Songpyeon (pastel de arroz con forma de media luna)
El songpyeon es un dulce imprescindible de Chuseok. Estos pastelitos de arroz están rellenos de dulces. ¡Aprende a preparar songpyeon con colorantes alimentarios naturales!
- 2 tazas de harina de arroz húmeda por tanda (aproximadamente 16 songpyeon)
- 4 a 5 onzas de agujas de pino (enjuagadas 2 o 3 veces y secadas al aire o con palmaditas (opcional))
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 tazas de harina de arroz húmeda (descongelada a temperatura ambiente si está congelada)
- 4 cucharadas de agua hirviendo (más si es necesario, en incrementos de 1 cucharadita)
- 2 tazas de arroz en polvo congelado (descongelado a temperatura ambiente si estaba congelado)
- 1,5 a 2 cucharadas de artemisa (ssuk garu, 쑥가루) (o matcha/té verde en polvo)
- De 5 a 6 cucharadas de agua hirviendo (más si es necesario, en cucharaditas)
- 2 tazas de arroz en polvo congelado (descongelado a temperatura ambiente si estaba congelado)
- ⅓ taza de kabocha cocida y humeante (danhobak, 단호박) (1/4 de kabocha pequeña cocida al vapor en el microondas durante unos 5 minutos)
- 1 cucharada más 1 o 2 cucharaditas de agua hirviendo
- 2 tazas de arroz en polvo congelado (descongelado a temperatura ambiente si estaba congelado)
- 4 cucharadas más 1 o 2 cucharaditas de jugo de arándanos hirviendo
- 2 tazas de arroz en polvo congelado (descongelado a temperatura ambiente si estaba congelado)
- 4 cucharadas de jugo de frambuesa (1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas finamente trituradas con 1/2 taza de agua, coladas y hervidas)
- ⅓ taza de semillas de sésamo tostadas
- 1,5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel
- una pizca de sal
- Para cada tipo de masa, tamice la harina de arroz en un recipiente. Prepare los ingredientes líquidos y el saborizante (agua, jugo, polvo de artemisa o calabaza kabocha) para cada color de masa seleccionado. Agregue la cantidad indicada del ingrediente sólido o líquido (asegurándose de que esté hirviendo) a la harina de arroz, revolviendo rápidamente con una cuchara. (Consejo: Sostenga una o dos cucharaditas del líquido y verifique si se necesita más antes de agregarlo).
- Amasar, presionando y estirando con la palma de la mano. Doblar y girar la masa. Repetir el proceso de amasado durante 4 a 5 minutos. (Si la masa se pega a las manos o al recipiente después de amasarla, está demasiado húmeda. Añadir más harina de arroz de cucharada en cucharada. Si la masa se rompe fácilmente o está demasiado dura, está demasiado seca. Añadir más agua hirviendo de cucharadita en cucharadita).
- Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo. Déjala reposar de 20 a 30 minutos.
- Muele las semillas de sésamo en un molinillo o licuadora. Agrega el azúcar, la miel y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que el azúcar y la miel se distribuyan uniformemente.
- Para armarla, toma un trozo pequeño de masa, suficiente para formar una bola de aproximadamente 2,5 cm. Enróllala firmemente entre las palmas de las manos para darle forma de bola.
- Haz un hueco en la pelota presionando con el pulgar y, con ambos pulgares, presiona hacia afuera las paredes interiores del hueco para ensanchar ligeramente la abertura.
- Coloca media cucharadita del relleno en el hueco. Sella bien apretando los bordes. Aprieta ligeramente el pastel de arroz con la palma de la mano para endurecerlo y luego ruédalo suavemente entre las palmas para alisar la superficie. Dale forma de media luna. Pellizca los bordes para formar un ala. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno.
- Hierve agua en una vaporera. Coloca una capa fina de agujas de pino, un forro de silicona o un paño de cocina húmedo en la cesta de la vaporera. Hierve el agua a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor, coloca los pasteles de arroz en la cesta de la vaporera sin que se toquen entre sí. Cúbrelos con una capa fina de agujas de pino, si dispones de ellas. Tapa y cocina al vapor durante unos 20 minutos.
- Prepara un bol grande con agua fría. Con una cuchara larga o unas pinzas, retira las tortas de arroz de la vaporera. Enjuágalas rápidamente en el agua fría, retirando las agujas de pino si las usaste. Escurre las tortas de arroz en un colador. Unta ligeramente tus manos con aceite de sésamo y frota las tortas de arroz con el aceite por tandas. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente.
¿Qué es Chuseok?
Chuseok (추석) es una de las dos festividades tradicionales más celebradas, junto con el Año Nuevo Lunar (Seollal, 설날). También conocido como Hangawi (한가위), se celebra el día 15 del octavo mes lunar, el mismo día en que muchos países asiáticos celebran el Festival del Medio Otoño.
Las familias se reúnen para celebrar la cosecha del año y dar gracias a sus ancestros. Las mujeres de la casa trabajan arduamente durante los días previos para preparar un suntuoso banquete festivo. Consulta mis 15 recetas de Chuseok. En Corea, Chuseok se celebra durante tres días.
¿Qué es songpyeon?
Songpyeon (송편) es un dulce imprescindible de Chuseok. Estos pequeños pasteles de arroz en forma de media luna (tteok, 떡) están rellenos de ingredientes dulces como semillas de sésamo endulzadas y tradicionalmente se cuecen al vapor sobre una cama de agujas de pino. El nombre songpyeon proviene del uso de agujas de pino, ya que "song" en "songpyeon" significa pino.
Estos pastelitos de arroz son muy especiales para mí, me traen muchos recuerdos entrañables de esta festividad tan especial. Un par de días antes, íbamos al bosque cercano a recoger agujas de pino. ¡Preparar songpyeon era divertidísimo!
Recuerdo la emoción que sentía al sentarme frente a varias pilas enormes y coloridas de masa, como un niño jugando con plastilina. Pero dar forma y rellenar estas bolitas también era un asunto serio. Siempre había una pequeña competencia tácita entre nosotros: ¿quién hacía el songpyeon más bonito?
Mi madre solía decir que tendría una hija muy guapa porque mi songpyeon era muy bonito. ¡Y tenía razón! Desarrollé esta receta para que puedas empezar a prepararlos en casa, creando una nueva tradición familiar y atesorando recuerdos especiales.
Harina de arroz para la masa de Songpyeon
El songpyeon se elabora con harina de arroz de grano corto (쌀가루), NO con harina de arroz glutinoso (arroz dulce) (찹쌀가루). Tradicionalmente, los cocineros coreanos remojan el arroz de grano corto durante la noche, lo escurren y luego lo llevan a un molino para molerlo hasta obtener un polvo fino.
Si bien es evidente que esa opción no está disponible por aquí, en la sección de congelados de los supermercados coreanos se venden bolsas de harina de arroz húmeda congelada para hacer pastel de arroz (tteok, 떡).
Puedes intentar hacer harina de arroz casera remojando arroz de grano corto durante la noche, escurriéndolo durante horas y luego moliéndolo finamente con una batidora potente, un molinillo de café o un procesador de alimentos. La harina o masa de arroz puede quedar un poco granulosa, no tan suave.
Cómo preparar arroz seco para songpyeon:
Muchos me comentaron que no tienen acceso a harina de arroz húmeda, así que experimenté con harina de arroz seca para preparar la masa de songpyeon. No es lo mismo que la harina húmeda. Los pasteles de arroz resultantes tienden a ser un poco duros y no tienen la textura suave y masticable deseada. Para suavizar un poco la textura, probé a añadir harina de arroz glutinoso/dulce. ¡El resultado fue mucho mejor!
Combina 1 taza de harina de arroz de grano corto (llamada 쌀가루 o 멥쌀가루), 1/3 de taza de harina de arroz glutinoso/dulce (찹쌀가루) y 1/4 de cucharadita de sal, y mezcla bien. Agrega 4 cucharadas de agua fría y frota la harina de arroz entre las palmas de las manos para distribuir la humedad uniformemente. Pásala por un colador mediano para tamizarla. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche. Esto produce aproximadamente 2 tazas de harina de arroz húmeda. Sigue la receta a continuación para hacer songpyeon.
Preparación de la masa songpyeon
Para preparar la masa, uso agua hirviendo y luego la amaso hasta que quede suave y esponjosa. Cuanto más tiempo se amase, más masticable será la textura del pastel de arroz.
colorantes alimentarios naturales
La masa de songpyeon se suele aromatizar y colorear con ingredientes naturales como artemisa, calabaza kabocha y polvos de frutas secas. Esta receta muestra cómo usar polvo de artemisa y calabaza kabocha fresca. También experimenté con diferentes colorantes alimentarios naturales y obtuve un par de colores más. Puedes elegir cualquiera de las opciones que te presento aquí o usar tus propios colorantes. Consulta también mi receta de songpyeon de remolacha para obtener un color rojo intenso.
Relleno de Songpyeon
El relleno más común se elabora con semillas de sésamo endulzadas. También se utilizan tradicionalmente soja negra y frijoles mungo. Esta receta muestra cómo prepararlo con semillas de sésamo.
Cómo dar forma a songpyeon
1. Arranca un trozo pequeño de masa, suficiente para hacer una bola de aproximadamente 2.5 a 4 cm. Enróllala firmemente entre las palmas para formar una bola. 2. Haz un hueco en la bola presionando con el pulgar y, con ambos pulgares, presiona hacia afuera en las paredes internas del hueco para expandir ligeramente la abertura. 3. Coloca de 1/2 a 1 cucharadita del relleno en el hueco. 4. Sella bien apretando los bordes. 5. Aprieta ligeramente todo el pastel de arroz en la palma de la mano para endurecerlo. 6. Enróllalo suavemente entre las palmas para alisar la superficie. 7. Dale forma de media luna pellizcando los extremos largos con el pulgar y el índice. 8. Pellizca a lo largo del lado para crear un ala.
Más recetas para las fiestas de Chuseok
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- Buque de vapor
Harina de arroz (ssalgaru)
- 2 tazas de harina de arroz húmeda por tanda (aproximadamente 16 songpyeon) 쌀가루 o 쌀떡가루: una bolsa de 2 libras rinde un poco más de 6 tazas (3 tandas) - ver nota
Básico (masa blanca)
Masa verde
Masa amarilla
masa morada
- 4 cucharadas más 1 o 2 cucharaditas de jugo de arándanos hirviendo 1/2 taza de arándanos frescos o congelados finamente triturados con 1/2 taza de agua, colados y hervidos
