Doenjang jjigae (estofado de pasta de soja con cerdo y verduras)
El doenjang jjigae es un guiso coreano básico hecho con pasta de soja fermentada. ¡Es sustancioso, delicioso y reconfortante!
- 3 onzas de cerdo (preferiblemente cerdo graso) (paleta o lomo (o res))
- 9 onzas de tofu (dubu, 두부)
- 1/2 calabacín mediano (de 4 a 5 onzas)
- 2 onzas de rábano coreano (mu, 무) (y/o 1 patata pequeña, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, del tamaño de un bocado).
- 1/4 de cebolla mediana
- 1 chile (verde o rojo)
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de doenjang (된장), pasta de soja coreana
- 1 cucharadita de gochugaru (고추가루), hojuelas de chile coreano (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 tazas de agua (o caldo de anchoas) (ver nota)
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
- Corta el tofu y el calabacín en cubos de aproximadamente 2,5 cm. Corta el rábano en cuadrados pequeños y finos. Corta la cebolla y el pimiento en rodajas finas. Pica la cebolleta en trozos grandes. Corta la carne en tiras finas.
- Precalienta una olla pequeña con un poco de aceite. Sofríe la carne, la pasta de soja y las hojuelas de chile a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
- Agregue el agua (o el caldo de anchoas) y revuelva bien para disolver la pasta de soya. Añada el rábano (si usa papa, agréguelo en el siguiente paso). Hierva a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo, el tofu, el calabacín y el chile. Hierve durante 5 a 6 minutos más. Añade la cebolleta picada y, si lo deseas, el vinagre cuando falte uno o dos minutos.
- Sírvelo con un tazón de arroz mientras aún esté burbujeante por el calor.
El doenjang jjigae (된장찌개) es un guiso coreano básico hecho con... Este guiso sustancioso es la comida favorita de mi esposo y mi plato predilecto cuando quiero preparar una comida rápida y satisfactoria. ¡El aroma inconfundible del doenjang chisporroteando me hace la boca agua cada vez que preparo este plato! ¡Un plato tan reconfortante y delicioso!
Dependiendo de los demás ingredientes que añadas, puedes hacer infinitas variaciones del estofado. Esta receta se hace con carne de cerdo grasa, pero también puedes hacerla con... Como expliqué en mi...
En el pasado, cada hogar hacía.
En cuanto a otros ingredientes, el tofu es típico en el doenjang jjigae. Para las verduras, suelo usar rábano blanco coreano (mu, 무), calabacín, cebolla y chile verde o rojo fresco. El rábano coreano aporta sabor y ayuda a crear un caldo limpio y refrescante.
Si no encuentras rábano coreano, puedes añadir rodajas de patata para espesar un poco el guiso. Yo suelo usar ambos. Los champiñones también son un excelente complemento.
Consejos para preparar un delicioso doenjang jjigae
A estas alturas, ya sabrás que los cocineros coreanos guardan el agua de enjuague del arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) y la utilizan como base para guisos o sopas. El agua de arroz aporta almidón al guiso y actúa como aglutinante entre la pasta de soja y el caldo. Además, realza el sabor del doenjang. Si no preparaste arroz o te olvidaste de guardar el agua, puedes añadir un poco de harina o harina de arroz al agua, aunque no es imprescindible.
¡Añade un poquito de vinagre al final para que el doenjang jjigae quede aún más delicioso! Realzará el sabor del doenjang en el guiso y le dará un toque final perfecto, ¡pero es totalmente opcional!
Mira cómo hacerlo
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