctica, basada en estudios, diseñada para operadores que desean convertir su espacio al aire libre en su fuente de ingresos más rentable del año.
