Restaurante Pearl Morissette

Rodeado por sus propias 17 hectáreas de viñedos, tierras de cultivo y huertos, y ubicado cómodamente en el último piso de un granero que fusiona lo agrícola con lo escandinavo contemporáneo, el restaurante Pearl Morissette ha elevado la cocina de la región vinícola de Ontario a un nivel comparable al de las mejores regiones vinícolas del mundo. Los propietarios y copropietarios, Daniel Hadida y Eric Robertson, ambos criados en Ontario, combinan un dominio de las técnicas culinarias clásicas con una sensibilidad europea moderna, perfeccionada durante su trabajo en cocinas innovadoras de París (Le Châteaubriand, Septime) y la Bélgica rural (In de Wulf). Su compromiso con la promoción de ingredientes locales, cultivados en la propiedad o recolectados por la recolectora y jardinera de la casa, Deirdre Fraser, nunca es dogmático, sino que incorpora otros excelentes productos provenientes de todo el país, incluyendo arroz de los únicos arrozales de Canadá (en Abbotsford, Columbia Británica) y pescados y mariscos exquisitos de las costas este y oeste. Imagínese un halibut de la Columbia Británica capturado con anzuelo, acompañado de beurre monté de coliflor y tomillo limón; una gallina de Guinea criada en pastos, aderezada con rebozuelos silvestres, zanahoria del Atlas y menta; o un milhojas de crema Chantilly de cardamomo falso, crema de melocotón y fresas silvestres entre crujientes tejas de remolacha.