Langostinos al ajillo (camarones)

Esta es una de las recetas favoritas de los lectores, incluida a petición popular en mi primer libro de cocina, "¡Cena!".

Langostinos al ajillo

Esta es una forma espectacular de cocinar gambas, que ha sido la favorita de mi familia desde que tengo memoria.

Solo 6 ingredientes: gambas, ajo, vino blanco, mantequilla, aceite de oliva y limón (la sal y la pimienta me sobran). Las gambas están deliciosas solas, ¡así que lo simple es lo mejor!

Se cocinan rápidamente: solo 6 minutos. Si los dejas más tiempo, los langostinos se habrán cocinado demasiado.

Aunque la receta requiere un marinado de 20 minutos, es opcional; y

Siempre es un éxito. ¡SIEMPRE!

¡Un chorrito de vino blanco es el ingrediente secreto que hace que estas gambas estén increíbles!

Lo que necesitas para preparar langostinos al ajillo

Esto es lo que necesitas. El ingrediente clave que marca la diferencia es el vino blanco. El vino aporta complejidad y profundidad de sabor a este plato, que de otro modo sería sencillo.

Usa cualquier vino blanco que tengas. El vino blanco seco es el mejor, pero incluso los dulces funcionan de maravilla. ¡El rosado y el champán también son excelentes!

Cómo preparar gambas al ajillo

Esta receta se prepara en 6 minutos, así que asegúrate de tener todos los ingredientes a mano, ¡listos para echarlos en la sartén!

Marina las gambas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta durante solo 20 minutos, si tienes tiempo (de lo contrario, omite este paso). No las marines por más tiempo, ya que la sal extraerá demasiada humedad de la delicada carne de las gambas y las dejará aguadas. Sin ajo: antes marinaba las gambas con ajo pensando que les daría sabor. Pero en realidad no es así, no con un tiempo de marinado tan corto. ¡Además, quedan trocitos de ajo quemados! Así que ahora añado el ajo a mitad de la cocción para que no se queme. ¡Mejor resultado, mejor sabor a ajo!

Cocinar por tandas: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Colocar la mitad de los langostinos en la sartén y sellar cada lado durante 45 segundos, volteándolos individualmente con unas pinzas. Retirar la primera tanda a un plato y sellar los langostinos restantes durante 45 segundos por cada lado. Consejo: ¡No llenes demasiado la sartén! Menos langostinos = mejor color = más fáciles de manipular = no se cocinarán demasiado.

Ajo: Vuelve a poner la primera tanda de gambas en la sartén, añade el ajo y saltea durante 30 segundos. Vino: Añade el vino; chisporroteará y saldrá vapor al contacto con la sartén caliente, ¡lo cual es bueno! Esto significa que se ha reducido muy rápidamente (unos 30 segundos), que es justo lo que buscamos (cocción rápida = gambas jugosas).

Mantequilla: Una vez que el vino se haya evaporado casi por completo, agregue la mantequilla y el jugo de limón y mueva la sartén para que se derrita.

Perejil: En cuanto la mantequilla se haya derretido, incorpore rápidamente el perejil y luego coloque las gambas y toda la salsa de mantequilla en un plato.

¡Sírvelo inmediatamente, recién hecho!

Ah, y aquí está la razón por la que me gusta preparar salsa extra: PARA MOJAR CON PAN. Todo ese ajo y los jugos de las gambas hacen una mantequilla increíblemente deliciosa.

Algunos se pelean a puñetazos por las gambas. ¡Yo te peleo por la mantequilla!

(PD: Usa esta receta de pan artesanal crujiente. ¡Estoy casi seguro de que ahora ha sido coronada oficialmente como la receta de pan con levadura más fácil del mundo!)

Las gambas al ajillo son facilísimas de preparar, ¡pero tengo algunos consejos para que te salgan perfectas siempre!

Consejos para preparar los MEJORES langostinos al ajillo

Pica el ajo, no uses un prensador de ajos. El prensador de ajos produce un ajo más fino y jugoso que se quemará a la alta temperatura que usamos para cocinar los langostinos;

Lo fresco es lo mejor, ¡pero lo congelado también es genial hoy en día! Hace 5 años, nunca habría dicho eso. Pero hoy en día, hay langostinos congelados de muy buena calidad. Busca los congelados grandes y regordetes; funcionan mejor si se usan congelados.

Langostinos secos, especialmente si se utilizan langostinos congelados descongelados. Los langostinos húmedos no adquirirán ese bonito color dorado en el poco tiempo que tardan en cocinarse y terminarán con langostinos guisados;

Cocción rápida: los langostinos demasiado cocidos quedan gomosos y duros, en lugar de jugosos y tiernos. Tardan un máximo de 3 minutos en cocinarse (de tamaño mediano a grande);

Cocina en tandas: ¡no llenes demasiado la sartén! Si la sartén está llena, los langostinos quedarán guisados ​​en lugar de dorados. Queremos que se doren para obtener el máximo sabor. Recuerda: ¡color = sabor! Cocina la mitad de los langostinos, retíralos y luego cocina la otra mitad. Además, cocinar menos langostinos a la vez facilita su manejo, ya que puedes darles la vuelta uno a uno.

Fuego alto, sartén grande: para ayudar a cocinar los langostinos a la perfección y conseguir un buen sellado.

Utilice pinzas, no una espátula; dé la vuelta a cada gamba individualmente, no las remueva;

Mantequilla + aceite: la mantequilla aporta sabor, pero se quema a altas temperaturas. Para evitarlo, usamos una combinación de mantequilla y aceite. Aceite para sellar y luego mantequilla para darle sabor a la salsa.

¡El vino chisporroteará y desprenderá vapor! La sartén debe estar muy caliente al verter el vino para que chisporrotee y se evapore rápidamente (en 30 segundos o menos). Si los langostinos se cuecen a fuego lento en un charco de vino, se quemará la superficie dorada, lo que provocará una pérdida de sabor.

Regla de los 6 minutos: Esto debería tardar 6 minutos o menos en cocinarse. Si se cocina más tiempo, es probable que las gambas se pasen de cocción…

¡No escatimes con el limón! A los mariscos les encanta el limón. Yo preparo langostinos al ajillo con una cantidad moderada de limón, pero siempre los sirvo con rodajas adicionales para que cada quien se sirva a su gusto.

¿Quieres una salsa cremosa para las gambas al ajillo?

¡Utiliza esta receta de langostinos cremosos al ajillo: los mismos langostinos marinados en ajo, MÁS una salsa cremosa de ajo y parmesano!

¿Qué combina bien con las gambas al ajillo?

Completa tu comida con algunos acompañamientos; aquí tienes algunos clásicos para los cálidos días de verano:

¡Langostinos cocinados a la parrilla!

¡También, opción a la parrilla! Esta receta que comparto hoy es de langostinos al ajillo cocinados en la estufa. Para reuniones más grandes, suelo preparar grandes cantidades a la parrilla y hago la salsa por separado; aquí les presento mi receta de langostinos al ajillo a la parrilla con mantequilla de ajo y limón.

¡Te encantará lo crujientes que quedan las gambas a la parrilla! – Nagi x.

Mira cómo hacerlo

Esta receta aparece en mi primer libro de cocina, Cena. El libro incluye principalmente recetas nuevas, ¡pero esta es una de las favoritas de los lectores y la incluí a petición popular!

Langostinos al ajillo (¡Camarones!)

Vídeo de la receta arriba. ¡Sin duda, mi forma favorita de cocinar langostinos frescos! Sencillo y delicioso, los 3 trucos para unos langostinos al ajillo perfectos son: picar el ajo en lugar de usar una picadora (salpica y se quema a fuego alto), añadir el ajo a mitad de la cocción (si no, se quema) y un chorrito de vino que le da un toque especial y evita que el ajo se queme. Para 2-3 personas como plato principal, 4-5 como entrante.

Salsa de mantequilla con ajo

1. Langostinos: si usa congelados, descongélelos y escúrralos bien para eliminar el exceso de humedad; de lo contrario, no se dorarán, sino que se cocerán y se pondrán aguados en la sartén. Séquelos con papel absorbente. Si usa langostinos frescos/enteros, use 1 kg/2 lb (el peso pelado es aproximadamente la mitad).

2. Menos mantequilla: puedes reducir a la mitad la cantidad de mantequilla para disminuir las calorías si lo deseas. Esta cantidad produce una salsa deliciosa y hace que el postre sea aún más indulgente, pero está riquísimo incluso sin ella.

3. Vino: Lo mejor es un vino blanco seco. El vino le da un toque especial al sabor, ¡así que no te lo saltes! Si no puedes consumir alcohol, usa caldo de pollo o de verduras bajo en sodio.

Pica el ajo, no uses picadora porque se quemará a fuego alto.

Añade el ajo a mitad de la cocción, de lo contrario se quemará y acabarás con trocitos amargos de ajo quemado.

El marinado es opcional.

Cocine por tandas, no llene demasiado la sartén; las gambas se guisarán en lugar de dorarse.

Usa pinzas para voltear cada langostino individualmente para que se cocinen de manera uniforme. No intentes remover los langostinos con una cuchara de madera.

No se queman las gambas gracias al vino. Es lo que impide que el ajo se queme.

Aceite + mantequilla: Dora las gambas en aceite hasta que adquieran un bonito color (¡la mantequilla se quema!), y luego añade mantequilla al final para crear la salsa.

SAL: no necesitarás mucha porque las gambas son naturalmente saladas.

5. CÓMO SABER SI UN CAMARÓN ESTÁ COCIDO: Si el camarón cuelga recto = crudo, si está enrollado en forma de "C" = perfectamente cocido, si está enrollado en forma de "O" = demasiado cocido (¡nooooo!).

6. Información nutricional por ración, ¡incluida toda la salsa!